Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйств

Тортъ шоколадный съ мармеладомъ абрикоснымъ.

Пуддингъ изъ каштановъ а ля Нессельродъ.

(Посл обда подается кофе или желтый чай, или то и другое).

Жжонка любительская.

IV. Обдъ четвертый.

Супъ-кремъ изъ спаржи а ля контесъ.

Супъ-консоме съ рисомъ по-итальянски.

Пирожки-хрустады изъ лапши.

Пуддингъ а ля паризьенъ.

Стерлядь по-русски съ огурцами.

Филей изъ серны маринованный съ соусомъ пикантомъ.

Соусъ женуазъ.

Пулярды молодые съ астрагономъ.

Паштетъ годиво изъ рябчиковъ.

Соусъ съ шампанскимъ.

Пуншъ англійскій.

Жаркое дубль-бекасы на хрустадахъ.

Салатъ со свжими огурцами.

Ералашъ изъ соленыхъ фруктъ.

Бобы свжіе по-англійски.

Персики а ля бардалу.

Мороженое разное на постамент.

(Посл обда подается кофе или жолтый чай, или то и другое).

Жжонка купеческая.

V. Обдъ пятый.

Уха изъ стерляди съ печонками изъ налима.

Супъ-прентаніеръ съ фрикаделями.

Пирожки-растегаи съ вязигою.

Пирожки а ля рояль французскіе.

Шофруа изъ куропатокъ на постамент.

Индйка фаршированная трюфелеми.

Раки а ля борделезъ.

Пуддингъ изъ цыплятъ съ равиготомъ.

Пуншъ мороженый а ля роменъ.

Жаркое гвисъ серны маринованный.

Салатъ-роменъ по-провански.

Варенье брусничное съ желе.

Горошекъ по-англійски.

Баба съ мармеладомъ глясованная.

Мороженое земляничное.

Кофе со сливками[73].

Жжонка клубская старшинская.

VI. Обдъ шестой.

Супъ-пюре изъ зеленаго горошка.

Супъ-консоме съ кнелями.

Пирожки изъ слоенаго тста съ трюфелями карамзинскіе.

Крокеты изъ сладкаго мяса съ шампиньонами.

Судакъ по-нормандски съ устрицами.

Ростбифъ по-англійски.

Сюпремъ изъ цыплятъ съ трюфелемъ а ля перигоръ.

Паштетъ изъ фазана холодный.

Пуншъ-глясе а ля рояль.

Жаркое пулярдка.

Салатъ-латукъ по-нмецки.

Вишни маринованныя.

Фонды изъ артишоковъ съ горошкомъ.

Пуддингъ дипломатовъ съ фруктами.

Нуга изъ миндаля со сливками.

Чай жолтый.

Жжонка с. — петербургскихъ гастрономовъ.

Для вашего домашняго стола, конечно, эти "карты" этихъ шести обдовъ пользы принести никакой не могутъ; но для вашего свднія, какъ всякое, какого бы рода ни было, знаніе, он не безполезны, потому-что нтъ ничего удивительнаго, что когда-нибудь, при какихъ-либо обстоятельствахъ, вамъ можетъ случиться устроить, подъ вашимъ наблюденiемъ, большой обдъ, въ род тхъ, какіе меню здсь сообщены во всхъ подробностяхъ съ указаніемъ порядка подачи блюдъ и сервировки винъ, что изъ этихъ примровъ рельефне, чмъ изъ многословныхъ разсказыванiй объ этомъ предмет, помщаемыхъ иногда въ поваренныхъ нашихъ модныхъ книгахъ, составители которыхъ рабски подражаютъ заграничнымъ образцамъ, забывая или не вдая о томъ, что тамъ, за границею, книги эти преимущественно издаются для метръ-д'отелей, поваровъ (разумется уже артистовъ) и важныхъ домоправительницъ, а отнюдь не для скромныхъ хозяюшекъ, располагающихъ для своего столоваго и кухоннаго обихода далеко не огромными средствами.

Со всмъ тмъ, вотъ и мы этимъ скромнымъ хозяйкамъ сообщили въ нашей книг рецептъ хорошей "жжонки", составляющей принадлежность большихъ столовъ, а не маленькаго семейнаго обихода. Дло въ томъ, что въ настоящее время "жжонка" сдлалась принадлежностью далеко не однихъ только великолпныхъ и роскошныхъ столовъ, а не рдко является въ быту вовсе не весьма богатомъ собственно потому, что жжонка жжонке рознь: мстами и при извстныхъ обстоятельствахъ, гд фрукты нипочемъ, тамъ можно изготовить пять жженокъ такихъ, расходы на которыя поглотитъ одна петербургская. Совтуемъ жительницамъ такихъ благодатныхъ мстностей не пренебрегать нашимъ рецептомъ жжонки, въ осооенности потому, что можно, какъ это уже длаютъ нкоторыя хозяйки, жжонку въ охлажденномъ вид продавать весьма не безвыгодно въ винные магазины, откуда она высылается въ бутылкахъ въ Петербургъ.

ОТДЛЪ XXIII

КУХОННАЯ АРИМЕТИКА ИЛИ ПРИМРНЫЕ РАЗСЧЕТЫ ДЛЯ ОБДЕННОЙ КАРТЫ