Почему мы едим то, что едим. Наука о том, как наш мозг диктует нам, что есть

Джордан Триоси, социальный психолог из Южного университета Севани в Теннесси, изучает фундаментальную потребность человека в принадлежности. В 2011 году он объединил усилия с Широй Габриель из Северо-Западного университета в Буффало, чтобы исследовать утешающие свойства куриного супа. В ходе эксперимента с участием ста студентов они обнаружили: если куриный суп был для испытуемого «очень утешающей» пищей, то, съев куриной лапши, он лучше заполнял пропуски в словах, связанных с отношениями, например «Д_Б_О П_АЛ_В_ТЬ» («добро пожаловать») и «ВК_ЮЧ_Т_» («включать»). Однако, когда куриная лапша не входила в число «утешающих продуктов» испытуемого, на выполнение задания потребление бульона не влияло.

По мнению Триоси и Габриель, куриный бульон с лапшой рождал в подсознании тех, кто ассоциировал его с утешением, мысли о позитивных межличностных отношениях. Затем ученые протестировали, в какой степени «утешающая пища» вообще способна снижать чувство одиночества. Оказалось, что люди, которые были «надежно привязаны» – воспитаны в стабильной атмосфере любви и доверия, в результате чего воспринимали отношения в позитивном ключе, – после мыслей об «утешающей еде» чувствовали себя менее одинокими. А «ненадежно привязанные» испытуемые, которые не выросли в условиях безусловной любви и поэтому двояко воспринимали отношения, – нет.

Порция шоколада раз в неделю улучшает работу головного мозга. Чем темнее шоколад, тем больше в нем улучшающих настроение веществ.

Основываясь на сделанном открытии, Триоси и Габриель вместе с коллегами продолжили изучать связь между «утешающей едой» и типом привязанности. Для проведения следующего эксперимента студентов на основании стандартного теста разделили на «надежно привязанных» и «ненадежно привязанных» (17). Половину испытуемых попросили вспомнить ссору с кем-нибудь из близких – иными словами, им напомнили о ситуации, которая угрожала ощущению пребывания в атмосфере любви и заботы. А остальных попросили подумать о мебели в квартире – о чем-то нейтральном, не угрожающем отношениям. Затем студентам выдали тарелку картофельных чипсов и выяснили, нравится ли им вкус и какие ощущения они испытывают во время еды (18). Независимо от типа привязанности, те, кто думал о мебели в квартире, назвали картофельные чипсы одинаково вкусными.

Однако «надежно привязанным» испытуемым после мыслей о ссоре вкус чипсов казался лучше и степень удовольствия у них была выше, чем после мыслей о мебели. Это значит, что тип людей с надежной привязанностью получает большее наслаждение от «утешающей еды», когда им напоминают о стрессорах в отношениях. К сожалению, на фоне частых социально и эмоционально стрессовых ситуаций надежная привязанность может сопровождаться побочным эффектом от пищи. Если у вас проблемы со второй половинкой, вы получили выговор от начальника или никак не можете поделить имущество со своим бывшим, вы более склонны съесть слишком много картофельных чипсов, капкейков, овсянки и макарон с сыром. «Надежно привязанные» люди обращаются к этим продуктам в напряженные периоды, потому что ввиду установившихся в прошлом эмоциональных связей они заменяют ими тепло любимого человека. Мама готовила макароны с сыром, чтобы вы чувствовали заботу даже в ее отсутствие, вы встречались с лучшим другом и хрустели картофельными чипсами. Такая еда служит своеобразным воплощением родных и близких, когда нам нужно крепкое объятие, чтобы воспрянуть духом.

Очень часто «утешающая еда» связана с детством, поскольку первые ассоциации – самые сильные, особенно если дело касается «флейвора» и аромата. Это пища, которую готовили родители, которую мы получали в качестве поощрения, или ели, когда в семье царил мир и покой. Она утешает нас, воскрешая приятные чувства и воспоминания о любви и привязанности. Как вы видите, еда становится утешающей не по причине наличия в ней улучшающих настроение химических веществ или сахарных, крахмалистых и иных качеств. Хотя экстраполяция показывает, – так как большинство семейных блюд и угощений богаты углеводами, жирами или содержат шоколад, – что утешающая еда имеет вышеперечисленные свойства и что ингредиенты усиливают ее «утешающий фактор».

Такая пища порождает ностальгию, улучшающую душевный настрой. Ностальгия – сентиментальная тоска по прошлому, воспоминание о важных событиях и дорогих сердцу людях. Доказано, что она имеет целый ряд психологических достоинств: повышает настроение, оптимизм и самооценку, усиливает чувство принадлежности к обществу, возвращает целостность и смысл жизни (19). Независимо от типа привязанности, балуя себя пищей, аромат и «флейвор» которой воскрешает в памяти счастливые минуты, вы не только испытываете облегчение, но и окрашиваете жизнь яркими красками, чего не происходит с теми, кто топит горе в вине. При этом очень важно найти правильный баланс, в противном случае «утешающая еда» может превратиться в обоюдоострый меч.