Почему мы едим то, что едим. Наука о том, как наш мозг диктует нам, что есть

Вы должны помнить, что пресыщение воображаемым продуктом способно вызвать умственную усталость от предмета вожделения, в результате вы будете хотеть его меньше, а значит, меньше потреблять в реальности. Однако подобные игры разума требуют времени и усилий. Не думаю, что многие готовы утруждать себя при каждой мысли насладиться шоколадкой или куриными крылышками. Не проще ли последовать совету Оскара Уайльда: «Единственный способ избавиться от искушения – поддаться ему»? (31). Кроме того, существует ряд продуктов и периоды в жизни, когда нас не просто легко соблазнить, нам нужно соблазниться, чтобы улучшить настроение.

9. Утешающая еда

8 ноября 2016 года более 71 миллиона американцев прильнули к экранам телевизоров (1). Ночной кошмар половины населения страны начинал сбываться, фастфуд-рестораны не выдерживали наплыва посетителей. Коллегия выборщиков с сожалением в голосе объявила Дональда Трампа 45-м президентом США. В это время онлайн-компании по доставке еды, такие как GrubHub, DoorDash, Postmates и Caviar, не успевали принимать заказы на высокоуглеводные жирные продукты. В ночь выборов в Caviar, которая пользуется популярностью в Нью-Йорке, Сиэтле, Далласе, Филадельфии и других крупных городах, спрос на такос и аналогичные блюда вырос на 115 %. А в DoorDash, обслуживающей многие городские районы, включая Атланту, Нэшвилл и Миннеаполис, отметили увеличение спроса на капкейки на 79 % и на пиццу на 46 %. Продажи алкоголя тоже резко подскочили. В онлайн винных магазинах количество заказов 8 ноября возросло на 90 % (2).

Оливия Кенвелл, бармен популярного бара в Верхнем Вест-Сайде в Нью-Йорке, которая работала в ночь выборов и днем после, рассказала агентству MarketWatch, что, делая заказ, люди просили именно «утешающую еду». Мередит Дойл, аспирантка Университета Пердью (штат Индиана), призналась журналистам, что испытывала в ночь выборов сильнейший стресс. В результате она заказала двойной чизбургер от Wendy’s, хотя практически не ест говядину. Эта тенденция продолжилась и в среду. По данным GrubHub, крупнейшего оператора по доставке еды, 9 ноября в Нью-Йорке спрос на картошку по-гречески – жареная картошка с оливковым маслом, лимоном, орегано и сыром фета – составлял 425 %, спрос на мак-н-чиз в Чикаго – 302 %, а спрос на жареную курицу в Лос-Анджелесе – 234 % (3). Почему миллионы несчастных американцев выбирали именно эту пищу? Что такое «утешающая еда» и почему она нужна нам в напряженные периоды жизни?

Диета, богатая рафинированными углеводами, повышает риск депрессии у женщин в постменопаузе.

Термин «утешающая еда» впервые появился в лексиконе американцев 25 декабря 1977 года. Именно тогда в Washington Post

была опубликована статья со следующими словами: «Помимо мамалыги, еще одним утешающим продуктом жителей юга страны является коровий горох» (4). Составители различных словарей не слишком ломают голову и толкуют этот термин как «еда, которая утешает и успокаивает». Oxford English Dictionary также добавляет, что она «ассоциируется с детством и домашней стряпней», а составители Merriam-Webster Dictionary считают, что «это еда, приготовленная в традиционном стиле, которая вызывает ностальгию и сентиментальные чувства». Данное толкование называет два центральных качества «утешающей еды»: она 1) из детства и 2) ассоциируется с домом, ностальгией и семьей. Так мы подходим к самой сути вопроса и причине, по которой толкователям не хватает креативности: еда становится утешающей, когда она связана с состоянием утешения.

Oxford English Dictionary указывает на еще один важный аспект «утешающей еды»: очень часто она содержит большое количество сахара и углеводов. Это подтверждает опрос с участием более 400 североамериканских женщин и мужчин в возрасте от девятнадцати до пятидесяти пяти лет. 60 % респондентов назвали сладкие и соленые снеки, богатые углеводами, своими любимыми «утешающими продуктами» – на первом месте были картофельные чипсы, далее мороженое, печенье, конфеты и шоколад, – а для оставшихся 40 % утешением служили углеводные обеды, например пицца, макароны и запеканки (5). Чтобы понять, в чем заключается утешающее свойство еды, для начала следует разобраться с ингредиентами.