Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет

Если, взяв кусочек рыбы в рот, вы обнаружили в нем кости, то крупные осторожно выкладывают губами на вилку и кладут их на край своей тарелки, а мелкие кости можно вынуть изо рта большим и указательным пальцами.

Часто рыбу подают с лимоном. В этом случае вилкой удерживают ломтик лимона, а ножом выскребают середину. Остатки лимона оставляют на краю тарелки.

Икра

По правилам икру подают в хрустальной или стеклянной посуде, помещенной в емкость со льдом. К икре подаются мини-тосты или гренки. Икру специальной лопаточкой или ложкой накладывают на них и едят руками. Предварительно вы можете намазать тост маслом, удерживая хлеб на тарелке пальцами левой руки, а затем положить на него икру.

Существует и второй способ – когда на бутерброд из целого ломтика хлеба кладут икру, а затем ножом отрезают от него по небольшому кусочку, накалывают его на вилку и отправляют в рот.

Вы можете выбрать любой из предложенных способов.

Виноградные улитки (эскарго)

Улитки по-бургундски – моллюски в раковинах, фаршированные смесью сливочного масла, чеснока и трав, подаются в эскарготнице – круглом блюде с шестью или двенадцатью углублениями для раковин. К ним сервируют специальные щипчики, с помощью которых удобно держать горячие раковины в руке, а также особую вилку с одним или двумя зубцами и, возможно, ложку. Если раковины не очень горячие, то их можно брать пальцами. Левой рукой берут раковину, а правой при помощи вилки извлекают мясо из раковины, а затем высасывают масло. Можно также положить мясо улитки на тарелку, полить его маслом из раковины и потом съесть улитку с помощью ложки. Еще проще дело обстоит, если улитки подаются уже вынутыми из раковин. В этом случае их просто накалывают на вилку.

Лягушачьи лапки

Если лягушачья лапка достаточно большая, то с нее следует срезать мясо с помощью ножа и вилки и, конечно, пользоваться приборами в деловой обстановке. А в приятельской компании мелкие лапки допустимо брать руками. В этом случае лапки отрывают друг от друга и съедают поочередно. При этом лапку берут в руку за косточку, подносят ко рту и снимают нежное мясо с косточки зубами.

Спагетти

Итальянцы едят спагетти, спагеттини, капеллини и похожие виды пасты только вилкой, без помощи ложки. Всем остальным также следует этому научиться. Только дети накручивают спагетти на вилку правой рукой, держа ложку в левой руке. Чтобы аккуратно съесть это блюдо, необходимо заранее потренироваться, т. к. в формальной обстановке не следует разделять спагетти ребром вилки на небольшие кусочки, как это делают многие. Приподнимите вилкой не более двух-трех нитей и вращайте вилку большим и указательным пальцем, поддерживая вилку средним пальцем. Постарайтесь оставить короткие концы нитей, спускающиеся с зубцов вилки, и поднесите вилку к губам. Помните, что макаронные изделия ножом не разрезают.

Сыры

Правильное обращение с сыром зависит от его консистенции. Сыр-крем можно брать ложкой, а твердый сыр, к примеру пармезан, не поддается даже острому ножу. Если сыр подают нарезанным – его едят с помощью сервированных приборов. Если сыр подан целым куском, рядом кладут специальный нож для нарезки сыра (если подано несколько сортов сыра, то будет и несколько ножей, чтобы сырные ароматы не смешивались). Отрезанный кусочек сыра кладут на свою тарелку, а с нее, при желании, на хлеб, кекс или тонкое печенье. Если кусочек сыра большой, его можно разделить на более маленькие кусочки как ножом, так и ребром вилки. Корочку есть не принято, хотя есть и исключения, к примеру, камамбер, шом ле кремье и т. п.

Когда подают ассорти сыров (всегда нечетное количество от пяти видов) последовательность дегустации следующая: начинают с сыров нежных сортов, а затем едят более острые, заканчивая «голубыми» сырами.

Омар (лобстер), лангусты, лангустины

Многие люди считают омаров самыми ценными из ракообразных, но лангусты и сумчатые крабы, по мнению экспертов, все-таки предпочтительнее.

В ресторане чаще всего омар подается уже разделанным и готовым к употреблению. Роскошный «Термидор» – блюдо из мяса омара в соусе из сливок, яичных желтков, горчицы и коньяка не первое столетие подают в самых дорогих ресторанах мира. Горячий омар приправляется растопленным маслом, холодный – специальным соусом. Из приборов подают нож и вилку. Если клешни подаются целыми, дополнительно сервируют специальную вилку для извлечения мяса из клешней.

Если панцирь не был расколот на кухне, к этому набору добавляются щипцы, при помощи которых следует расколоть панцирь, но лучше все же доверить эту процедуру работникам кухни.