Не бывает плохой погоды. Как вырастить здоровых, выносливых и уверенных в себе детей: секреты скандинавской мамы (от фрилюфтслив до хюгге)

И на этом беды не закончились. Кислотные дожди, исчезновение видов, истончающийся озоновый слой над Антарктидой, вырубка тропических лесов – игнорировать эти угрозы становилось все труднее. Всего за одно десятилетие для большинства шведских граждан с правом голоса окружающая среда из вопроса второстепенной важности превратилась в главный объект озабоченности. Школы тоже попали в волну «зеленого» пробуждения: каждый уважающий себя класс страны гордо вывешивал на стене сертификат на покупку кусочка тропического леса.

Нынешнему поколению детей пришлось соприкоснуться с глобальными изменениями климата, противостоять которым, несомненно, гораздо сложнее, чем нам в восьмидесятых бороться с вырубкой тропических лесов. Ведь невозможно купить айсберг, а даже если бы и была такая возможность, то как предотвратить его таяние?

Майя пока пребывает в блаженном неведении о последствиях изменения климата для жизни на планете, но в своей шведской школе уже понемногу готовится сражаться с ними и с другими угрозами для окружающей среды. Порой эта подготовка происходит в самых неожиданных местах, в частности в школьной столовой. Мою еду дети редко хвалят, если только это не блинчики, поэтому, когда Майя начинает рассказывать своим американским одноклассникам, как вкусно кормят в шведской столовой, я решаю сходить на разведку.

В столовой очень уютно, за столами, накрытыми белыми скатертями и украшенными вазочками с искусственными маргаритками, расположилось не более сорока учеников. Еду подают в керамической посуде и с нормальными, не одноразовыми, столовыми приборами. Поскольку школа маленькая, персонал столовой знает не только имена всех учеников, но и их вкусы. Как правило, дети могут выбрать между мясным или рыбным и вегетарианским блюдом, но в день моего разведывательного визита оба варианта вегетарианские: картофельно-луковый суп с сыром и хлебом или запеканка с булгуром и овощами. Я выбираю суп, и он оказывается сытным, ароматным, очень похожим на домашний. Майя, известная привереда в еде, тоже берет суп и съедает его до последней капли. На мой вопрос все дети отвечают, что еда им нравится, но не могут объяснить почему. В меню присутствуют некоторые детские фавориты, такие как макароны и тефтели, но многие блюда состоят преимущественно из овощей, а некоторые откровенно экзотические, такие как азиатская запеканка с кокосовой стружкой и побегами бамбука или лазанья Нью-Дели.

Самая, пожалуй, заметная особенность школьного обеда в Швеции – и, возможно, причина, по которой он так нравится детям, – отсутствие еды в упаковках (даже пакетиков молока), а также полуфабрикатов и рафинированного сахара.

– Нам привозят заранее слепленные тефтели и панированную рыбу, но все остальное мы готовим на месте: супы, соусы, запеканки, – говорит Эва, одна из работниц школьной столовой.

Вспоминаю разговор с учителями Майи в США.

– Если по виду еды не скажешь, что она появилась из микроволновки, дети не станут ее есть, – пожаловалась мне одна из них.

Другая работница американской школьной столовой посетовала, что овощи можно отправлять прямиком в мусорный бак, минуя детей, ведь именно там они в итоге оказываются.

После еды мы с Майей относим тарелки на кухню, и там я замечаю еще одну удивительную вещь: металлическая миска для остатков еды практически пуста, то есть дети полностью съедают свои порции. Эва объясняет, что детям можно пробовать все блюда и при желании брать добавку, но их просят накладывать себе ровно столько, сколько они смогут съесть. И это еще не все.

Школьные обеды в Швеции бесплатные, поэтому нерациональное использование продуктов бьет непосредственно по кошельку города. Кроме того, выброшенная еда создает дополнительную нагрузку на окружающую среду. Производство и доставка продуктов с фермы до конечного потребителя требуют затраты ресурсов: сельскохозяйственных угодий, электричества, воды, химических удобрений и топлива. Чем позже в пищевом цикле происходит нерациональное использование продуктов, тем больше вреда для окружающей среды. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, выброшенная еда в мировом масштабе ежегодно производит свыше трех миллиардов тонн углекислого газа, что сопоставимо по объему с выбросами парниковых газов в атмосферу таких стран, как Китай и США.

Если в школьной столовой дети выбрасывают еду, значит, напрасно затрачиваются ресурсы не только на ее производство, но и на ее утилизацию. Чтобы сэкономить деньги и уменьшить нагрузку на окружающую среду, в 2012 году был объявлен конкурс среди городских школ: какая из них выбросит меньше всего еды, та получит приз в размере тысячи долларов, а остаток сэкономленных средств будет потрачен на закупку экологически чистых продуктов. Дети приняли конкурс близко к сердцу. За три года школа Майи вышла в тройку лидеров среди почти сорока участников, а в 2014 году ее ученики оказались самыми дисциплинированными едоками: на их тарелках оставалось всего 1,1 грамма еды на человека, что эквивалентно весу четырех крупных горошин.