Читаем Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции полностью

Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции

Очистить картофель, нарезать его на две или четыре части в зависимости от величины, отварить. Слив воду, хорошо размять картофель до состояния пюре. Затем в кастрюле растопить маргарин или прокалить масло. Когда маргарин растопится, положить картофельное пюре, соль, немного черного перца, мускатный орех и немного воды, оставшейся от варки картофеля. Перемешать пюре, снять с огня, слегка остудить и подать к столу.

Если нет разрешения на елей, масло можно не добавлять. В этом случае следует увеличить количество картофельного отвара.

В качестве вариантов можно предложить приготовление оранжевого, розового, зеленого пюре.

На 700 г вареного картофеля берется по 300 г вареной моркови, красного перца, шпината соответственно, количество остальных ингредиентов – как в основном рецепте. Перец можно подготовить, как описано в рецепте «Соус из красного болгарского перца» (на с. 180–181). Готовить вышеописанным способом.

Картофель, запеченный с рисом и томатами (м)

Рассчитано на 4–6 персон

2 мелко нарезанные луковицы

3 чашки мелко нарезанных томатов

2 чашки риса

2 1/2 столовой ложки петрушки

1 кг картофеля, нарезанного кружочками

1 пучок укропа

1/2 чашки растительного масла

Соль, черный перец, орегано, растертые в ступке

В глубокой сковороде обжарить лук до золотистого цвета в прокаленном масле. Добавить 1 чашку томатов (предварительно ошпаренных кипятком и очищенных от кожицы), соль, перец, орегано и довести до кипения. Затем положить промытый рис, перемешать, добавить петрушку и влить немного горячей воды, убавить огонь. Когда рис впитает в себя всю жидкость, снять кастрюлю с огня. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками и отварить до полуготовности, не давая ему развариться. Противень с высокими бортиками смазать маслом и выложить на него слой картофеля, затем рис и еще один слой картофеля. Положить сверху оставшиеся томаты и запекать в духовке (150–180°) примерно 40–50 минут. Подавать к столу горячим, обильно посыпав мелко нарезанным укропом.

Картофель запеченный (м+бм)

Рассчитано на 4–5 персон

1 500 г картофеля

Сок 1–2 лимонов

1 1/2 –2 чашки горячей воды

1 чашка растительного масла

Соль, черный перец, орегано, немного кориандра

Тушеный картофель (м)

Рассчитано на 4 персоны

750 г картофеля

1 чашка красного сухого вина

1 чашка растительного масла

2 чайные ложки зерен кориандра,

растертых в ступке с солью и черным перцем

Очистить картофель, вымыть, обсушить и нарезать на брусочки. Выложить его на противень с высокими бортиками, посолить, поперчить, добавить орегано, кориандр, масло, выжать лимонный сок. Влить горячую воду и поставить запекать в духовке (150–180°) до готовности.

Для того чтобы приготовить блюдо без масла, следует приготовить соус из измельченных, очищенных от кожицы томатов (2 чашки), смешанных с 2 мелко нарезанными луковицами, 2–3 зубчиками измельченного чеснока, 2 столовыми ложками мелко нарезанной зелени петрушки, солью и перцем. Хорошо перемешать и поставить запекать. В этом случае лимон не добавляется.

Картофель очистить и нарезать крупными брусками. В глубокую сковороду налить растительное масло, прокалить его и потушить картофель, добавив соль, перец и кориандр. Влить вино, небольшое количество горячей воды и уменьшить огонь. Тушить еще примерно 20 минут.

Молодой картофель, запеченный в кожуре (м+бм)

Рассчитано на 4–5 персон

1 кг картофеля

Соль

Лимон

Растительное масло

Картофельное рагу (м)

Рассчитано на 6 персон

1 500 г картофеля

1 1/2 чашки растительного масла

2 луковицы средней величины

10 зубчиков чеснока

2 пучка петрушки

750 г мелких консервированных томатов, протертых через сито

Соль, черный перец по вкусу

Картофель хорошо промыть, обсушить, завернуть в фольгу. Затем выложить на противень и запекать в духовке при высокой температуре (220–250°) в течение 1 1/2 часа. Освободить картофель от фольги, разрезать на половинки, посолить, полить свежевыжатым лимонным соком или соусом из масла и лимонного сока, взятых в произвольных пропорциях, и подать горячим к столу.

Картофель, предпочтительнее мелкий, очистить и слегка обжарить до золотистой корочки. Мелко нарезать лук и чеснок, положить их на сковороду с прокаленным растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, добавить соль, перец, петрушку, томаты, небольшое количество горячей воды. После того как соус прокипит несколько минут, положить в него картофель и поставить запекать в духовку при температуре 180–200° на 30 минут.