Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы

6. Готовые тефтели выложить в подогретое глубокое блюдо, залить приготовленным овощным соусом и сразу подать к столу.

Гречневая каша со свеклой

1 стакан гречневой крупы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1–2 свеклы, 2 луковицы, 1 ст. ложка сахарного песка, соль.

1. Гречневую крупу тщательно промыть холодной водой. Залить кипятком, осторожно перемешать крупу, воду слить. Залить крупу в кастрюле соленым кипятком (2 стакана).

2. Варить крупу при умеренном нагреве 10 мин. до загустения. Влить 1 ст. ложку масла. Накрыть кастрюлю крышкой, доварить кашу при слабом нагреве около 30 мин. Сохранить горячей, можно в духовке.

3. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в сковороде с разогретым растительным маслом.

4. Свеклу тщательно вымыть. Залить ее в кастрюле холодной водой, добавить немного сахарного песка (примерно 1 ч. ложку). Накрыть кастрюлю крышкой, довести воду до кипения.

Варить свеклу при слабом нагреве около 1 часа. Затем воду слить, залить свеклу холодной водой и оставить на 30–40 мин.

5. Вареную свеклу очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке, посыпать по вкусу сахарным песком. Смешать с луком в растительным масле.

6. Гречневую кашу выложить на подогретое блюдо, сверху разместить свеклу с луком.

Перловые оладьи

400 г перловой крупы, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3–4 ст. ложки растительного масла, 3–4 ст. ложки сахарной пудры, 1 стакан клубничного варенья с сиропом.

1. Промыть перловую крупу. Сварить из нее в небольшом количестве воды густую вязкую кашу. Слегка охладить и протереть кашу в эмалированную миску.

2. Добавить в подготовленную протертую кашу панировочные сухари. Затем внести сахарную пудру и перемешать. Из подготовленной массы сформовать оладьи.

3. Обжарить оладьи на сковороде с раскаленным растительным маслом с обеих сторон по 5–8 мин. Готовые оладьи выложить на порционные тарелки, украсить клубникой и полить клубничным сиропом.

Спагетти с горохом и фасолью

400 спагетти, 100 г зеленой стручковой фасоли, 200 г свежего зеленого гороха, 4 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой мяты, 1 веточка мяты, красный перец молотый, соль.

1. Очистить стручки фасоли от жилок, разрезать пополам. Зеленый лук очистить, вымыть, нарезать длинными кусочками. Раскалить в кастрюле растительное масло. Положить фасоль, зеленый лук и свежий зеленый горох, уменьшить нагрев. Закрыть кастрюлю с овощами крышкой.

2. Тушить овощи 10–15 мин. под крышкой, периодически помешивая. При необходимости добавлять по 1–2 ст. ложки горячей воды, чтобы овощи не пригорали к стенкам и дну кастрюли.

3. Вскипятить в большой кастрюле подсоленную воду, сварить спагетти (10–12 мин.) до готовности. Слить со спагетти воду через дуршлаг. Переложить их в большую подогретую керамическую миску.

4. Добавить подготовленные зеленые овощи, аккуратно перемешать. Всыпать рубленую мяту, приправить по вкусу солью и красным молотым перцем. При подаче украсить «зеленые» спагетти веточкой мяты.

Макароны с креветками

250 г макарон-ленточек, 300 г замороженных креветок, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 томата, 100 г консервированной морской капусты, 2–3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

1. Замороженных креветок оттаять, промыть и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, дать закипеть и варить около 5 мин. Готовых креветок достать шумовкой, охладить, очистить от панциря, часть мелко нарезать, отложив 6 шт. для украшения.

2. Морскую капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, очень мелко нарезать. Заправить маслом, посолить и смешать с подготовленными креветками.

3. Томаты ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать. Добавить подготовленные томаты и консервированный зеленый горошек к нарезанным креветкам с морской капустой, тщательно перемешать.

4. Сварить макароны-ленточки в кипящей подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, сразу заправить растительным маслом и размешать.

5. Горячие отварные макароны выложить на подогретое блюдо. Сверху разместить креветочно-томатную массу, украсить отложенными креветками и листиками петрушки.

Макароны со сладким перцем и томатами