Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

1. Сваренные в подсоленной воде макароны откинуть на дуршлаг и заправить 1 ст. ложкой растительного масла. Вымыть картофель, отварить в «мундире», охладить, очистить и нарезать ломтиками.

2. Выложить половину картофеля на противень, предварительно смазанный растительным маслом (1 ст. ложка), посыпать 1 ст. ложкой панировочных сухарей. Сбрызнуть растительным маслом. Ровным слоем поместить на картофель макароны с маслом. Сверху положить оставшийся картофель. Чеснок очистить, измельчить.

3. Томатное пюре припустить в 1 ст. ложке растительного масла, развести 1 стаканом горячей воды. Залить этой смесью подготовленные макароны и картофель в противне, запекать в горячей духовке при температуре 190 °C в течение 30–45 мин.

4. Для соуса растительное масло смешать с лимонным соком, слегка взбить вилкой. Добавить в смесь измельченный чеснок, нарезанную пряную зелень, посолить, тщательно взбить.

5. Готовый макаронник вынуть из духовки, нарезать на порционные куски, выложить на порционные тарелки. Подать к столу с приготовленным пряным соусом.

Оригинальная лапша с овощами

200 г рисовой (или 250 г яичной) лапши, 200 г консервированной смеси овощей, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 100 г нарезанных консервированных побегов бамбука, 2–3 нарезанных стебля зеленого лука, 1 измельченный острый перчик, 1 ч. ложка кунжутного масла.

1. Замочить рисовую лапшу в кипятке (6–8 мин.), промыть в холодной воде и тщательно сцедить. Консервированные овощи промыть и мелко нарезать.

2. Разогреть растительное масло на большой сковороде, обжарить лапшу, добавить соевый соус. Положить консервированные овощи и нарезанные побеги бамбука, всыпать зеленый лук и тщательно размешать.

3. Посыпать сверху измельченным острым перчиком и сбрызнуть кунжутным маслом.

Лапшевник с грибами

200–300 г лапши, 200 г свежих грибов, 1–2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, черный перец молотый, соль.

1. Грибы очистить, вымыть, порезать и жарить в сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла. Очистить и нарезать луковицу. Когда часть жидкости из грибов выпарится, положить лук и жарить еще 10–15 мин., помешивая, посолить и поперчить.

2. В кастрюле с подсоленной водой сварить лапшу. Откинуть ее на дуршлаг и дать воде стечь. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить половину вареной лапши.

3. Сверху разместить грибы с луком. Затем выложить оставшуюся лапшу, посыпать всю поверхность панировочными сухарями, сбрызнуть растительным маслом.

4. Запекать лапшевник в духовке при температуре 190 °C в течение 20 мин. Вынуть готовый лапшевник из духовки, подать горячим в той посуде, в которой его запекали.

Домашняя лапша с подливой

750 г муки высшего сорта, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки растительного масла, 8—10 г питьевой соды, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка сахарного песка, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 стакан грибного бульона, глютамат натрия.

1. Растворить соду в 1 стакане воды, влить в муку и замесить тесто. Раскатать его в тонкий блин и нарезать мелкими полосками.

2. Для соленой подливы влить в кастрюлю 4 ст. ложки воды, 2 ст. ложки соевого соуса, добавить крахмал, посолить, довести до кипения, постоянно помешивая.

3. В другой кастрюле сварить сладкую подливу. Для этого смешать 1 ст. ложку воды, 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ч. ложку сахарного песка, имбирь и довести до кипения.

4. В сервировочную посуду поместить (по желанию) соленую или сладкую подливу, измельченный чеснок, глютамат натрия, растительное масло, влить грибной бульон.

5. Разложить сваренную в кипящей подсоленной воде лапшу в посуду с соусом и подавать кушанье к столу.

6. В отдельную посуду поместить рубленую пряную зелень или другую оригинальную приправу и подать к лапше.

Напитки

Неотделимые составляющие постной кулинарии – квасы, морсы, кисели, компоты, моченые ягоды. Несколько традиционных рецептов из яблок, клюквы, брусники, терна и свеклы послужат удачной основой для приготовления разных напитков из других фруктов и овощей.

Хлебный квас