Нежная магия Тосканы. Вино, коты и призраки

Здесь выращивают две разновидности лука, один собирается с мая по август и съедается свежим, второй собирают с августа по сентябрь, и этот лук идет уже на варенье, заготовки и используется всю зиму до следующего урожая.

Говорят, что здесь особенная почва, подходящая для лука, ни в одной другой области Италии такого лука не выращивают, и он даже получил квалификацию DOC, как сыр или вино!

Лук присутствует здесь во многих блюдах, в супах, в соусах для пасты, особенно в соусах с местными колбасами. Но есть одно блюдо, которое наряду с луковым супом, «подаренным» французам, стало самым известным и популярным.

Для его приготовления необходим говяжий бульон, много красного лука, помидорная мякоть, отварная говядина и оливковое масло.

Рецепт

Ла франческина

Ингредиенты для 3–4 человек:

• 400 г вареной говядины (филе)

• 500 г лука

• 300 г очищенных томатов (или томатного пюре)

• 3 ст.л. оливкового масла

• 2 лавровых листа

• Бульон, в котором варилось мясо, примерно 500 мл

• Соль и перец

Сначала очень долго в оливковом масле тушить порезанный на средние кусочки лук. Тушить до тех пор, пока лук не примет консистенцию крема. Можно добавить немного бульона.

Мякоть помидоров и лавровый лист добавить в лук, все подсолить и добавить немного свежемолотого перца.

Теперь добавить говядину. Отварную говядину нарезать кусочками, убрать все жилки.

Все вместе перемешать, тушить еще минут 15 на медленном огне, теперь добавить немного говяжьего бульона, перемешать и тушить еще немного.

Некоторые хозяйки рекомендуют мясо не перемешивать до самых последних минут, а оставлять тушиться поверх соуса.

В результате должен получиться очень густой соус, в котором практически незаметен лук, который в этом соусе растворится.

Обязательно подается белый хлеб, который обмакивают в соус.

Цукини тоже традиционный для Тосканы продукт. Интересно, что рецептом крема для цукини поделилась со мной не домохозяйка, а чисто мужская компания.

– Ты рассказал ей рецепт крема из цукини? – спросил один мой знакомый другого, по имени Филиппо.

– Да рассказал, рассказал.

Весь вечер все, кому не лень, мучили бедного Филиппо этим вопросом. Честно признаюсь, рецепт я послушала и тут же забыла, даже не записала.

Стыдно стало по возвращении домой, когда как минимум двое тосканских знакомых поинтересовались в переписке, приготовила ли я «Филиппов крем».

Пришлось извиняться и расшаркиваться и просить Филиппо еще раз, теперь уже письменно, рассказать мне, как же готовить его знаменитый крем из цукини.

А мимика его при рассказе о креме была настолько живой и яркой, что образ Филиппо, крутящего палец у щеки: «Оооо, как это вкусно!» – или округляющего глаза, или размахивающего в воздухе руками, не забылась и оказалась прекрасной иллюстрацией к рецепту, пусть даже в воспоминаниях.

Рецепт

Крем из цукини

• 500 г цукини

• 200 мл воды

• 50–80 г сливочного масла

• Пучок свежего зеленого базилика

Взять полкило цукини, помыть, порезать на мелкие кусочки, добавить стакан воды, подсолить и тушить все около 15 минут.

Как только готово, добавить по очереди пару кусочков сливочного масла величиной с небольшой орех, как только масло распустилось и все превратилось в единую массу, добавить 15 – именно 15, специально переспросила – листиков базилика (желательно зеленого базилика, не фиолетового), все в миксер и взбить крем.

Спросила, что же дальше, на брускетту или в пасту?

Нет, говорят, получается такая нежная закусочка, что только ложечкой, в удовольствие, хотя, в принципе, и в пасту можно добавить. И на брускетту тоже. Едят холодным.