Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет

Далее, отделив хвост ножом, съедают хвостовую часть. Кусочки мяса отрезают ножом и, держа кусочек на вилке, обмакивают его в соус. Конечности омара разламывают руками. Если требуются значительные усилия, можно воспользоваться щипцами. Мясо выскребается из клешней вилкой, затем мясо можно разрезать ножом на более мелкие куски. С ножками поступают аналогичным образом – их ломают руками в области суставов. Мясо из этих трубчатых ножек или высасывают, или извлекают специальной вилкой. Икра и жир омара съедобны и очень вкусны. Зеленоватые части омара ни в коем случае не едят! К омарам полагается класть на стол тканевые полотенца или большие бумажные салфетки, а рядом с каждым прибором ставить чашу с водой для ополаскивания кончиков пальцев.

Лангусты и лангустины отличаются от омаров только размерами и отсутствием клешней. Их едят с помощью ножа и вилки.

Крабы

Крабов с крепким панцирем едят так же, как и омаров. Когда клешни крабов подают на закуску, то их берут за кончик, обмакивают в соус, а затем высасывают. Панцирные пластинки удаляют пальцами и складывают на край тарелки. Для вытирания рук на стол кладут увлажненные салфетки или ставят чаши с водой. Когда крабы подаются к столу в разделанном виде, их едят при помощи поданного прибора.

Креветки

Неочищенных креветок берут левой рукой за голову, а правой переламывают затылочную часть. После этого панцирь отделяется от хвоста, а мясо оказывается в руках. Так поступают с несколькими креветками, потом вытирают пальцы и приступают к еде с помощью вилки.

Жареных по-восточному креветок (во фритюре с хвостами) берут за самый кончик хвоста пальцами или палочками, обмакивают в соус, откусывают, а кончик хвоста откладывают на край тарелки или в специальную посуду.

Коктейль из креветок, поданный в широком бокале на подстановочной тарелке, едят вилкой.

Мидии

Мидии, поданные на коктейльных шпажках, едят, держа за шпажку. Очень часто мидии подаются в том виде, в каком они были сварены, т. е. неочищенными. Важно, чтобы все раковины были раскрыты. К этому блюду подают небольшую устричную вилку. Если раковины поданы на общем блюде, то их берут с общего блюда с помощью ложки и кладут себе на тарелку. Чтобы извлечь мясо из раковины следует воспользоваться вилкой. Есть еще один способ, которым часто пользуются французы: створки одной раковины служат своеобразными щипцами, с помощью которых захватывают мясо из другой раковины.

Пустые раковины принято складывать на отдельную тарелку, а при ее отсутствии – на край своей тарелки. При подаче мидий иногда на стол ставят чаши для ополаскивания кончиков пальцев или подают небольшие влажные полотенца.

Устрицы

В ресторане устриц подают открытыми, лежащими на битом льду на специальной тарелке или подносе. Также должна быть сервирована чаша для ополаскивания кончиков пальцев, десертная тарелочка с ломтиками лимона, возможно, мельница для перца. Устрицу берут левой рукой и с помощью режущей части устричной вилки отделяют несъедобную часть, после чего на устрицу капают немного лимонного сока или кладут чуть-чуть свежемолотого перца. Затем выпивают сок, образовавшийся в углублении раковины, и съедают тело устрицы или бесшумно высасывают устрицу из раковины вместе с соком. Тот, кто хочет насладиться ароматами, исходящими от устрицы, не проглатывает ее сразу, а жует, слегка прижимая языком к небу.

Соусы

Очень часто у посетителей ресторана возникают вопросы о том, как правильно есть блюда, подаваемые с соусом. На самом деле все очень просто. Соус может как входить в состав блюда, так и подаваться отдельно в соуснике. В первом случае следует есть поданное блюдо, но не подбирать остатки соуса, к примеру, кусочками хлеба. Во втором – соус наливают на тарелку с поданным блюдом, но никогда непосредственно на рыбу или мясо.

Существует еще один нюанс: важно отличать жидкие соусы от соусов-дипов (от англ. dip – погружать, окунать). Главное отличие которых заключается в консистенции. В этом случае еду окунают в соус. Самыми распространенными соусами-дипами являются майонез, айоли (чесночная версия майонеза), сальса (соус, в составе которого преобладают томаты и чили), гуакомоле (пюре из авокадо, лука и чили). Дипом можно считать и классический раствор для фондю.

Овощи, зелень, фрукты

В этом разделе речь пойдет о продуктах, чаще всего подаваемых в ресторанах в качестве закуски, гарнира или десерта.

Артишоки