Праздничный стол по-русски

Очистить от кожуры половину яблок, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Изюм промыть и замочить в горячей воде. Когда он слегка набухнет, перемешать его с яблоками и медом.

Этой смесью нафаршировать гуся, разрез зашить. Выложить тушку гуся на противень спинкой вниз, влить полстакана воды и поставить на 3 ч в духовку, разогрев ее до 200 °C. Когда гусь подрумянится, перевернуть тушку разрезом вниз. А когда тушка подрумянится со второй стороны, убавить температуру в духовке до 160 °C. Через каждые 7—10 мин поливать гуся вытопившимся жиром. (Проверить готовность блюда можно, проткнув тушку тонкой деревянной палочкой: она должна входить в мясо без усилий.)

За несколько минут до окончания жарки обложить тушку гуся оставшимися яблоками, полить их жиром и запечь в сильно нагретой духовке до полного размягчения, не давая им растрескаться. Когда яблоки будут готовы, удалить нитки из гуся и вынуть начинку.

Выложить начинку на блюдо, сверху уложить тушку гуся, а вокруг распределить запеченные яблоки.

Блины и пироги

Одно из самых древних русских блюд – блины. Никто не знает, когда они появились на русском столе, зато известно, что для наших предков они были не просто излюбленным блюдом, но и полноправным участником множества обрядов и ритуалов. Блины обязательно готовили на поминки, ими же кормили роженицу во время родов, блинами встречали весну и провожали лето. На первый Спас трапеза начиналась блинами с маковым молочком, медом, на яблочный Спас подавали блины с яблоками… Одна из дошедших до нас традиций, связанных с блинами, – Масленица, древний языческий праздник. Целую неделю перед Великим Постом во всех русских домах пекут блины и едят их с различными добавками: икрой, сметаной, рыбой, мясом, грибами.

Известно до сотни разновидностей блинов: сдобные, постные, красные, крестьянские, царские, боярские… Правда, из-за отсутствия сегодня на кухне русской печи старые рецепты претерпели большие изменения. При этом до сих пор настоящие блины пекут только на чугунной сковороде с толстым дном.

Блины скороспелые

Пшеничная мука – 400 г

Кефир (жирный) – 400 г

Яйцо (крупное) – 1 шт.

Соль – 12 г

Пищевая сода – 8 г

Растительное масло – 120 г

Сливочное масло – 130 г

Кипяток – 400 мл

Сахар

30 мин 340 ккал

Смешать кефир, яйцо, соль и, постоянно помешивая, подогреть на плите примерно до 50 °C (чтобы палец терпел). Добавить муку и вымесить тесто консистенции густой сметаны. В двух стаканах кипятка развести соду и влить в тесто, перемешать. Добавить растительное масло.

Испечь блины на растительном масле. Сразу после выпечки каждый блин смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.

Готовые блины можно подать с маслом, сметаной, вареньями, икрой, соленой семгой и др.

Блины с бужениной и взваром из белых грибов

Тесто для скороспелых блинов

Буженина – 300 г

Белые грибы – 220 г

Репчатый лук – 80 г

Белое сухое вино – 80 мл

Сливки жирные – 220 г

Сметана – 180 г

Зелень петрушки – 40 г

Зелень укропа – 20 г

Растительное масло для жарки

Соль

40 мин 201 ккал

Приготовить тесто, испечь блины.

Грибы вымыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком с белым вином. Лук порубить и обжарить вместе с грибами на растительном масле.

Сливки взбить с солью и смешать со сметаной. Полученной смесью залить грибы.

Буженину нарезать небольшими кубиками и добавить к грибам, слегка прогреть.

Горячий грибной соус разлить по тарелкам, выложить в него блины, сложенные конвертиком, и полить остатками соуса. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Блины зеленные с грибной начинкой

Для теста

Пшеничная мука – 400 г

Кефир (жирный) – 400 г

Яйцо (крупное) – 1 шт.

Соль – 12 г

Пищевая сода – 8 г

Растительное масло – 120 г

Сливочное масло – 130 г

Кипяток – 400 мл

Сахар

Зеленый лук – 100 г

Для начинки

Белые грибы – 220 г

Репчатый лук – 100 г

Сливки 33 % – 120 г

Адыгейский сыр – 220 г

Зелень укропа – 40 г

Топленое масло – 120 г

Сливочное масло для смазывания

Соль

45 мин 288 ккал

Все ингредиенты теста (кроме лука) смешать и взбить в блендере в течение 2–3 мин. На 10 мин оставить под крышкой. Зеленый лук мелко нарубить, добавить в тесто и тщательно перемешать. Испечь блины и уложить их стопкой, промазывая растопленным сливочным маслом.