Продукты без тайн!

Пиво – один из самых древних и самых любимых напитков человечества. Вполне вероятно, что история пива началась одновременно с историей земледелия. Некоторые ученые предполагают, что выращиванием злаков люди занялись вовсе не ради хлеба, а ради хмельного напитка, получаемого из зерен. Во всяком случае самые ранние обнаруженные археологами на территории современного Ирана следы пива датируются 3500–3100 годами до н. э. Ячменное вино было известно египетским фараонам, а упоминание о нем в письменных документах относится к 500 годам до н. э.

Пиво – один из самых любимых напитков человечества на протяжении более чем 3000

Пиво богато витаминами группы В и Р, в нем имеются аминокислоты, лет минеральные вещества, белки, ферменты. Хмель, содержащийся в нем, обладает мягким успокаивающим действием. Особенно выражены полезные свойства в нефильтрованном, живом пиве. Но это в том случае, если пиво сварено так, как должно.

...

ИЗ ЧЕГО ВАРЯТ ПИВО

Поначалу пиво варили из самых разных продуктов, безусловно, в первую очередь из того, что было под рукой. В Китае – из риса, в Африке – их бананов, в Перу – из сладкого перца, в Европе – из пшеницы, проса, полбы (спельта, один из самых древних сортов пшеницы, сейчас практически не выращивается), но самым традиционным и лучшим сырьем был и остается ячмень. Еще один обязательный компонент пива – хмель, придающий напитку характерный привкус и аромат.

Традиционная технология пивоварения

В настоящем пиве должны присутствовать всего лишь четыре компонента: вода, ячменный солод, дрожжи и хмель.

Компоненты настоящего пива: вода, ячменный солод, хмель, дрожжи

С хмелем знакомы, наверное, все. Для пивоварения берут женские цветки, похожие на шишечки, хотя есть редкие сорта пива, в основном в Англии, изготавливаемые из мужских цветков, внешне схожих с метелочкой. Кстати, хмель – ближайший родственник конопли.

Собранный хмель высушивают и выдерживают в холоде. На 100 л пива в зависимости от сорта нужно от 100 до 200 г обработанных таким способом шишечек. В некоторые сорта идет до 700 г на 100 л.

Солод – это пророщенное зерно. Для получения солода отбирают качественные зерна ячменя урожая прошлого года, просушивают их, а затем замачивают на 2–3 дня в воде до тех пор, пока росточки не достигнут 1/6 длины зерна.

На изготовление пива, как правило, идут женские цветки хмеля в виде шишечек

Правильно пророщенное зерно на данном этапе приобретает выраженный вкус свежих огурцов. Говорят, что в старину существовала оригинальная традиция определения готовности солода: мастер, ответственный за его приготовление, брал зерно и писал им на стене свое имя. Если получилось написать – солод удался. Если нет – нужно подождать еще. Именно полученный солод определяет все качества будущего пива: вкус, цвет и аромат.

От качества солода зависят вкус, цвет и аромат будущего пива