Праздничный стол по-русски

Репчатый лук мелко порубить и обжарить на топленом масле. Грибы нарезать соломкой, положить к луку и обжарить при постоянном помешивании в течение 5–6 мин. Затем добавить сливки, натертый сыр, измельченную зелень укропа и довести до кипения.

Начинить блины грибной массой: выложить ее на 1/4 блина и завернуть его конвертом.

Блины кукурузные с семгой

Для теста

Кукурузная мука – 300 г

Пшеничная мука – 480 г

Молоко – 600 мл

Сливки 33 % – 300 г

Яйца – 8 шт.

Дрожжи прессованные – 60 г

Сахар – 20 г

Соль

Семга слабосоленая – 400 г

Сметана – 400 г

Зелень укропа – 40 г

2 ч 20 мин   190 ккал

Приготовить тесто:

– Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи, всыпать оба вида муки и хорошо размешать. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и поставить подходить в теплое место.

– Через 1,5–2 ч добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо перемешать и снова поставить подходить.

– Взбить сливки. Отдельно взбить яичные белки и добавить их в сливки.

Когда тесто подойдет во второй раз, осторожно ввести в него белки со сливками и дать постоять 15–20 мин.

Испечь блины.

Семгу нарезать тонкими ломтиками и проложить ею блины. Подать их со сметаной и укропом.

Блины капустные, чиненные сыром и грибами

Капуста – 140 г

Молотая паприка – 12 г

Мука – 100 г

Молоко – 220 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 12 г

Растительное масло – 80 г

Адыгейский сыр – 220 г

Шампиньоны – 140 г

Репчатый лук – 80 г

Топленое масло для жарки

Сливочное масло для подачи

Соль

50 мин   244 ккал

Капусту очистить от увядших листьев, очень мелко порубить и посолить. Дать постоять и слегка отжать сок. В сковороду с разогретым топленым маслом всыпать сахар, рубленую капусту и паприку. Тушить до готовности (вся жидкость должна выпариться).

Муку развести молоком, добавить яйца, 50 мл воды, соль и вымешать. В полученное жидкое тесто (как для блинчиков) положить тушеную капусту, еще раз хорошо вымешать и жарить блины на топленом масле.

Сыр мелко натереть. Грибы нашинковать мелкой соломкой, лук порубить и вместе обжарить на топленом масле, затем смешать с натертым сыром.

Выложить начинку на половину каждого блина, другой половиной закрыть и слегка запечь в духовке при 200 °C.

Подать блины с растопленным сливочным маслом.

Пирог с ягнятиной

Для теста бризе

Мука – 200 г

Сливочное масло – 100 г

Вода – 50 мл

Соль – 4 г

Для начинки

Ножка ягненка – 500 г

Морковь – 100 г

Лук-порей – 100 г

Репчатый лук – 50 г

Желтки – 2 шт.

Сливки – 40 г

Белое сухое вино – 40 мл

Трюфельное масло – 5 г

Соль, перец

2 ч 20 мин   250 ккал

Приготовить тесто бризе. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, выложить в него размягченное сливочное масло и соль, влить воду. Все тщательно перемешать и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Сформовать из теста шар и оставить на 1 ч.

Очистить и мелко нашинковать морковь, репчатый лук и лук-порей.

Мясо перемолоть в фарш, выложить его в кастрюлю и готовить 20 мин. Добавить овощи, один желток, сливки, вино, трюфельное масло, соль и перец и тщательно перемешать.

На столе, слегка посыпанном мукой, раскатать тесто. Отделить от него 2/3 и выстелить этой частью теста форму, смазанную сливочным маслом. Наполнить фаршем, накрыть оставшимся тестом. Второй яичный желток взбить с небольшим количеством воды, смазать кисточкой пирог. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 1 ч.

Подать пирог теплым, с зеленым салатом.

Расстегаи грибные

Для теста

Мука – 400 г

Молоко – 200 мл

Желтки – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Дрожжи – 4 г

Для начинки

Сушеные белые грибы – 40 г

Репчатый лук – 60 г

Сливочное масло – 140 г

Круглозерный рис – 140 г

Соль, перец

Маргарин для смазывания формы

1 ч 20 мин 330 ккал

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него желтки, масло, хорошо обмять и снова дать тесту подняться.