Мой лучший друг – желудок. Еда для умных людей

Если вы измерили рост и вес, можно рассчитать индекс массы тела. Как вы помните, ИМТ – отношение веса в килограммах к квадрату роста в метрах. Существуют следующие градации этого показателя: менее 18,5 – дефицит веса, от 18,5 до 24,9 – нормальный вес, от 25 до 29,9 – избыточный вес, более 30 – ожирение, которое различается по степеням.

Чтобы понять, насколько человек здоров и прекрасен, одного ИМТ совершенно недостаточно. Этот индекс призван отражать скорее статистические закономерности, чем индивидуальные. Есть целые группы, у которых его оценка недостоверна: беременные и кормящие женщины, люди с большой мышечной массой, малоактивные женщины старше 50, представители некоторых расовых и этнических групп, люди старше 65 лет и т. д. ИМТ у взрослых не учитывает пол, возраст и врожденную конституцию, не определяет состав тела. Тем не менее как ориентир он полезен, особенно если брать его в совокупности с другими параметрами.

Индекс массы тела – это диагностический инструмент, который помогает оценивать риски как дефицита, так и избытка веса вместе с другими факторами. Все слышали о побочных эффектах значительного ожирения, однако дефицит веса также способствует развитию болезней. Анемия, остеопороз, дефицит питательных веществ, сердечно-сосудистые проблемы, астенический синдром, нарушения менструального цикла и бесплодие у женщин – всё это может быть связано с недостаточным весом.

Сложная и почти безнадёжная задача – убедить человека со здоровым весом и прочими показателями в том, что ему не нужно худеть. Наоми Вульф в своей книге «Миф о красоте» пишет о «решении в один стоун» (6,34 кг). Это те условно лишние 5–7 кг, ставшие для 50 % женщин с нормальным весом основой их восприятия себя. Этот злосчастный вес стоит между женщинами, считающими себя слишком толстыми, и их идеальным образом. «Если я тебя придумала, стань таким, как я хочу». Люди худеют не для того, чтобы быть здоровыми. Самая частая причина – внешний вид, возможность покупать одежду меньшего размера и чувствовать себя уверенней. Недовольство своим телом – плохой повод для снижения веса. Иногда это прямой путь к нарушениям пищевого поведения и к утрате контроля над своими килограммами. Прежде чем худеть, посоветуйтесь с врачом.

Из чего состоит тело?

Из мышц, необходимого и запасного жира, костей и внутренних органов (рис. 4.3). Женщинам жизненно важно иметь минимум 12 % жира, иначе возникают репродуктивные проблемы, страдает синтез ряда стероидных гормонов, в том числе и половых. У мужчин содержание необходимых жировых тканей в теле меньше. В сериале «Теория большого взрыва» космический инженер Говард Воловиц хвастается, что у него всего 3 % жира. Судя по его чрезвычайно субтильной фигуре, напоминающей крылышко цыплёнка, так оно и есть.

Особенности телесного строения каждого человека определяются наследственностью и не поддаются радикальным изменениям, так же, как и телосложение. Различают три типа телесной конституции: астенический, нормостенический и гиперстенический. Астеники – это по природе своей худые люди. У них удлиненные лица и длинные относительно размеров туловища конечности, слабо развитая подкожная жировая клетчатка и мышцы. Им трудно набрать вес и легко похудеть. Гиперстеники – прямо противоположный тип. Это коренастые и ширококостные люди, у которых поперечные размеры преобладают над продольными, круглое лицо, короткие шея и ноги. У них хорошо развиты мышцы и достаточные запасы жировых тканей. Нормостеники – нечто среднее между первым и вторым типом, они могут быть разных размеров и форм.

Рис. 4.3. Состав тела

Выяснить состав тела – значит прежде всего уточнить соотношение мышечных и жировых тканей. Самый простой метод для определения количества и распределения жира – измерение обхвата талии и отношения талии к бёдрам. В нашем организме жировые ткани могут располагаться под кожей (подкожный жир) и в брюшной полости, окружая внутренние органы (висцеральный жир). Подкожный жир откладывается в области бёдер и ягодиц, формируя грушевидную фигуру. Избыточное отложение внутреннего жира в районе живота проявляется яблочной формой фигуры, когда у мужчин любого возраста, а также у женщин в основном после менопаузы увеличивается окружность талии. Если её объём превышает 80 см у женщин и 94 см у мужчин, принято говорить о центральном (абдоминальном) ожирении.

Оно связано с повышенным риском заболеваний сердца и сосудов, сахарного диабета II типа, метаболического синдрома. Клетки висцеральной жировой ткани выделяют гормоны – адипокины, которые контролируют обмен глюкозы и жиров, артериальное давление, воспалительные процессы в тканях. Нарушения в регуляции адипокинов приводят к инсулиновой резистентности, неблагоприятным изменениям в липидном профиле, повышению давления. Таким образом, риск развития ряда хронических заболеваний коррелирует с обхватом талии. Средний риск связан с цифрами 80–88 см у женщин и 94–102 см у мужчин, высокий соответствует показателям, которые выходят за эти границы.