Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи

• Морковно-манные котлеты

500 г моркови, 50–65 г манной крупы, 2 яйца, 100 мл молока, растительное масло, панировочные сухари, сахар, соль, специи

Морковь очистить, вымыть, натереть на средней терке. В сотейник влить немного растительного масла, положить морковь, добавить горячее молоко, сахар, соль, специи по вкусу, тщательно перемешать. Тушить на слабом огне, пока морковь не станет мягкой. Посыпать ее манной крупой, тщательно перемешать и готовить на слабом огне 5–8 минут. Массу нужно непрерывно перемешивать. Морковную массу снять с огня, немного остудить, добавить взбитые яичные желтки, перемешать. Из массы сформовать котлеты, обмакнуть во взбитые белки, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

• Морковный рулет с сыром

450 г моркови, 1 зубок чеснока, 3–4 веточки кинзы, 3 яйца, 175 г мягкого сыра, 50–70 г нежирной сметаны, 40 мл оливкового масла, специи, соль

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, перемешивая, 5 минут. Морковную массу остудить, добавить измельченную кинзу (2 веточки), яичные желтки, соль, специи, тщательно перемешать. Затем ввести взбитые белки, аккуратно перемешать. При необходимости можно добавить немного муки. Противень выстелить промасленным пергаментом, выложить массу, разровнять, поставить в духовку и выпекать при температуре 180–190 °С около 15–20 минут. Противень вынуть из духовки, накрыть морковный пласт влажным полотенцем и дать немного остыть. Сыр размять, смешать с пропущенным через пресс чесноком, добавить оставшуюся измельченную кинзу, сметану, соль, специи. Начинку выложить на морковный пласт, равномерно распределить, свернуть рулетом, завернуть его в пленку и положить в холодильник на 3–5 часов. Подавать, нарезав рулет порционными ломтиками.

• Запеканка из кабачков с сыром

350–450 г молодых кабачков, 450 г замороженного зеленого горошка, 2–3 зубка чеснока, 2–3 веточки петрушки или укропа, 40–60 г тертого сыра, 50 г муки, 60–80 мл молока, растительное масло, специи, соль

Зеленый горошек опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, откинуть на дуршлаг и остудить под струей холодной воды. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Форму для запекания смазать маслом, можно присыпать мукой или панировочными сухарями. Выложить плотным слоем кабачки, посолить, посыпать специями, измельченной зеленью и мелко нарезанным чесноком. Сверху выложить горошек, залить молоком и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 25 минут.

• Запеканка из цукини с шампиньонами

300 г шампиньонов, 700–800 г цукини, 150 г красного сладкого перца, 100 г тертого сыра, 30 г муки, 150 мл молока, 350 мл бульона, 30–40 г сливочного масла, 20 мл растительного масла, тертый мускатный орех, перец, соль по вкусу

Цукини очистить от кожуры. У перца удалить плодоножку и семена. Нарезать овощи небольшими кусочками, обжарить в разогретом растительном масле, добавить соль и специи, перемешать. Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать ломтиками и обжарить отдельно. Соединить грибы и овощи, перемешать. Для соуса муку обжарить на сухой сковороде до кремового оттенка, добавить сливочное масло, тщательно растереть. Влить молоко, бульон, добавить мускатный орех, соль, перец, варить, помешивая, 5 минут. В готовый соус добавить половину тертого сыра. Форму для запекания смазать маслом, выложить грибы с овощами, залить соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С около 30 минут.

• Фаршированный картофель в сливочном соусе

400–450 г крупного картофеля, 60–70 г творога, 1 яйцо, 10 г муки, 150 мл сливок (жирностью 10 %), 30 мл молока, сливочное масло, 40–50 мл растительного масла, зелень петрушки, специи, соль