Почему мы едим то, что едим. Наука о том, как наш мозг диктует нам, что есть

Средний взрослый американец проводит перед «ящиком» уйму времени. Согласно докладу Nielsen за 2016 год, люди смотрят телевизор примерно по 5 часов в день, а если добавить сюда и другие гаджеты, то цифра возрастет до 8,5 часа. Таких, как Билл, очень много. К сожалению, просмотр телевизора – это путь к ожирению. Ученые в один голос заявляют, что количество часов перед экраном напрямую связано с ИМТ. По данным исследования с участием около 3500 австралийцев, у испытуемых, которые смотрели телевизор по 2,5–4 часа в сутки, риск набора лишнего веса был в два раза выше, чем у тех, кто проводил перед «ящиком» не больше часа. А просмотр телевизора более 4 часов ассоциировался с четырехкратным риском ожирения. Чем дольше вы сидите перед телевизором, тем выше вероятность, что вы будете есть, – в результате укрепляется связь между сидением на диване и приемом пищи. Когда привычка закрепится, мысли о еде начнут лезть в голову при каждом приземлении пятой точки на диван, а если рядом окажется пачка чипсов, то вы даже не заметите, как она опустеет.

Что касается подростков, то здесь главная проблема заключается в других устройствах – главным образом, в смартфонах. Недавнее исследование, опубликованное в Journal of Pediatrics,

показало, что подростки в среднем проводят в смартфонах по три часа в день, а каждый пятый – более пяти часов (7). Для сравнения: только 8 % ребят признались, что смотрят телевизор пять и более часов в сутки. При этом чем больше времени они проводили у экранов гаджетов, тем больше сладких напитков потребляли, меньше занимались спортом, хуже спали и тем выше у них был риск ожирения.

Развлекательное видео само по себе провоцирует аппетит, особую опасность представляют кулинарные каналы. Когда на наших глазах готовят соблазнительные блюда и с аппетитом их едят, мы сами начинаем исходить слюной и приравниваем еду к высшему наслаждению. Кроме того, анализ выбранных для эксперимента женщин в возрасте от 20 до 35 лет показал: представительницы прекрасного пола, которые любили готовить и смотрели кулинарные шоу, желая освоить новые рецепты, имели «избыточный» ИМТ и весили в среднем на пять килограммов больше тех, кто смотрел кулинарные шоу просто ради развлечения (8). Иными словами, учиться на кулинарных передачах вредно для талии.

Телевизор не только напоминает о всякой вкуснятине и вдохновляет на приготовление оригинальных блюд, но и отвлекает, тем самым провоцируя переедание. В ходе недавнего исследования, опубликованного в журнале Appetite

ученые выяснили, как три различные 7-минутные отвлекающие ситуации – 1) общение с ученым, 2) управление симулятором вождения и 3) просмотр продолжения «Друзей» — способны повлиять на питание. Испытуемым выдали тарелку с чипсами и попросили продегустировать их в рамках вкусового теста. А в заключение добавили: «Пожалуйста, ешьте, сколько душа пожелает». Вкусовой тест был лишь уловкой, на самом деле ученых интересовало количество съеденного. В результате испытуемые, которые смотрели телевизор, съели в два раза больше тех, кто разговаривал и сидел за рулем (9).

В ходе другого исследования студенты колледжа съели больше макарон с сыром и хуже оценивали объем потребления при включенном телевизоре, чем при выключенном (10). Концентрация внимания на отвлеченном объекте способна привести к перееданию.

Подобных свидетельств у ученых набралось немало: чем сильнее зрители поглощены фильмом, тем больше попкорна они ели во время просмотра; слушая детективную историю, люди съели больше, чем когда сидели в тишине (11). По аналогии отвлечение является главной причиной социального переедания (в компании). Когда мы ругаем футбольную команду или сплетничаем с подругой, мы поглощены историей и не обращаем внимания на то, сколько накладываем себе в тарелку, и на степень сытости.

Женщины, смотрящие кулинарные шоу, чтобы освоить новые рецепты, весят на 5 кг больше тех, кто смотри эти программы ради развлечения.

С другой стороны, осознанное питание способно помочь нам сократить объем потребления. Вот почему многие программы похудения подразумевают ведение пищевого дневника. Когда вы записываете в приложение на смартфоне, что съели три печенья, – и это после двух кусков пиццы на обед и – ах да! – парочки предложенных подругой чипсов, – вы понимаете, что перегибаете палку. В результате становится понятно, нужна вам добавка или нет. Вместе с тем избыточное внимание к трехслойному красному вельветовому торту или сырной кесадилье может навредить, усилив страсть к еде.

Пищевые соблазны