Читаем Нежная магия Тосканы. Вино, коты и призраки полностью

Нежная магия Тосканы. Вино, коты и призраки

Юлия Владиславовна Евдокимова , Юлия Евдокимова

Растопить на сковороде немного масла, чуть-чуть сливочного и чуть-чуть оливкового. До золотистого цвета обжарить мелко нарезанную половинку луковицы.

Потом всыпать в сковороду 300–350 г риса. Рис для ризотто можно легко найти в наших магазинах, традиционно берется сорт арборио, хотя есть и другие подходящие сорта.

Размешать и обжаривать пару минут, рис весь должен с маслом смешаться и стать прозрачным.

Щепотку шафрана размешать в чайной ложке сливок и вылить в сковороду. Цвет блюда должен быть золотым (не желтым и не оранжевым).

Вылить в сковороду стакан белого вина. Пробовала и с дорогим и с дешевым, главное – вино должно быть сухим, никаких сладких или полусладких!

Помешать и готовить, пока вино все не выкипит.

К этому моменту у вас должен быть готов литр овощного бульона. Итальянские хозяйки не гнушаются использовать кубики, но можно просто отварить овощи: морковку, лук, немного капусты, главное, не мясной бульон – иначе он даст блюду свой вкус и испортит все блюдо.

Потихоньку долить бульон в рис и продолжить тушить. Сами увидите, что он готов и бульон весь выпарился – это уж вы по вкусу, кому потверже, кому помягче, но лучше совсем капельку не доварить – аль денте, как макароны (говорят, надо вынуть рисинку и надавить пальцем, если на ней 3 точки проявились, то все в порядке, если четыре – не доварили. Если меньше трех – переварили). После добавления бульона рис готовим минут двадцать.

Пока рис готовится, смешать полстакана сливок с двумя столовыми ложками сливочного мягкого сыра «Виола», или «Президент», или «Хохланд», или «Филадельфия», главное, без примесей, чистый сливочный. Прогреть это все на плите до однородного состояния смеси.

Как только рис практически готов, залить его этой смесью, подождать, пока пропитается, и подать горячим на стол. Общее время готовки минут 30–35. Пальчики оближете. Обещаю!

Тосканская кухня не обходится без мяса. Одно из самых старых тосканских блюд – пепозо. Я узнала о нем от консула, синьора Джангуидо Бреддо, уроженца тосканского города Прато.

Фундаментально, сказал бы тосканец, бутылка кьянти, горошки перца и четыре часа в духовке при температуре 100–140 градусов.

Очень интересна история этого блюда. Появилось оно в городке Импрунета. Здесь издавна глину смешивали с песком, карбонатом кальция и оксидом железа. В результате получаемый продукт, кирпичи, приобретал очень темный терракотовый цвет.

Сковороду с мясом помещали в ту же печь, где обжигали глину, в дальний уголок, на пять часов, и там, залитое вином, мясо готовилось и приобретало тот же цвет, что и глина.

Причем особую популярность приобрело блюдо во времена строительства купола флорентийского Дуомо, во времена Брунеллески.

Перец, вино и хлеб, добавленные в мясо, как раз и давали насыщение рабочим, которым приходилось выполнять тяжелые сверхурочные работы.

Для тех, у кого «деликатный» желудок, предлагается заменить перец чем-то другим, более легким, по вкусу – травками, например. Тем не менее, за исключением перца, блюдо считается диетическим, так как не содержит жиров и продуктов обжарки.