Манхэттенская диета

Способ приготовления:

Смешайте в небольшой емкости, которую можно плотно закрыть крышкой, уксус, соевый соус, масло из кунжута, зеленый лук, соль и перец.

Закройте и хорошо потрясите, пока все ингредиенты не перемешаются. Добавьте зерна кунжута – и соус готов. Можно хранить его в холодильнике в течение нескольких дней.

Винегретный соус

1 порция

В традиционном рецепте используется в два раза больше оливкового масла, чем уксуса, и немного горчицы для придания пикантности. Я решила изменить оригинальные пропорции. Получается очень концентрированный и ароматный соус, так что его много просто не понадобится.

Ингредиенты:

1 измельченный маленький зубчик чеснока

1/4 стакана уксуса

2 ст. ложки горчицы

1 ст. ложка оливкового масла

Способ приготовления:

Смешайте в маленькой миске чеснок, уксус, соль, перец и горчицу. Продолжайте взбивать, по мере того как добавляете туда оливковое масло. Храните в контейнере в холодильнике и встряхивайте каждый раз перед очередным использованием.

Французский медовый соус

3/4 стакана соуса

Моя подруга, Паула Чин, обожает этот соус.

Ингредиенты:

1 ст. ложка горчицы

3 ст. ложки бальзамического уксуса

1,5 ч. ложки соевого соуса

2 ст. ложки меда

3 ст. ложки биойогурта

3 ст. ложки оливкового масла

Способ приготовления:

Сначала взбейте горчицу и уксус, а потом добавьте все остальные ингредиенты. Взбивайте до образования однородного соуса.

Тапенада из оливок от Эрики

3 стакана соуса

Эрика, семейные корни которой уходят в Армению, получила этот рецепт от своей сестры. Она ест этот соус с хлебом, тостами и крекерами, она даже добавляет его в омлет и супы. (Каждый раз на глаз, по вкусу.)

Ингредиенты:

700 г оливок без косточек в маринаде на основе растительного масла

700 г оливок без косточек в маринаде на основе уксуса

2–3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока

3–4 зубчика чеснока

1–2 ч. ложки каперсов

2–3 филе анчоусов

1/2 стакана оливкового масла

Способ приготовления:

Промойте оливки в холодной воде, чтобы избавиться от следов маринада или масла. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и перемалывайте до образования однородной кашицы – без лишних кусочков, но и не слишком густой.

Лимонный хумус

2,25 стакана соуса

Одна подруга из Ливии поделилась со мной этим рецептом в 1982 году. С тех пор я регулярно им пользуюсь.

Ингредиенты:

1000 г консервированного турецкого гороха

3 зубчика чеснока

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

1/3 стакана тахини (паста из кунжута)

Паприка