Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи

Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить на 1–2 минуты в кипящую подсоленную воду вместе с кусочком лимона. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Форму для запекания смазать маслом, обсыпать панировочными сухарями, уложить в нее капусту. Сметану смешать с небольшим количеством муки, солью и специями, залить соусом капусту и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 °С около 20 минут.

• Овощи в горшочке

150 г белокочанной капусты, 150 г цветной капусты, 200 г баклажанов, 200 г кабачков, 100 г моркови, 200 г репы, 150 г помидоров, 50 г сметаны, соль, специи, зелень

Все овощи вымыть и очистить. Белокочанную капусту нашинковать. Цветную капусту разобрать на соцветия и тщательно промыть в проточной воде. Морковь, репу, кабачки и баклажаны без кожуры нарезать кубиками. Баклажаны пересыпать солью, выдержать 5–7 минут, а затем промыть в проточной воде. Помидоры нарезать дольками. Зелень вымыть и измельчить. На дно горшочка уложить 1–2 целых капустных листа, затем выложить смесь овощей, добавить сметану, соль и специи по вкусу. Горшочек закрыть и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 40 минут. Подавать, посыпав зеленью.

• Кольраби с луком

200 г кольраби, 80 г лука, 30 мл растительного масла, 15 г муки, щепотка тмина, соль, зелень

Кольраби вымыть, очистить, нарезать соломкой или брусочками. Очищенный лук нарезать полукольцами. В кастрюле или сотейнике разогреть растительное масло, выложить овощи, обжарить, перемешивая, до мягкости. Посолить, посыпать мукой и тмином, хорошо перемешать. Влить немного воды или молока, накрыть сотейник крышкой и тушить кольраби до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

• Тыква с изюмом в сливочном соусе

500 г мякоти тыквы, 30 г изюма, 200 мл сливок (жирностью 10–15 %), 20 г муки, 30 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, 10–15 г панировочных сухарей, сахар и соль по вкусу

Мякоть тыквы нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве сливочного масла, снять с огня. Приготовить сливочный соус. Муку обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, добавить оставшееся сливочное масло, тщательно растереть. Постепенно влить сливки, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, проварить 3–5 минут. Добавить сахар, соль и промытый изюм. Обжаренную тыкву выложить в смазанную маслом форму для запекания, залить сливочным соусом и посыпать сухарями. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 40 минут.

• Тыква с черносливом и рисом

350 г мякоти тыквы, 200 г риса, 150 г яблок, 100 г изюма, 100 г чернослива без косточек, 30 г сливочного масла, сахар, соль, корица, ваниль, кардамон

Изюм и чернослив промыть, залить кипящей водой на 5–7 минут, затем воду слить, сухофрукты отжать, чернослив мелко нарезать. Тыкву нарезать небольшими кубиками. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, перемешать с сухофруктами. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить тыкву. На нее выложить половину промытого риса, затем уложить смесь яблок и сухофруктов, накрыть оставшимся рисом, посыпать сахаром, солью и пряностями. В форму влить подсоленную воду, чтобы она покрыла рис. На рис положить нарезанное кусочками сливочное масло. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 1 часа.

• Тушеные овощи с рисом

200 г мякоти тыквы, 200 г риса, 150 г помидоров, 200 г сладкого перца, 100 г лука, 50 г твердого сыра, 500 мл овощного бульона, 50 мл растительного масла, зелень, соль, специи по вкусу

Овощи вымыть и очистить. Помидоры нарезать небольшими дольками, тыкву – кубиками. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой. Лук нарезать кубиками или тонкими четвертькольцами. В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности. Затем выложить помидоры, сладкий перец, перемешать и жарить 5 минут. Добавить к овощам тыкву, промытый рис, соль, специи, перемешать. Влить овощной бульон, при желании можно добавить 50–70 мл белого сухого вина. Сотейник накрыть крышкой и тушить овощи с рисом, периодически перемешивая, до готовности. Жидкость должна полностью впитаться. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и измельченной зеленью.