Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств

Пироги въ капустныхъ листахъ по-украински № 598.

Супъ-гарбюръ по-итальянски № 39.

Жаркое телячьи котлеты въ папильотахъ № 648.

Каравай-просяникъ № 805.

18-е.

Супъ нмецкій № 109.

Подовые пироги № 597.

Филей лосины по-литовски № 681.

Шарлоттъ изъ яблокъ и чорнаго хлба № 806.

19-е.

Габеръ-супъ № 116.

Тортъ изъ цыплятъ съ шампиньонами № 591.

Жаркое котлеты свиныя № 680.

Трубочки № 807.

20-е.

Супъ-пюре изъ тыквы № 82.

Жаркое ростбифъ на славу № 688.

Трубочки съ миндалемъ № 808.

21-е.

Бомбашъ (грузин. супъ) № 83.

Пирогъ изъ блиновъ съ ливеромъ № 592.

Зразы настоящія польскія № 649.

Миндальный кисель № 810.

22-е.

Русскій сморчковый супъ № 127.

Страсбургскій пирогъ № 683.

Пулярдка фаршированная № 613.

Блый кисель за бланманже № 812.

23-е.

Супъ-пюре изъ глухаря № 124.

Крокеты рисовые № 485.

Жаркое-глухарь по-богемски № 639.

Ягодный кисель № 814.

24-e.

Блый супъ № 13.

Голубцы хохлацкіе № 474.

Жаркое жареная печонка въ хлб № 679.

Кисель жидкій горячій № 816.

25-е.

Супъ изъ дичи прозрачный № 122.

Цикорій съ бешамелемъ № 303.

Жаркое индйка фаршированная № 619.

Компотъ изъ риса № 817.

26-е.

Супъ-потофё № 26.

Латукъ въ красномъ соус № 304.

Жаркое свинина № 697.

Блины съ рисомъ № 798.

27-е.

Супъ-пюре изъ сушонаго горошка № 80.

Фонды артишоковъ съ горошкомъ № 302.

Телятина жареная въ сухаряхъ № 644.

Варенецъ изъ плодовъ № 819.

28-е.

Супъ изъ курицы № 74.

Маседуанъ изъ овощей и зелени № 301.

Жареный поросенокъ съ кашей № 643.

Рисъ съ земляничнымъ пюре № 822.

29-е.

Пирогъ изъ блиновъ съ ливеромъ № 592.

Супъ-пюре изъ картофеля № 84.

Фаршированная красная капуста № 306.

Жаркое телячьи котлеты въ папильотахъ № 648.

Долма грузинская № 823.

30-е.

Бульонъ № 3.

Говядина въ миротон № 480.

Нмецкое кислое жаркое № 706.

Пломбиръ сливочный № 832.

31-е.

Супъ-пюре изъ сушонаго горошка № 80.

Куропатки съ капустой № 368.

Жаркое лосина № 698.

Пылающій пуддингъ № 913.

Здсь передъ вашими глазами 365 различныхъ, въ 3, 4, 5 блюдъ обдовъ не банкетныхъ, а преимущественно домашнихъ, причмъ имется нсколько блюдъ пороскошне и поизысканне собственно для того, чтобы вы могли, по вашему усмотрнію, составить изъ нихъ въ извстные, важные по чему-либо для васъ дни, напримръ, въ день именинъ или рожденія главы семейства, въ первый день года, въ Рождество Христово или въ Свтлое Христово Воскресенье, обды въ 5–6 блюдъ съ нкоторымъ отступленіемъ отъ обычной вашей патріархальной простоты, когда успхъ вашего семейнаго стола обусловливается только тмъ, чтобъ все было просто, но вкусно и здорово, съ соблюденіемъ возможной экономіи.

Сверхъ того считаемъ не излишнимъ еще оговориться на счетъ того, что изъ 365 этихъ обдовъ нтъ ни одного, такъ называемаго, постнаго. Дло въ томъ, что мы нашли крайне не цлесообразнымъ длать то, что длали другіе, до насъ, составители этихъ печатныхъ меню на круглый годъ, занявъ весь великій постъ реестромъ постныхъ блюдъ, при чемъ этимъ составителямъ этихъ реестровъ какихъ-нибудь 49 постныхъ обдовъ приходится страшно повторяться, такъ какъ, извстное дло, репертуаръ постнаго стола, даже самаго роскошнаго, ограниченъ до-нельзя, т. е. какъ говорится: "разъ, два, да и обчелся". Къ тому же вдь въ перечневомъ реестр на каждый день года пренеудобно опредлять время великопостныхъ седьмицъ, какъ извстно, ежегодно измняющееся, чрезъ что въ книг, гд меню росписаны на весь, положимъ, 1874 годъ, въ 1875 году даже будетъ встрчаться много неточностей и странныхъ несообразностей. Вслдствіе этого, мы нашли приличнымъ сдлать такъ, какъ сдлали, т. е. дать 365 росписаній скоромныхъ обдовъ; что же касается до постныхъ, потребность въ составленіи какихъ у насъ встрчается такъ не часто, — то совтуемъ обратиться къ нашему оглавленію, гд буквою П обозначены вс т блюда, изъ которыхъ весьма не затруднительно, въ случа надобности, выбрать нсколько рыбныхъ и овощныхъ блюдъ для составленія десяти съ небольшимъ меню трехблюдныхъ постныхъ обдовъ. Къ тому же многія изъ нашихъ описаній кушаньевъ скоромныхъ, при весьма незатруднительныхъ передлкахъ, замною мяса рыбою, коровьяго масла растительнымъ и пр., передланы могутъ быть для постнаго стола.