Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

400 г макарон, 1/2 стакана овощного отвара, 4 томата, 2 красных сладких перца, 5 ст. ложек растительного масла, 1 стебель лука-порея (белая часть), 1–2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого перца чили, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.

1. Чеснок очистить, растолочь. Томаты ошпарить, снять кожицу, мякоть нарезать кусочками. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Духовку разогреть до 200 °C и запечь сладкий перец до размягчения (20 мин.). Вынуть, дать остыть (10 мин.), очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками.

2. В сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла, положить нарезанный лук-порей, обжарить (5 мин.). Добавить толченый чеснок, перец чили и 3 ст. ложки овощного отвара, готовить 5 мин.

3. Положить красный сладкий перец и томаты, тушить 10 мин., добавляя овощной отвар. В конце влить уксус, помешать и через 1 мин. снять с плиты.

4. Сварить макароны в подсоленной воде, не давая развариться. Слить воду через дуршлаг, переложить макароны в подогретое блюдо, добавить оставшееся растительное масло.

5. Положить приготовленные овощи, перемешать с макаронами, дать остыть до комнатной температуры. При подаче украсить кушанье рубленой зеленью петрушки.

Макароны с крабовыми палочками

350 г макарон-перьев, 1 рубленый перец чили, 1 зубчик чеснока, 200 г крабовых палочек, сок 1 лимона, 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, мелко рубленная зелень петрушки, соль.

1. Чеснок очистить, измельчить. Разогреть растительное масло на сковороде, вмешать томатный соус и чеснок. Влить в соус лимонный сок, перемешать и процедить.

2. Крабовые палочки разрезать на мелкие и крупные кусочки. Мелкие кусочки измельчить, прогреть и заправить приготовленным соусом. Крупные куски крабовых палочек прогреть.

3. В кастрюле вскипятить воду, подсолить, всыпать макароны. Отварить до готовности, откинуть в дуршлаг. Макароны выложить на тарелки, полить приготовленным соусом, перемешать.

4. При подаче украсить макароны крупными кусочками крабовых палочек, рубленой зеленью петрушки, перцем чили.

Макароны, запеченные с грибами

400 г макарон, 5–6 свежих грибов, 1 красный сладкий перец, 1 молодой кабачок, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан грибного бульона (из кубика), 2–3 ст. ложки замороженного зеленого горошка, рубленая пряная зелень, черный перец молотый, соль.

1. Очистить свежие грибы, вымыть и нарезать. У сладкого перца удалить семена и перегородки, нарезать его тонкими полукольцами. Молодой кабачок очистить, удалить семена, мякоть нарезать соломкой.

2. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, положить грибы, сладкий перец и кусочки кабачков, посолить. Тушить под крышкой до размягчения (около 10 мин.), помешивая.

3. Вскипятить в кастрюле 1,5 л подсоленной воды с добавлением 1 ст. ложки растительного масла. Сварить макароны до готовности (10–12 мин.). Воду слить через дуршлаг.

4. Для соуса разогреть в сковороде растительное масло, всыпать муку, обжарить при слабом нагреве около 3 мин. Затем увеличить нагрев и постепенно влить грибной бульон, помешивая. Готовить соус до загустения (при очень слабом нагреве) около 2 мин. Всыпать зеленый горошек, посолить и поперчить по вкусу, прогревать еще 1 мин.

5. Выложить в сковороду с грибами и овощами макароны, перемешать, залить соусом. Запекать в духовке при температуре около 190 °C около 20 мин. до золотистой корочки.

6. Вынуть запеченные макароны из духовки. Подать в той посуде, в которой они готовились, посыпав пряной зеленью.

Макаронник с картофелем

400 г макарон, 300 г картофеля, 3–4 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложка томатного пюре, соль.

Для соуса: 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки мелко нарезанной пряной зелени, 3 измельченных зубчика чеснока, соль.