Питание при хронических заболеваниях: все диетические столы

Ревень промыть, очистить и нарезать кусочками, отварить до размягчения. Затем протереть, а в отвар добавить сахарный песок и довести до кипения. Пюре из ревеня соединить с процеженным отваром, довести до кипения. Влить разведенный холодной водой крахмал и вновь довести до кипения.

Кисель из абрикосового сока

Сок абрикосовый – 60 мл, песок сахарный – 20 г,

крахмал – 10 г, вода – 130 мл.

Воду довести до кипения, влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, затем добавить абрикосовый сок и сахарный песок, довести до кипения.

Диетический стол № 4в

Супы

Суп из овощей вегетарианский

Картофель – 50 г, кабачки – 50 г, помидоры – 20 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 5 г, зелень петрушки – 5 г, масло растительное – 5 мл, сметана 15 %-ная – 10 г, отвар овощной – 350 мл.

Подготовленные овощи: морковь, корень петрушки, лук – мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды, добавив растительное масло. В овощной отвар положить мелко нарезанные картофель, кабачки, помидоры и варить 10 минут. Затем добавить припущенные на растительном масле коренья, посолить и варить до готовности. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью и заправить сметаной.

Суп с овощами на мясном бульоне овсяный

Овсяные хлопья «Геркулес» – 20 г, картофель – 50 г, морковь – 15 г, помидоры – 20 г, лук репчатый – 5 г, корень петрушки – 5 г, зелень укропа – 5 г, масло растительное – 5 мл, сметана 15 %-ная – 10 г, бульон мясной – 100 мл, вода – 50 мл.

Мясной бульон из нежирного мяса развести водой и добавить мелко нарезанные картофель, пассерованные овощи (репчатый лук, морковь, корень петрушки и помидоры), варить 10 минут. Затем всыпать овсяные хлопья «Геркулес» и варить 20–25 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.

Суп из судака

Судак – 80 г, картофель – 20 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, зелень петрушки и укропа – по 5 г, масло растительное – 5 мл.

Подготовленную рыбу нарезать на кусочки и отварить, добавив в бульон зелень петрушки. Кусочки судака вынуть из бульона. Влить в бульон воду, вскипятить. Затем положить мелко нарезанный картофель, натертую на крупной терке морковь, пассерованный репчатый лук и варить до готовности. При подаче на стол положить в тарелку кусочек отварного судака и зелень.

Блюда из мяса, птицы и рыбы

Мясо отварное

Говядина (нежирная) – 90 г, морковь – 5 г, лук репчатый – 5 г, корень петрушки – 3 г.

Подготовленное мясо разрезать на кусочки, опустить в кастрюлю с холодной водой (чтобы только покрыть мясо) и поставить варить, закрыв крышкой. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, посолить. Продолжать варить, добавив очищенные морковь, корень петрушки и лук, на медленном огне до готовности.

Язык отварной

Язык говяжий – 120 г.

Говяжий язык промыть, залить в кастрюле холодной водой и варить до готовности (2–3 часа). Посолить за 30 минут до готовности. Когда язык сварится, вынуть его из бульона, залить холодной водой. Затем снова положить в бульон. Перед подачей на стол снять кожу, нарезать язык на порции и прогреть в бульоне.

Курица отварная

Курица – 120 г, морковь – 10 г, зелень петрушки – 5 г.

Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Когда бульон закипит, снять образовавшуюся пену, посолить, положить очищенную морковь и зелень петрушки. Закрыть кастрюлю крышкой и варить птицу до готовности. Когда курица будет готова, вынуть ее из бульона, охладить, нарезать на порции и снова положить в бульон. Перед подачей на стол прогреть курицу в бульоне.

Треска отварная

Филе трески – 100 г, зелень петрушки и укропа – по 5 г.

Филе трески нарезать на порции. Рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену, посолить, добавить зелень петрушки, укропа и варить на медленном огне до готовности.

Блюда из яиц и творога

Омлет с отварным мясом и помидорами

Мясо отварное – 30 г, яйцо – 2 шт., помидоры – 10 г, молоко – 40 мл, зелень укропа – 5 г, масло растительное – 3 мл.