Читаем Пасхальный стол полностью

Пасхальный стол

500 г шампиньонов, 120 г сладкого зеленого горошка (в стручках), 1 луковица (желательно красная).

Для маринада: 2 лимона, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки меда (жидкого), 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка тертого корня имбиря.

Способ приготовления

В глубокую емкость выдавите сок из лимонов, добавьте мед, масло, соевый соус, имбирь и все взбейте. Чеснок очистите и мелко порубите, выложите в ранее приготовленную смесь.

Шампиньоны промойте, выложите в маринад, добавьте довольно крупно порезанный лук и стручки горошка, оставьте мариноваться на 30 минут, периодически помешивая.

Деревянные шпажки замочите в холодной воде на 10 минут и нанижите на них вымоченные в маринаде шампиньоны, лук и горошек. Решетку гриля смажьте маслом, расположите на ней шпажки с грибами и овощами и обжарьте по 3 минуты с каждой стороны, поливая оставшимся маринадом.

Грибной суп

Ингредиенты

100 г черствого хлеба, 100 г репчатого лука, 6 столовых ложек опят (сушеных), 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, 400 мл воды, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы вымойте, залейте холодной водой, оставьте на 2 часа для набухания и сварите их в той же воде. Готовый отвар процедите, грибы промойте. Лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Хлеб натрите на мелкой терке, смешайте с грибами, добавьте жареный лук и тушите на медленном огне в течение 15 минут. Готовую хлебно-грибную массу переложите в отвар, посолите, поперчите.

Подавайте суп к столу, заправив сметаной.

Овощное рагу с грибами

Ингредиенты

100 г шампиньонов, 100 г репы, 100 г лука-порея, 50 г сливочного масла, 2 морковки, 1 луковица, 1 капустная кочерыжка, 4 стакана куриного бульона, 3 столовые ложки сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь, репу, лук, лук-порей и капустную кочерыжку очистите и мелко нарежьте. Сливочное масло растопите и обжарьте на нем овощи, но так, чтобы они не потемнели. Залейте подготовленные овощи бульоном, добавьте соль, перец, доведите до кипения и варите на слабом огне 45 минут. За 10 минут до готовности положите мелко нарезанные грибы и сметану.

Гречневые биточки в соусе из грибов

Ингредиенты

1 стакан гречневой каши, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, растительное масло.

Для соуса: 4 столовые ложки опят (сушеных), 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 150 мл воды, специи (любые).

Способ приготовления

Гречневую кашу разомните, остудите, смешайте с яйцом и растопленным сливочным маслом. Массу разделите на биточки, обваляйте их в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле. Для соуса отварите предварительно замоченные сушеные грибы, отвар слейте. Сливочное масло растопите в сотейнике, добавьте муку и, постоянно помешивая, спассеруйте ее. Влейте грибной отвар, все перемешайте, доведите до кипения и проварите в течение 20 минут на слабом огне. Готовый отвар процедите, добавьте грибы и специи.

Готовые биточки подавайте к столу с грибным соусом.

Чесночные грибы

Ингредиенты

10 шампиньонов, 4 головки лука-шалот, 1 лук-порей (только белая часть), 1 картофелина, 1 морковка, 1 цукини, черный молотый перец, соль.

Для маринада: 100 мл оливкового масла, 5 зубчиков чеснока, 2 веточки петрушки.

Способ приготовления

Картофель очистите, вымойте, нарежьте кружками толщиной 1 см, отварите в подсоленной воде 5 минут и откиньте на лед, дайте остыть, обсушите. Морковь и лук-шалот очистите, цукини и шампиньоны хорошо промойте, обсушите. Все овощи и грибы нарежьте крупными кусочками. Измельченную петрушку и чеснок тщательно разотрите с маслом. Положите все овощи и шампиньоны в глубокую миску, залейте полученной смесью, накройте и на 5 часов уберите в холодильник. Затем все ингредиенты выложите на решетку и обжарьте с обеих сторон до готовности (10–15 минут).

Готовое блюдо посолите, поперчите и полейте оставшимся маринадом.

Тушеные грибы с капустой

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты, 50 г грибов (любых, сушеных), 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, зелень (любая), молотый красный перец, соль.

Способ приготовления

Грибы отварите, мелко нарежьте, капусту и лук нашинкуйте. В глубокую сковороду налейте немного грибного бульона и поставьте на огонь, как только он закипит, положите в него лук, капусту и грибы, потушите, посыпьте красным перцем, посолите. В оставшийся грибной бульон добавьте муку, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Зелень мелко нарежьте.

Грибы и капусту выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте зеленью.