Мода на русское

Русский квас! Еще одна загадка древнеславянского мира. Сегодня заточенная в пластиковую тару коричневая газированная жидкость вряд ли принесет пользу вашему организму. А тот квас, который готовили наши предки, имел совсем другие свойства. Его употребляли от изжоги и желудочных болей, для повышения жизненного тонуса и при переутомлении. Конечно, он прекрасно утолял жажду, а уж то, что утром с похмелья он легко мог заменить рюмку водки, – так это к гадалке не ходи. Но и это еще не все. В 1913 году ученые доказали, что в русском квасе гибнут тифозные микроорганизмы, а значит, он является природным антисептиком. Позже научно было подтверждено, что на Руси и так прекрасно знали: небольшое содержание в квасе алкоголя оказывает на организм тонизирующее воздействие, лечит душу и мысли делает яснее.

Квас на Руси готовили на основе опары, из хлеба или фруктов, а также из ржаной муки, солода и пшеничной или гречневой муки. Для аромата клали в напиток пучок ошпаренной мяты. Вот что писал Джакомо Казанова о русском квасе: «В России есть восхитительный напиток. Он намного превосходит константинопольский щербет. Слугам, несмотря на всю их многочисленность, дают пить не воду, а этот легкий, приятный на вкус и питательный напиток, который к тому же весьма дешев, так как за один рубль его дают большую бочку». До XII века делали особый квас, сваренный. Это был алкогольный напиток, вроде современного пива, и употребляли его только по праздникам. В обычные дни русские люди пили квас естественного брожения.

Почему такой распространенный русский напиток прошлого сегодня не прижился? Наверное, длительный процесс изготовления отталкивает предпринимателей производить здоровые «кислые щи»? Конечно же, гораздо быстрее, дешевле и проще создавать пищу и напитки из химикатов. Ведь даже производители популярного в Азии соевого соуса давно отказались от традиционного и безопасного природного брожения. Чтобы ускорить и удешевить процесс, сою стали варить в серной или соляной кислоте, а затем гасить щелочью. И этот полусинтетический продукт попадает к нам на стол!

До XV века на Руси употребляли слабоалкогольные напитки. К тому же крестьяне-общинники не могли праздновать когда захочется. Пиры были неотъемлемой частью сакрального ритуала. Только по великим праздникам, восхваляя Бога, употребляли брагу, сбитни, хмельные квасы и питейные меды.

Принято считать, что водка – это русское изобретение. Однако это не так! Летописи сохранили точную дату знакомства с напитком, отдаленно напоминающим то, что мы сейчас называем водкой. Согласно записям, первый глоток водки Русь сделала в 1389 году, во времена правления великого князя Московского и Владимирского Василия I. Отметим, что к этому моменту Европа пила водку как минимум сто лет. Любопытно, что русский двор, отхлебнув по глоточку иностранного пойла, пришел к выводу, что водку пить нельзя – гадкий напиток. Зато ее можно использовать в медицинских целях – водку долгое время продавали в аптеках по каплям.

Пили водку не просто маленькими, а микроскопическими дозами, как сегодня бы сказали – мензурками. Крохотные рюмочки назывались «мухами», а их объем не превышал 10–15 граммов. А вот что пили на Руси вдоволь, так это отвары и компоты. Их называли узварами или взварами. Ягоды (сушеные или свежие) заливали водой, доводили до кипения, добавляли мед и остужали. Никакого сахара – его предки вообще не особенно жаловали, потому что и без него знали, как подсластить то или иное блюдо. Иногда узвар готовили на основе горячего пива, но это, конечно, был праздничный рецепт.

За таким нехитрым напитком, как иван-чай, велась настоящая охота, а точнее, за способами его приготовления. В конце лета 1941 года немецкая армия наступала по всем фронтам. Фашисты рвались к Ленинграду и в начале сентября взяли Копорскую крепость. Танки ждали указаний продолжить продвижение на Ленинград, но пришел странный приказ: зайти в Копорье и уничтожить объект под кодовым названием «Река жизни» – это была фабрика чая. И с особым остервенением фашисты уничтожали поля с иван-чаем, а также лаборатории, где из этого растения производили напитки. Но почему немецкие стратеги решили отложить блокаду Ленинграда и поставить под угрозу план «Барбаросса» ради того, чтобы разрушить несколько лабораторий и фабрику чая? Современные исследователи говорят – не просто чая, а напитка, который обладал удивительными свойствами! О полезности иван-чая можно говорить бесконечно. Один стакан способен обеспечить суточной дозой витамина С. Для ослабленных войной, голодом и лишениями бойцов это было очень важно, а кроме того, иван-чай обладает удивительными тонизирующими свойствами, отчасти сравнимыми с алкалоидами. С теми лишь отличиями, что у человека поднимается настроение как при легком алкогольном опьянении, но ум остается ясным, реакция точной! Именно такой чай и производили в биохимических лабораториях Копорской фабрики.