Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет

После рассадки за столиком официант приносит меню, и участники обеда определяются с выбором блюд. Делая заказ, постарайтесь не заказывать сложных блюд, которые требуют специальных навыков при их употреблении. К примеру, не стоит выбирать спагетти с разнообразными соусами, блюда, которые крошатся или чересчур запудренные десерты и т. п. Лучше всего выбирать блюда, которые легко есть, разделяя их на маленькие кусочки. А также не следует заказывать самые дешевые или самые дорогие блюда, т. к. в первом случае вы можете обидеть инициатора обеда своим недоверием к средствам, которыми он располагает, а во втором – поставить его в неловкое положение, если это действительно очень дорого. В то же время инициатор встречи на правах хозяина может деликатно подсказать своему гостю, что заказать, если он видит, что человек затрудняется с выбором, сказав: «Если вам нравится мясо, рекомендую вам попробовать вот это блюдо». Поскольку инициатор делового обеда заказывает блюда после гостя, необходимо, чтобы заказ прозвучал корректно в сравнении с выбором партнера. К примеру, если вы хотите попробовать легкое блюдо, а ваш партнер заказал нечто калорийное, чтобы не смутить его, скажите о том, что вы сейчас на диете и поэтому предпочтете рыбу с овощами. Важно помнить и об оборотной стороне медали – если ваш партнер заказал что-то простое, объяснив, что он на диете, не следует искушать его, выбирая «запретные» блюда.

Я знаю историю, рассказанную одним известным представителем отечественного кинематографа, о том, как он пригласил свою будущую жену в ресторан и на вопрос официанта: «Что Вы будете заказывать?» – она ответила: «Первое, второе и третье».

О. В. Шевелева, бизнес-тренер, консультант, эксперт по деловому протоколу и этикету

Когда участники обеда сделали свой выбор, необходимо дать понять официанту, что вы готовы сделать заказ. Проблема в том, что очень часто посетители ресторана, определившись с выбором блюд, продолжают просматривать меню в ожидании официанта, а он не спешит подойти к их столику, и гостям ресторана кажется, что персонал не очень-то и любезен. На самом деле подобная медлительность официанта объяснима и, более того, говорит о его профессионализме. Дело в том, что знаком для официанта, что вы готовы сделать заказ, служит закрытое меню. Далее следует озвучить общий заказ (это делает инициатор встречи) или сказать: «Мой гость хотел бы заказать первым», и официанту становится понятно, кто будет оплачивать счет.

Обратите внимание, что сначала заказывают только закуску и главное блюдо, а также напитки к ним, а десерт и кофе или чай принято заказывать позже.

Я была свидетелем сценки в кафе, когда девушка за соседним столиком заказала себе «кофе-экспресс» – это вызвало у меня улыбку, т. к. кофе-эспрессо не имеет ничего общего со словом «экспресс».

О. В. Шевелева, бизнес-тренер, консультант, эксперт по деловому протоколу и этикету

Вопрос, уместно ли заказывать вино во время делового обеда, иногда вызывает жаркие споры. На мой взгляд – это «буря в стакане воды». Все зависит от ситуации и традиций. Если принято решение о заказе спиртных напитков, выбор всегда делает приглашающий, независимо от того, мужчина это или женщина. При возникновении проблем с выбором напитка следует обратиться за советом к сомелье (консультанту по винам, который всегда находится в зале высококлассного ресторана), а в более простом заведении – посоветоваться с официантом. Если за столом есть человек, который хорошо разбирается в винах, можно прислушаться к его мнению, но окончательный выбор делает приглашающий, контролируя бюджет.