Молодость навсегда. Как замедлить процессы старения и сохранить здоровье

Необходим баланс трех основных питательных веществ: белков, углеводов и жиров. Если мы хотим уменьшить потребление одного из них, то нужно увеличить количество двух других. Но доля белка в рационе обычно остается постоянной, поэтому низкожировая диета означает повышенное потребление углеводов (часто в форме крахмалистых углеводов и сахаров), а низкоуглеводная – повышение потребления жира.

Но увеличение потребления углеводов означает, в свою очередь, избыток глюкозы, а значит, организму придется вырабатывать больше инсулина, чтобы убрать эту глюкозу из крови. Мы также знаем, что высокий уровень инсулина ведет к ожирению, потому что блокирует «пробки» в жировых клетках, а также потому, что провоцирует воспаление и недомогания.

Возникает вопрос: что же делать? Ответ: употреблять здоровые жиры. Если вас беспокоит высокая калорийность жира, вспомните, что, как мы уже знаем, считать калории не особенно полезно. Избыток калорий в здоровых жирах лучше, чем опасные эффекты глюкозы (даже если глюкоза содержит меньше калорий в пересчете на грамм).

Среди наиболее убедительных исследований, подтверждающих опасность сахара, исследование PURE, о котором мы говорили в прошлой главе. Авторы изучали пищевые привычки 135 000 человек из 18 стран мира. Хотя некоторые ученые придираются к деталям методологии, основные результаты показали, что высокоуглеводная диета связана с преждевременной смертью, а жиры помогают прожить дольше. Употребление полиненасыщенных жиров (таких как семечки и рыбий жир) защищает от сердечных заболеваний, а насыщенные жиры нейтральны для здоровья и не вредят сердцу[186].

Деталь, которой это исследование не уделило внимания, но о чем мы узнали из других работ, – употребление в пищу трансжиров (маргарин, жиры для жарки) увеличивает риск инфаркта.