Письма здоровья: чайный гриб

Налить раствор чая с сахаром таким образом, чтобы грибок мог плавать сверху, т. е. жидкость не должна быть выше сужающейся части банки (иначе гриб засасывается воздухом в отверстие банки). Раствор готовить из расчета 100–120 г сахара на 1 л воды, т. е. 10 %-ный раствор.

В воде для раствора, уже слегка подогретой и со свежей заваркой, растворить сахар и затем уже остывший раствор долить в банку. Нельзя сыпать сахар прямо в банку на гриб, так как можно нанести ожог слизистой оболочке гриба, в результате чего он погибнет. Нельзя также доливать в банку горячий чай или воду, это тоже вызовет ожог и гибель грибка. Рекомендуется в чайный раствор вместо привычного сахара иногда добавлять мед (5 % меда, 5 % сахара) – такой напиток будет обладать более сильными бактерицидными свойствами по отношению к микроорганизмам. Если вы используете настой чайного гриба только как напиток и вам он больше нравится в сочетании с медом, к тому же при этом нет никаких противопоказаний (например, ожирения), то можно уже при приготовлении напитка положить мед вместо сахара прямо в банку, где вы разводите чайный гриб. Если же вы хотите использовать настой еще и для других целей, например как уксус или для полоскания и примочек, то в банку можно класть, как обычно, только сахарный песок, а мед добавлять по вкусу в стакан или чашку, куда вы наливаете напиток. Но следует заметить, что высокие концентрации меда подавляют рост и жизнедеятельность чайного гриба, постарайтесь соблюсти золотую середину. Обычно концентрация чая или меда от общего чайного раствора составляет от 0,5 % до 1,5 %, а избыток их угнетает рост чайного гриба. Активность культуральной жидкости (напитка, который образуется через несколько дней в банке с грибом) находится в прямой зависимости от содержания сахара в питательной среде: при наличии 10 % сахара активность ее вдвое выше, чем при 5 %.

Исследователи заметили, что медузомицет практически не потребляет компонентов чайного раствора (ароматических, дубильных и других веществ), однако крайне чувствителен к их отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновой кислоты, необходимой для своей жизнедеятельности. Если же медузомицет имеет все необходимые для развития компоненты, то на 7 – 10-й день роста он начинает производить приятный на вкус кисловатый газированный напиток (чайный квас) – пузырьки газа и уксусную кислоту обеспечивают общими усилиями дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку придают чай и некоторые виды дрожжей. Кроме чая, можно попробовать заменить чайный напиток на растворы кофе (на 1 л воды 1 ст. л. растворимого кофе) или гороховой и соевой муки (0,5 ч. л. на 1 л воды). Польза раствора не изменится, но специфический привкус приятно удивит вас. Можете также поэкспериментировать с различными видами чая. Разные сорта могут придавать напитку необычный привкус и содержать неповторимые, свойственные только им, полезные вещества.

Чтобы напитком можно было пользоваться регулярно, надо иметь несколько банок с грибом. Это не составляет сложности, так как чайный гриб быстро растет и размножается. Если же у вас всего один медузомицет, лучше завести 2 банки: в одной будет жить гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток.

Четырехдневный напиток нужно перелить в другую посуду, а в освободившейся банке заново приготовить чайный квас. На банках надо ставить дату приготовления, так будет легче следить за тем, чтобы раствор не испортился. Переливая готовый раствор в емкость для хранения, нужно процедить его через 3–4 слоя марли. Банку с готовым напитком можно хранить на нижней полке холодильника довольно длительное время. Этот настой вы и будете пить. А в это время гриб «работает» над новой порцией настоя или «отдыхает» в чистой воде.

Настой гриба следует сливать каждые 5–6 дней зимой и через 2–4 дня летом. Также не надо забывать, что гриб необходимо регулярно промывать чистой, прохладной, желательно кипяченой водой. В летний период это нужно делать через 1–2 недели, а зимой – каждые 3–4 недели.

Даже если вы не сливаете регулярно все содержимое банки, а просто по мере необходимости берете нужное количество, добавляя в сосуд с чайным грибом некоторое количество чайного раствора с сахаром, примерно 1 раз в месяц из банки необходимо вылить всю жидкость. Грибок вынуть, промыть прохладной водой, отделить «лишние» блины (эти лишние «блины» можно дарить родственникам, друзьям, знакомым и т. д.), сполоснуть саму банку. Снова налить раствор чая с сахаром, положить туда сверху оставшийся «блин» грибка, банку накрыть двойным слоем марли, перевязать. В этом случае грибок настаивается немного дольше обычного: после промывки он постепенно набирает силу, висит в банке по диагонали, затем принимает горизонтальное положение, т. е. всплывает и плавает сверху.

Если гриб перестоит в растворе, то верхняя пленочка начинает буреть. Это верный признак, что гриб начинает погибать. Постарайтесь не допускать этого.