Мифы о диетах. Наука о том, что мы едим

Некоторые специалисты по истории общества окрестили переход от счастливого времени охоты и собирательства к культуре земледелия «величайшей ошибкой человечества»1. Если рассуждать подобным образом, то возврат к рациону наших предков, каковым он был 10 тысяч лет назад до того, как они научились возделывать землю, кажется логичным. Диета эпохи палеолита, или палеодиета, вариант необычайно успешной высокобелковой диеты Аткинса, пользуется в Америке поразительной популярностью, что доказывают тысячи посвященных ей кулинарных справочников и растущее число трендовых палеоресторанов (единственное отступление от диеты, которое там допускается, — это вино). Палеоблюда содержат много животного белка и мало углеводов. Зерновые и большая часть сахаров запрещены. Одна дама из Лос-Анджелеса говорила мне, как ей стыдно, что она единственная из членов своего фитнес-клуба не следует палеодиете (по той причине, что не может отказаться от хлеба).

Сторонники диет с высоким содержанием белка и ограниченным количеством углеводов утверждают, что на таких диетах легко сбросить вес и потом его поддерживать. Кроме того, палеодиета предположительно останавливает развитие диабета или даже обращает его вспять, снижает уровень холестерина и уменьшает риск болезней сердца, а также лечит аллергии и аутоиммунные заболевания.

В большинстве западных стран потребление мяса снижается, но мы все еще сильно зависим от мяса животных с точки зрения питательной ценности рациона, культуры питания и семейных торжеств. Каждый житель Великобритании съедает около 84 кг мяса в год — примерно столько же, сколько остальные европейцы, но меньше, чем американцы, не мыслящие себя без бургеров и стейков (те потребляют 124 кг мяса ежегодно). Если мясо в избытке и стоит относительно недорого, то, может быть, нам действительно сто

ит вернуться к своим «корням мясоедов», как учит философия органического питания?

РЕЛИГИЯ АТКИНСА

Дикки смотрелся в зеркало, висящее в спальне, и ему крайне не нравилось то, что он там видит. Дни увлечения регби и сквошем ушли в прошлое. Приходится признать: фигура толстая и приземистая, пивной животик… Жена уже давно пыталась заставить его что-то сделать и, безусловно, была права. Лучшие деньки миновали: хирург, пятьдесят пять лет… что ж, он уже в неважной форме. Он постоянно уставал, и становилось трудно целый день проводить на ногах во время операций. Даже гольф из удовольствия превратился в тяжелую работу — колени ныли. Он очень хотел что-то предпринять. Дикки любил мясо, и его привлекала диета Аткинса. Его брат уже успешно следовал ей на протяжении полугода, потеряв около 9 кг.

Первые несколько дней прошли легко: яичница с беконом на завтрак, парочка яиц вкрутую или омлет с сыром на ланч, рыба или стейк с салатом на ужин. Раз-другой он ловил себя на том, что бессознательно тянется за бисквитом, кусочком хлеба или гроздью винограда. Через две недели он почувствовал себя хорошо и даже отметил некоторые изменения в области талии: он уже сбросил пару килограммов. Странно, но Дикки не чувствовал голода — это было неожиданно.

Продержавшись на диете еще месяц, Дикки похудел более чем на 6 кг. Он был горд своей силой воли, а семья горячо его поддерживала. Однако уже нельзя было не заметить побочные эффекты его питания: устойчивые запоры, дурной запах изо рта при пробуждении, а от первоначального прилива энергии не осталось и следа. Он попросил коллегу в клинике сделать ему анализ крови.

Оказалось, что уровень общего холестерина вырос примерно на 5%, что, однако, вписывалось в допустимую погрешность при измерении, а значит, не это было причиной его плохого самочувствия. Содержание «плохих» липопротеинов (ЛПНП) незначительно увеличилось, но радовало то, что они полностью нивелировались уровнем «хороших» липопротеинов (ЛПВП). Беспокоили лишь ухудшившиеся анализы печени и неважные показатели мочевой кислоты — фактор риска подагры. Дикки позвонил брату в надежде получить какой-нибудь совет, однако у того похожих симпто­мов не наблюдалось — он к тому времени постройнел и отлично себя чувствовал на диете, практически лишенной углеводов. Обескураженный Дикки начал уже допускать крамольные мысли о славном кусочке хлеба с сыром и фруктами. Вскоре он сдался и постепенно вернулся к старым привычкам — и, увы, к брюкам прежних размеров.

Революционная диета Аткинса появилась в 1970-х годах как альтернатива многочисленным диетам с низким содержанием жиров или низкой гликемической нагрузкой, популярным в то время. Через сто лет после Бантинга доктор Аткинс пошел против общественного мнения, и спустя непродолжительное время его диета превратилась в мейнстрим и, как любая успешная религия, заполучила миллионы преданных неофитов2. Когда в своей последней книге я высказал предположение, что сам Аткинс, по слухам, страдал лишним весом и имел проблемы с сердцем, то получил столько писем с возражениями, сколько ни по одному другому вопросу.