Не ешьте эту книгу!

Эрик Шлоссер объясняет, как создается эта непищевая пища. Кларенс Бердсай – да-да, Бердсай («Бердс ай» – товарный знак замороженных овощных блюд и консервированных овощей и фруктов) – еще в 1920-х гг. запатентовал не одну технологию быстрой заморозки продуктов питания. Однако их выпуск начался только после окончания Второй мировой войны. Во времена бума 1950-х гг. всяк и каждый покупал холодильник с морозильной камерой, и такими же морозильными камерами оснастили все супермаркеты. Один историк назвал этот период времени «золотым веком переработки продуктов питания». Это поощряло американских домохозяек к упрощению их рутинной работы, и они стали кормить домочадцев замороженными «Оуджей», обедами из полуфабрикатов, «Курицей завтрашнего дня», «Картофельным салатом из пакета», салатами от «Джелло», «Джет раффид машмеллоус» и другим дерьмом. Появились целые рестораны, кичащиеся тем, что они готовят только из замороженных продуктов.А затем по всей стране начали как грибы после дождя расти заведения быстрого питания. Замороженные переработанные продукты были для них идеальным вариантом. Сейчас вместо колонны грузовиков, каждый из которых доставлял к месту назначения отдельный, требующий особых условий транспортировки товар, один-единственный рефрижератор может одним махом доставлять партии предварительно обработанных пирожков, картофеля и чего угодно еще, за пару минут сгружая их прямо к задней двери вашего заведения. Сетевые рестораны быстрого питания могут исключить большую часть этапов приготовления пищи в каждом отдельно взятом заведении, тем самым значительно снижая временные затраты, затраты на обслуживающий персонал и стоимость готового блюда. То есть, просто срывая куш на процессе разогревания дерьма своим клиентам. Размеры их прибыли были и остаются колоссальными. Фастфудовские компании закупают картофель фри по цене 30 центов за полкилограмма, разогревают его в масле и продают уже примерно по 6 долларов за полкилограмма. Это только одна из их чертовски огромных наценок.

Проблема состояла в том, что процессы консервирования, замораживания и обезвоживания убивают вкус. А также запах и цвет. Вокруг процесса придания этим переработанным продуктам вкуса, отличного от вкуса картона, разрослась целая многомиллиардная индустрия. Основная ее задача состояла во введении химических веществ в состав продуктов. Простой пример – метилантранилат, используемый в качестве ингибитора коррозии метала реактивных двигателей и придающий грейпфрутовому «Кулэйду» вкус грейпфрута. Амилацетат (используемый также в качестве растворителя краски и лака) обладает банановым вкусом. Но, как правило, пищевые композиции имеют гораздо более сложный состав. Чтобы имитировать вкус старомодного клубнично-молочного коктейля, «Бургер кинг» добавляет в коктейль «искусственный клубничный ароматизатор», состоящий из сорока шести химических элементов. Клубники среди них нет.Когда был окончательно усовершенствован картофель фри, покупатели не заметили никакой разницы во вкусе между старым, производившимся на месте продажи картофеле, и новомодным мак-фри, приготовленным с использованием E-Z-2. Этот говяжий ароматизатор не испортил вкуса. Так как заведения быстрого питания в 1970-1980-е гг. росли как на дрожжах, то специализирующееся на картофеле сельское хозяйство стало переходить на корпоративный и централизованный методы работы. За последние двадцать пять лет штат Айдахо потерял около половины фермеров, возделывавших картофель. Теперь здесь на 4000 кв. м . расположено огромное сельскохозяйственное объединение. Ради максимального увеличения доходов и минимизации затрат входящие в это объединение фермы используют всевозможные высокотехнологичные методы, включая химические удобрения, пестициды, фунгициды и гербициды, имеющие очень сомнительное влияние на окружающую среду, не говоря уже о влиянии на наш организм.Вот как разъяснил мне это Джон Роббинс: – Они используют синтетические удобрения, состоящие преимущественно из азота, фосфора и калия. Но остальные почвенные микронутриенты не возмещаются, поэтому продукты, вьфащиваемые на такой почве, бедны ими или совсем их не содержат. А выращиваемые на такой почве культуры привлекают к себе вредителей, с которыми приходится бороться при помощи ядов: гербицидов, инсектицидов, фунгицидов. Целая гамма ядов. Вы не видите ничего странного в выращивании продуктов питания при помощи ядов? При помощи химических веществ, разработанных и произведенных специально, чтобы лишать жизни?

В продуктах, выращенных таким способом, гораздо более высоко содержание пестицидных остатков, чем в органически выращенных, – сказал далее Роббинс. – Можно помыть продукт, удалив при этом большую часть пестицидов с его поверхности. Но так как эти растения выращиваются в пестицидной среде, то поглощенные ими яды проникают внутрь. Вы не сможете вымыть то, что находится в клетках растения. Со временем – а по сути, времени для этого требуется не так много – остатки пестицидов накапливаются в вашем организме и начинают оказывать токсическое воздействие. В первую очередь возникают проблемы с печенью, но в конечном итоге страдают все органы.Какое-то время «Макдоналдс» работал с бывшим производителем гербицида Эйджент орандж гигантской химической компанией «Монсанто». Цель этой совместной работы заключалась в производстве генетически модифицированного картофеля – пести-цид-запрограммированного. (Гораздо больше об этом вы можете узнать из книги Майкла Поллана «Ботаника желания».) В результате был создан картофель под названием Ньюлиф, генетически запрограммированный на выработку собственного пестицида ВТ (сокращение от «бактериальный токсин»). Предположительно, любой колорадский жук – бич картофелеводства – умирал, отведав кусочек листа картофеля Ньюлиф. Ньюлиф был действительно зарегистрирован Управлением по охране окружающей среды (ЕРА) как пестицид.

Позвольте мне это повторить: Ньюлиф был действительно зарегистрирован Управлением по охране окружающей среды как пестицид. Картофель! И мы его ели! Мы съели его очень много! (Ням-ням, пестицид.)Ньюлиф был представлен на рынке в 1996 г ., и «Макдоналдс» незамедлительно начал его закупать. Хотя картофель этот использовался также и для производства «Принглс», чипсов «Фрито-лей» и картофеля фри в закусочных «Харди», «Макдоналдс», согласно данным «Уолл-стрит джорнал», был самым крупным его покупателем. Руководство «Монсанто» заявило Поллану, что Ньюлиф мог бы никогда не появиться на этой земле, не окажи им «Макдоналдс» поддержку на ранних этапах работы. В 2000 г . растущее общественное беспокойство вокруг генетически модифицированных (ГМ) продуктов убедило «Макдоналдс» и его коллег отказаться от картофеля Ньюлиф и вернуться к старому доброму калифорнийскому сорту Рассет бербанк. Ньюлиф, потеряв такого могущественного покупателя, был быстро снят с производства.Думаю, мы никогда не узнаем о том, сколько миллионов килограммов этого ядовитого картофеля в виде фри в «Макдоналдсе» или чипсов «Фрито-лей» мы съели в конце 1990-х гг. И никогда не узнаем, заболел ли кто-нибудь из нас вследствие этого. По словам Поллана, традиционное – органическое – фермерство десятилетиями использует бактериальные токсины. Конечно, они не внедряются в овощи генетически, но все же это вызывает некоторое беспокойство. «Монсанто», обращаясь к Поллану в статье, опубликованной в 1998 г . в «Нью-Йорк тайме мэгэзин», заявила, что «потенциальные риски ее биотехнологических продуктов для окружающей среды и здоровья населения тщательно изучены. И обратите внимание, что три органа государственного регулирования в лице USDA, ЕРА и FDA подписались под нашими продуктами. О Ньюлиф вообще можно сказать как заявил Поллану биолог «Монсанто», что это самый тщательно изученный картофель за всю историю». Что не утешило ни меня, ни Поллана.

Поллан посетил фермера из Айдахо, выращивающего для «Макдоналдс» Рассет бербанк – сорт картофеля, чаще всего используемого для приготовления фри. Наряду с различными инсектицидами, пестицидами, гербицидами, химическими удобрениями и фунгицидами, этот фермер опыляет урожаи самыми токсичными на сегодняшний день химическими веществами, включая «Монитор» – смертельный яд, повреждающий центральную нервную систему. Фермер рассказал Поллану, что сам он не выходит в поле в течение четырех-пяти дней после опрыскивания. «Монитор» убивает тлю, которая сама по себе безвредна, но при этом является переносчиком вируса, вызывающего так называемый «общий некроз». Звучит жутко, но на самом деле это всего лишь коричневые пятна на клубнях картофеля. Но «Макдоналдс» не желает, чтобы на его картофеле фри были коричневые пятна. Этот фермер мог бы вьгоащивать другие невосприимчивые к общему некрозу сорта картофеля, но тогда он потеряет «Макдоналдс» в качестве покупателя.Далее – диоксин. «Ужасный», по словам Джона Роббинса, яд, который по сути является побочным продуктом производства пестицидов.