Читаем Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции полностью

Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции

Креветки очистить (см. рекомендации на с. 60). Приготовить кляр из воды, муки и небольшого количества соли. Обвалять в нем креветки и жарить в кипящем масле до появления золотистой корочки. Когда креветки поджарятся, выложить их на блюдо, покрытое бумагой, впитывающей масло, чтобы убрать его излишки. Подать к столу в горячем виде, посыпав мелко нарезанной петрушкой или укропом. Креветки можно сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.

Креветки, жаренные с луком и чесночными стеблями (м)

Рассчитано на 4 персоны

400 г мяса креветок

1 луковица

1 пучок молодых чесночных стеблей

1/2 стакана рафинированного оливкового масла

1/4 чайной ложки майорана

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка водки

Соль по вкусу

Плов с мидиями (м)

Рассчитано на 4–5 персон

1 500 г мидий

1 мелко нарезанная луковица

4 1/2 чашки горячей воды

2 чашки риса

1 чашка растительного масла

Соль, черный перец по вкусу

Чесночные стебли очистить, вымыть и мелко нашинковать. Лук очистить, вымыть, обсушить, мелко нарезать. Прокалить масло и обжарить в нем лук, добавить майоран и мясо креветок. Обжарить в течение 1–1,5 минуты, посолить, добавить сахар, водку, влить немного кипятка. Перемешать, тушить на умеренном огне под крышкой примерно 5 минут. Затем снять крышку, прибавить огонь и тушить до загустения подливы. Перед подачей к столу посыпать измельченными стеблями чеснока.

Отсортировать мидии, выбрасывая с открытыми панцирями. Промыть и удалить все наросты. Положить мидии в кастрюлю с утолщенным дном. Плотно накрыть и готовить на большом огне около 4 минут, пока мидии не откроются, периодически встряхивая кастрюлю. Затем вынуть мякоть и выкинуть раковины. Обжарить в сотейнике лук в масле, положить туда мидии, жарить 2–3 минуты, добавить воду, соль, перец, дать немного покипеть (5—10 минут). После этого добавить хорошо промытый рис и тушить все вместе до тех пор, пока рис не впитает в себя жидкость и не станет рассыпчатым.

Плов из осьминога (м)

Рассчитано на 4–5 персон

2 кг очищенного осьминога

1/2 чашки мелко нарезанного лука

4–5 чашек горячей воды

3–4 крупных томата

2 1/2 чашки риса

1 чашка растительного масла

Черный перец по вкусу

Осьминог, запеченный с картофелем (м)

Рассчитано на 4–5 персон

2 кг очищенного осьминога

2 чашки процеженного бульона

от варки осьминога

1 кг картофеля

Немного кориандра (кинзы)

1 чашка растительного масла

Черный перец, орегано по вкусу

Очищенного осьминога поместить в кастрюлю и дать ему потушиться некоторое время в собственном соку. Затем вынуть, снова хорошо промыть, разрезать на кусочки и отставить в сторону. После этого в кастрюле прокалить масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Как только лук будет готов, положить кусочки осьминога и быстро обжарить, непрерывно помешивая. Добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные томаты, 4–5 чашек горячей воды. Как только вода закипит, поперчить и оставить тушиться на 20–25 минут. Затем положить хорошо промытый рис и на среднем огне продолжать тушить, пока рис не впитает в себя всю воду и не станет рассыпчатым.

Очищенного осьминога поместить в кастрюлю и дать ему потушиться в собственном соку до полуготовности, откинуть на дуршлаг, снова хорошо промыть, затем опять поставить варить. Как только он станет мягким, налить 2 чашки бульона и отставить их в сторону, а тушку порезать на маленькие кусочки. Почистить картофель, мелко нарезать, выложить в смазанную маслом огнеупорную форму, в которой блюдо будет подано к столу. Добавить орегано, перец, кориандр и масло, кусочки осьминога, все перемешать. Сверху полить бульоном, оставшимся от варки осьминога, и запекать в духовке (150–180°). Через полчаса перемешать. Как только картофель будет готов и выпарится вся вода, вынуть из духовки и подать к столу.