Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции

Соль, черный перец, орегано, растертые в ступке

Очистить баклажаны от кожуры, сделать разрезы по длине (не насквозь), посолить, проследить, чтобы соль попала в разрезы, и оставить на 10–15 минут, положив разрезами вниз. Затем промыть их водой, обсушить и обжарить на сковороде со всех сторон, отложить в отдельную посуду. Слить масло, в котором жарились баклажаны, в миску. Налить в сковороду оливковое масло, прокалить, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить соль, перец, орегано и томаты, довести до кипения, перемешать, положить петрушку и снять с огня. Дать начинке остыть и наполнить ею баклажаны, выложить их на смазанный маслом противень с высокими бортиками или в огнеупорную форму. В том случае, если начинки окажется много, можно разложить ее сверху на овощи и полить оставшимся от жарки баклажанов маслом. Добавить 1 1/2 чашки горячей воды и запекать (150–180°) около 1 часа. Подавать к столу горячими.