Не сдохни на диете

КАКУЮ ВОДУ ПИТЬ?

Многие не верят в безопасность водопроводной воды³⁸⁷², но вода в бутылках может быть не безопаснее, не чище и не качественнее, чем вода из крана³⁸⁷³. О чем нам это говорит? В 1970-х годах были опубликованы два исследования, навсегда изменившие наше мнение о том, что безопасность питьевой воды – это только про болезни, передающиеся через воду³⁸⁷⁴. На самом деле наша борьба с микробами привела к тому, что появился новый вид загрязнения – побочные продукты дезинфекции.

В 1974 году были опубликованы две поворотные научные статьи, которые раскрыли тайну источника хлороформа в питьевой воде: мы встретились с врагом лицом к лицу, и оказалось, что враг – это мы. Хлорирование питьевой воды, столь необходимое для обеспечения микробиологической безопасности, воздействует на природные органические вещества в источнике воды и образует хлорированные соединения, которые не только придают воде посторонний привкус и запах, но и создают угрозу для здоровья людей³⁸⁷⁵. На сегодняшний день известно более 600 побочных продуктов дезинфекции³⁸⁷⁶.

За десятилетия научно-исследовательской работы в этом направлении стало ясно, что годы употребления хлорированной питьевой воды создают «явный повышенный риск» развития рака мочевого пузыря³⁸⁷⁷. Существуют также доказательства повышенного риска врожденных пороков развития³⁸⁷⁸, но в центре внимания остается связь с развитием рака мочевого пузыря³⁸⁷⁹. За 40 лет употребления хлорированной питьевой воды вероятность развития рака мочевого пузыря может увеличиться примерно на 25 %³⁸⁸⁰. По оценкам ученых Агентства по охране окружающей среды, от 2 до 17 % случаев рака мочевого пузыря в США вызваны как раз побочными продуктами дезинфекции в питьевой воде³⁸⁸¹. Однако это указывает на причинно-следственную зависимость, которая пока не доказана³⁸⁸².

Лучший способ уменьшить риск – это устранить причину. Правительство может предотвратить образование побочных продуктов дезинфекции, в первую очередь за счет более тщательной очистки источника воды от природных органических соединений³⁸⁸³ (или всякой пакости, как говорила моя бабушка). В некоторых странах Европы, например в Швейцарии, используют более новые и лучше оснащенные системы подачи питьевой воды, через которые в кран подается вода без всяких дезинфицирующих веществ, но обновление инфраструктуры даже небольшого американского городка обойдется в десятки миллионов долларов³⁸⁸⁴. Как показала трагедия в городе Флинт, штат Мичиган, мы не можем очистить водопроводную воду даже от явных токсинов.

Почти 40 % американцев используют то или иное устройство для очистки воды³⁸⁸⁵. Два наиболее распространенных варианта – фильтры-кувшины и фильтры для холодильника – сравнили с водопроводной системой Tucson. Оба фильтра для холодильника (GE и Whirlpool) показали себя одинаково хорошо, удалив более 96 % органических микропримесей, и обошли все три фильтра-кувшина, которые смогли удалить 93 % (ZeroWater), 84 % (PUR) и всего 50 % (Brita)³⁸⁸⁶. Аналогичная разница была обнаружена между фильтрами PUR и Brita, которые сравнили на предмет удаления из воды побочных продуктов дезинфекции³⁸⁸⁷. Установки обратного осмоса работают еще лучше, однако высокая стоимость, расход воды и потеря микроминералов делают их нецелесообразными³⁸⁸⁸.

Годовые расходы на очистку воды через фильтр-кувшин и фильтр в холодильнике примерно одинаковы и составляют всего около пенни за стакан (кроме торговой марки ZeroWater – она обходится в 4 раза дороже)³⁸⁸⁹. Раньше я считал, что сроки замены, указанные на фильтрах, придумали компании, просто чтобы заставить нас покупать больше, но я ошибался. Поскольку я пью фильтрованную воду в основном потому, что она вкуснее, то обычно не меняю фильтр, пока у воды не появляется странный привкус. Не надо так. Со временем фильтры теряют большую часть своей способности удерживать примеси, а внутри начинают размножаться бактерии, и в результате такая вода содержит больше бактерий, чем водопроводная³⁸⁹⁰.