Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

3. Смазать небольшой глубокий противень растительным маслом. Выложить подготовленную рисово-грибную смесь. Влить 1/2 стакана овощно-грибного бульона по всей поверхности.

4. Запекать крупеник в духовке при температуре 180 °C в течение 20–30 мин. Вынуть из духовки, переложить на плоское блюдо, нарезать крупеник на порции. Отдельно подать соус из дождевиков (см. с. 153) или томатный соус.

Плов с тыквой и фруктами

2 стакана риса, 400–500 г мякоти тыквы, 2 яблока, 2 айвы, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/2 стакана растительного масла, соль.

1. Очистить яблоки и айву от кожицы, удалить семенные коробочки. Нарезать фрукты мелкими кубиками и смешать в миске с промытым изюмом.

2. Мякоть тыквы нарезать ломтиками. Разогреть в кастрюле часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы. Всыпать 1/3 часть промытого риса. Сверху положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом. Добавить еще слой 1/2 части фруктовой смеси и засыпать остальным рисом.

3. Сверху по всей поверхности полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой так, чтобы был прикрыт верхний слой риса.

4. Кастрюлю накрыть крышкой и готовить плов при слабом нагреве в течение 1 часа. При подаче выложить на подогретое блюдо.

Пшенные котлеты с грибами

2 стакана пшенной крупы, 300 г свежих грибов, 2–3 луковицы, 1 стакан панировочных сухарей, рубленая зелень петрушки, растительное масло, черный перец молотый, соль.

1. Грибы вымыть, почистить и отварить в подсоленной воде. Грибной бульон слить и сохранить, грибы охладить. Промытую пшенную крупу сварить в небольшом количестве подсоленной воды, охладить. Очистить 1 луковицу, нашинковать и ошпарить кипятком.

2. В миске смешать пшенную кашу с 3/4 охлажденных грибов и 1 нашинкованной луковицей. Пропустить эту смесь через мясорубку в миску. Добавить 2 ст. ложки грибного бульона, панировочные сухари, посолить, поперчить по вкусу. Сформовать из полученной массы котлеты и обжарить их в сковороде на растительном масле при умеренном нагреве с двух сторон.

3. Очистить 1–2 луковицы, мелко порубить. Смешать в кастрюле 1 стакан грибного бульона с рубленым луком и рубленой зеленью петрушки. Несколько оставленных грибов пропустить через мясорубку и добавить к бульону. Варить около 10 мин. при умеренном нагреве.

4. Готовые котлеты подавать к столу на плоском подогретом блюде. При подаче полить приготовленным грибным соусом.

Пшенная каша с морковью

1 стакан пшенной крупы, 4 моркови, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Пшенную крупу перебрать, промыть и замочить в кастрюле на 1–2 часа в холодной воде (3 стакана). Замоченную крупу, не сливая воду, довести до кипения, проварить 5–6 мин., посолить.

2. Добавить нарезанную соломкой морковь, снова довести до кипения. Оставить для настаивания с закрытой крышкой на 20–30 мин. При подаче выложить пшенную кашу на тарелки, полить растительным маслом.

Тефтели из пшенной каши с соусом

3/4 стакана пшенной крупы, 1 луковица, 4–5 шт. картофеля, 2 моркови, 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, черный перец молотый, соль.

Для соуса: 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томатного пюре, сахарный песок, соль.

1. В кастрюле с небольшим количеством подсоленной воды сварить промытую пшенную крупу. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, поджарить в сковороде на растительном масле.

2. Отварить картофель в «мундире», очистить и натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку в миску. Пшенную кашу, лук и морковь смешать в миске с картофелем. Смесь посолить по вкусу, посыпать черным молотым перцем и тщательно вымешать.

3. Сформовать из приготовленной массы тефтели, обвалять в муке. Поджарить их на сковороде в сильно разогретом растительном масле, сохранить теплыми.

4. Для соуса лук и корень петрушки очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, натереть на терке. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить подготовленные лук, морковь и корень петрушки. Обжарить, слегка помешивая.

5. Всыпать муку, прогреть, влить 1–2 стакана воды и тушить при слабом нагреве 10–15 мин. Добавить сахарный песок, соль, томатное пюре. Варить соус до готовности, охладить.