Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет

Приложение № 4

Последовательность подачи блюд во время делового обеда

После того, как участники делового обеда сделали заказ, в первую очередь официант принесет на стол напитки, хлебное ассорти и масло. Поскольку хлеб – дополнение к блюдам, лучше не торопиться есть его, но если вы сильно проголодались, то можете приступить к еде, отломив кусочек или сделав маленький бутерброд. В престижных ресторанах гостям предлагают амисбуш (amuse-bouche в переводе с фр. – «развлечение для рта») – так называемый «комплимент от шеф-повара» (об этом должен сказать официант), представляющий собой одну или несколько крошечных закусок, которые можно сразу же попробовать. Но, если вы не голодны или не хотите экспериментировать, поблагодарите за угощение, но не дегустируйте его, а дождитесь своего заказа.

Далее в большинстве случаев приносят холодные блюда и закуски. Сначала принято подавать рыбные, затем мясные и из птицы и дичи, далее овощи и грибы.

После холодных закусок подают горячие в следующей последовательности: рыбные и из морепродуктов, мясные, из субпродуктов, из птицы и дичи, овощные, грибные, яичные и в последнюю очередь мучные.

Затем приносят суп или бульон, если кто-то из гостей сделал такой заказ. К первым блюдам могут быть принесены соусы, сметана, сухарики или выпечка.

Далее наступает очередь основных горячих блюд, которые подаются в следующей очередности: рыбные, мясные, из птицы и дичи, овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные.

В финале подают десерт, который может быть представлен в различных вариантах, в зависимости от выбора участников делового обеда.

Приложение № 5

Как есть различные блюда

В наше время правила этикета, регулирующие поведение за столом, значительно упростились, и уже никто не будет строго судить человека, если он неправильно разделывает омара или ест спаржу. Тем более что в большинстве ресторанов вас и не заставят мучиться с омаром, а принесут его уже разделанного (но сохраняющего свою форму), и вам останется лишь наслаждаться вкусом, а не бороться с панцирем.

Во время обеда в ресторане трудности могут быть не только с экзотическими блюдами, такими как лягушачьи лапки, перепела, ракообразные или виноградные улитки и т. п. Проблемы могут возникать, казалось бы, с самой простой едой: как есть спагетти? А если на гарнир поданы помидоры-черри? Что делать с соусом? Поэтому важно знать правила употребления основных блюд и напитков, чтобы не делать ошибок и комфортно себя чувствовать за столом в любой компании.

Если вы решили отведать необычное блюдо и не знаете, как его есть, проконсультируйтесь у официанта, но не стоит экспериментировать во время делового обеда – лучше отложите попытку до более неформальной встречи в дружеской компании.

Помните: чтобы не ошибиться и знать, как есть то или иное блюдо, вам всегда поможет подсказка в виде приборов, которые будут сервированы к выбранному блюду.

Хлеб

Хлеб принято брать рукой, а затем положить его на свою хлебную тарелку, стоящую слева от вас, и пальцами левой руки отламывать от ломтика или булочки маленькие кусочки «на один укус». Если тарелки для хлеба на столе нет, то хлеб кладут прямо на скатерть слева от своей тарелки. От пирожков отламывать кусочки не принято – их следует аккуратно откусывать. Не принято отделять мягкую часть хлеба от корочки. Если вы хотите сделать бутерброд, следует, отломив кусочек, положить его на хлебную тарелку (не держать над ней), удерживая пальцами левой руки, а находящимся в правой руке ножом намазать хлеб маслом. Если же вы намазали маслом весь кусок хлеба, вам придется есть его с помощью ножа и вилки со стоящей перед вами закусочной тарелки. Нельзя откусывать от целого куска, крошить хлеб в тарелку или намазывать что-то на хлеб, держа его на ладони.

Сливочное масло

Чаще всего сливочное масло подают в форме небольших кубиков или шариков, лежащих на небольшой тарелке вместе со специальным ножом для раскладки масла, на конце которого имеется зазубрина, чтобы можно было поддеть кусочек масла и положить его на хлебную тарелку. Если специальный нож не подается, перенесите кусочек на свою хлебную тарелку своим ножом для масла или любым чистым ножом. Если масло подано бруском в масленке, отрежьте кусочек и положите на свою тарелку. Намазывают масло на хлеб с помощью своего ножа для масла, лежащего на хлебной тарелке.

Холодные закуски

В большинстве случаев холодные закуски едят с помощью закусочного прибора.

Горячие закуски

Большинство горячих закусок подают в той посуде, в которой они были приготовлены: в кокильницах, кокотницах и в порционных сковородках с двумя ручками. Такая посуда всегда подается на подстановочных тарелках. Кокильницы и кокотницы ставятся так, чтобы ручка была слева от сидящего за столом. При этом на ручки во избежание ожогов надевают папильотки. С правой стороны кладется прибор: к кокилю – вилочка, к кокоту – кофейная или чайная ложечка.