Не сдохни на диете

Один из основателей кафедры по питанию Гарварда вспоминает, что «производителей мяса, молока и яиц» очень расстроили¹⁴⁹⁸ первоначальные «Диетические цели для США», и не только их. «Диетические цели» включают рекомендации федерального правительства по здоровому питанию и называют конкретные продукты, употребление которых американцам следует уменьшить. Президент Национальной ассоциации скотоводов пояснил, что его отрасль «отреагировала довольно жестко», поскольку в случае, если «эти “Диетические цели” будут продвигаться в их нынешнем виде… целые сектора пищевой промышленности – мясной, молочный, сахарный и другие – могут серьезно пострадать… без возможности восстановления»¹⁴⁹⁹.

По мнению оппонентов, принятие «Диетических целей» дорого обойдется и налогоплательщикам. Из-за того что фрукты и овощи стоят дороже? Нет. Потому что «с увеличением продолжительности жизни вырастут расходы на здравоохранение». То же самое говорили про отказ от курения: «Увеличение продолжительности жизни приведет к повышению затрат на уход за пожилыми людьми»¹⁵⁰⁰. Другими словами, если люди станут питаться лучше и бросят курить, то станут дольше жить и кому-то из них может потребоваться уход.

Президент Международного фонда исследований сахара назвал этот документ «злополучным и необоснованным», явно вызванным «эмоциональной волной движения против сахарозы (столового сахара)». Официальный отчет навсегда увековечил его слова: «Проще говоря, люди любят сладкое, а комитет [Сената] явно считает, что их нужно лишить того, что им нравится. Некоторые американцы ведут себя как пуритане и пытаются всем “причинить добро”»¹⁵⁰¹.

К тому моменту, когда несколько десятилетий спустя Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) попыталась выпустить аналогичный отчет, сахарная промышленность перешла от навешивания ярлыков к давлению на политиков. В отчете ВОЗ «Диета, питание и профилактика хронических заболеваний» содержалось четыре роковых слова: «ограничить потребление свободных сахаров» (то есть добавленного сахара). В течение нескольких следующих дней сахарная промышленность организовала яростную атаку, кульминацией которой стала угроза заставить Конгресс полностью отказать Всемирной организации здравоохранения в финансовой поддержке США¹⁵⁰² – и все из-за этих четырех слов.

Знающие люди из ВОЗ рассказали, что угроза сахарной промышленности была даже сильнее давления табачного лобби¹⁵⁰³. Судя по обнародованной служебной записке, правительство США получило от сахарной промышленности список требований, в который входило удаление всех ссылок на научные документы, подготовленные экспертами ВОЗ по этому вопросу, а также требование «удалить все указания на жиры, масла, сахар и соль»¹⁵⁰⁴. Пищевая промышленность США, как и табачная промышленность до нее, подрывает все государственные меры по укреплению здоровья населения. На вопрос о том, почему программы Мишель Обамы по борьбе с детским ожирением в США не внедряются в других странах мира, один американский чиновник ответил, что это может помешать экспорту американских товаров¹⁵⁰⁵.

Наука в сахаре

Не меньше десятка интервенционных исследований подтвердили негативный метаболический эффект употребления добавленного сахара, хотя главным образом он может быть связан с набором веса из-за употребления сахара¹⁵⁰⁶. В результате представители сахарной промышленности, такие как глава Всемирной организации исследований сахара, стали говорить, что «вредно чрезмерное употребление чего угодно, включая воду и воздух»¹⁵⁰⁷. Вот именно, он сравнил чрезмерное употребление сахара со слишком активным дыханием.

Это напоминает избитый прием табачной промышленности, мол, они просто предлагают выбор, а вовсе не потакают злоупотреблению их продукцией, и если люди от нее заболевают, то пусть винят себя¹⁵⁰⁸. Причина, разумеется, в том, что табачная промышленность день и ночь работает над тем, чтобы ее продукция вызывала как можно более сильное привыкание, а производители переработанных продуктов, таких как сладкие сухие завтраки, вовсю стараются, чтобы сделать их как можно более желанными и увеличить потребление¹⁵⁰⁹.

Почему производители сухих завтраков не уменьшат содержание сахара в своей продукции? Объяснений для этого множество, например: «продукт, вызывающий привыкание, способен долго приносить доходы… Возможно также, что продажа сухих завтраков с высоким содержанием сахара – это хороший способ продавать большие объемы такого дешевого товара, как сахар»¹⁵¹⁰. Ультрапереработанные продукты, такие как сухие завтраки¹⁵¹¹, приносят максимальную прибыль¹⁵¹². Примечательно, что упаковка сухого завтрака может стоить дороже его ингредиентов более чем в 10 раз¹⁵¹³.