Народное творчество из бересты. Продлят очарованье лета припасы к зимним холодам...("Сделай сам" №2∙2004)

Острый сыр натереть на терке, смешать с соусом майонез. Добавить готовой горчицы, если хочется. Хорошо перемешать. Измельчить и привнести в смесь 2 1/3—3 стебля сельдерея. Выложить массу на тарелку, посыпать красным молотым перцем. Можно покрыть этим салатом ломоть хлеба, а можно применить в качестве гарнира ко второму блюду.

• Салат из сельдерея и с французской заправкой

Расход: 1 пучок зелени сельдерея, 1 стакан натертого сыра, немного готовой горчицы, красный молотый перец — по вкусу.

Молодые сельдерейные листочки снять со стебля, вымыть, изрубить. В тертый сыр подмешать горчицу, объединив затем эту смесь с сельдереем Выложить получившуюся массу на лист латука и посыпать сверху красным молотым перцем. Подавать с французской заправкой (см. с. 35, 36).

• Салат из сельдерея с творогом

Нужен творог прессованный. Смешать его с измельченным сельдереем — в равном объеме. Заправить майонезом.[14]

• Валдорфский салат

Объединить 1 стакан грецких орехов, провернутых на мясорубке, 1 стакан мелко изрубленных кислых яблок (хорошо бы без кожуры) и 1 стакан нашинкованного помельче сельдерея. Смешать с майонезом или со взбитой сметаной[15].

• Салат из белой и красной капусты

Нашинковать по небольшому кочану белой и красной капусты, а также 2 стебля сельдерея На мелкой терке истереть 2 луковицы средней величины, на крупной терке — 2 морковки. Отварить 2 стакана гороха.

Заправка для салата состоит из 1/4 стакана уксуса, 1/4 стакана воды, 1/4 стакана салатного масла, 1/2 стакана лимонного сока, 1/4 стакана сметаны, 1/2 стакана майонеза, 2 ст. л. сахара, полных, взятых с верхом, 2 ч. л. готовой горчицы, 2 ч. л. соли.

Смешать все овощи. Приготовить заправку, выложив в посуду все компоненты, кроме сметаны и майонеза. Довести до кипения и горячей заправкой полить овощную смесь, как следует перемешать. Добавить сметану и майонез, остудить.

Состав специй и их количество можно варьировать по собственному вкусу.

• Капустный салат «Север и юг»

Нарезать 2 стакана капусты, по 1/4 стакана сельдерея, спелых оливок, редиса, 1 ст. л. петрушки. Отмерить 1/3 стакана сметаны, 1¹/₂—2 ст. л. лимонного сока. Теперь все продукты севера и юга смешать в одной посуде. Хватит на 4 порции.

• Салат из капусты с тмином

Нарезать ломтями вилок капусты весом побольше 1 кг без учета вынутой кочерыжки. Искрошить 1 средней величины морковку. В большую миску пересыпать капусту и морковь, 1 ч. л. семян тмина. Вылить на них по 1/2 стакана йогурта и майонеза, внести 1/2 ч. л. перца и 3/4 ч. л. соли. Миску несколько раз встряхнуть.

Можно сразу подавать на стол, можно, накрыв, подержать ночь в холодильнике.

Натали Карницки

• Капустный салат с горячей заливкой

Два средней величины кочана, 2 моркови и 2 луковицы нашинковать, посыпать 2/3 стакана сахара.

Приготовить заливку: из 1 стакана уксуса и 2/3 стакана растительного масла, 1/4 стакана сахара, 1 ч. л. семян сельдерея, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. соли.

Прямо с огня этой ароматной смесью залить овощи и тщательно их перемешать.

Ник Дж. Чернов

• Салат из капусты со сметаной

Взбить 1 яйцо, влить в 1 стакан сметаны, внести 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара и соль — по вкусу. Согреть смесь на огне и горячей заправить хорошо измельченную капусту одного небольшого кочана.

• Салат из красной капусты и свеклы

В салат входят: 1¹/₂ стакана нарезанной мелкими кубиками вареной свеклы, 2–3 веточки сельдерея, 3 стакана красной капусты, 1 ст. л. нарезанного мелкими кубиками лука, 1 стакан сметаны (или творога), 1 стакан майонеза, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. соли.

Все овощи сложить в салатницу. В отдельной тарелке остальные компоненты смешать и ложками добавлять в овощи, слегка помешивая при этом. Охладить в течение 1 часа.

• Красная капуста по-фламандски