Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы

Рыбу почистить, нарезать на куски и положить в глубокий сотейник, смазанный растительным маслом. Почистить морковь, репчатый лук. Морковь нарезать тонкими кружками, лук мелко нашинковать. В сотейник выложить рыбу, сверху – лук и морковь, залить небольшим количеством воды. Когда вода закипит, посолить и добавить молоко. Варить до готовности рыбы и моркови. Дать постоять на плите 30 минут, чтобы рыба пропиталась.

Блюда из творога

Творожная паста

Творог – 100 г, сметана – 10 г, песок сахарный – 15 г.

Свежеприготовленный творог протереть через сито. Добавить сметану и сахарный песок.

Вареники ленивые из творога

Творог нежирный – 100 г, песок сахарный – 10 г, яйцо – 1/4 шт., мука пшеничная – 15 г.

Творог протереть, добавить яйцо, соль, сахарный песок, муку, тщательно перемешать. Полученную массу раскатать пластом толщиной 10–15 мм, разрезать на полоски шириной 20–25 мм. Полоски разрезать на кусочки по 10–15 г, опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, снять с огня. Через 5 минут вынуть вареники шумовкой. Подавать с фруктовым желе.

Блюда из круп и макаронных изделий

Каша из хлопьев «Геркулес» на воде вязкая

Хлопья овсяные «Геркулес» – 50 г, вода – 200 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

«Геркулес» засыпать в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, сахарный песок, прикрыть крышкой и варить до готовности. Подавать со сливочным маслом.

Вермишель отварная

Вермишель – 60 г, вода – 350 мл, масло сливочное– 5 г.

Вермишель отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю и заправить сливочным маслом.

Блюда из овощей

Пюре картофельное с цветной капустой

Картофель – 100 г, капуста цветная – 100 г, масло сливочное – 5 г, молоко – 30 мл, вода – 30 мл.

Картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Цветную капусту промыть и разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде. Сваренные картофель и цветную капусту тщательно растереть, добавить сливочное масло, горячее молоко, воду, прогреть на пару.

Капуста цветная в белковом омлете

Капуста цветная – 200 г, масло сливочное – 5 г, яйцо (белок) – 2 шт, масло растительное (для смазки) – 5 мл.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия. Затем переложить их в специальную форму, смазанную растительным маслом. Залить взбитыми с водой белками и сварить на пару. Подавать на стол со сливочным маслом.

Крокеты картофельные с мясом паровые

Картофель – 120 г, мясо – 50 г, масло сливочное – 15 г, яйцо – 1/3 шт., мука – 15 г.

Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить соль, яйцо, сливочное масло. Все хорошо вымешать, обвалять в муке и сделать лепешки. Подготовленный мясной фарш посолить, разложить на лепешки, сформовать шарики. Переложить их в специальную форму, смазанную растительным маслом. Форму закрыть крышкой и довести крокеты до готовности на пару.

Суфле морковно-яблочное с цветной капустой

Морковь – 60 г, капуста цветная – 60 г, яблоки – 60 г, вода – 40 мл, крупа манная – 15 г, яйцо – 1/4 шт., масло сливочное – 5 г, песок сахарный – 5 г, масло растительное (для смазки) – 5 мл.

Морковь и цветную капусту очистить, промыть. Морковь нарезать кубиками, а цветную капусту разделить на соцветия и припустить в воде. Затем добавить мелко нарезанные яблоки, довести до кипения. Засыпать манную крупу, проварить 5—10 минут. Полученную массу охладить, добавить сахарный песок, сливочное масло, яйцо, хорошо вымешать.

Подготовленную массу выложить на противень, смазанный растительным маслом, и запечь в духовке.

Компоты, кисели

Компот из свежих яблок протертый

Яблоки – 50 г, песок сахарный – 20 г, вода – 200 мл.

Яблоки очистить, мелко нарезать, залить горячей водой и довести до кипения. Затем протереть, добавить сахарный песок и еще раз вскипятить.

Кисель из ревеня

Черешки ревеня – 30 г, песок сахарный – 20 г, крахмал – 10 г, вода – 200 мл.