Продукты без тайн!

Готовый солод высушивают, дробят и заливают теплой водой, в итоге крахмал зерна превращается в сахар. Эту жидкость фильтруют и затем варят с хмелем, получая густое сырье под названием сусло. За счет варки ароматические и вкусовые вещества из хмеля переходят в сусло, которое естественным образом стерилизуется под воздействием высокой температуры.

Горячее сусло очищают от остатков хмеля и оставляют бродить. Естественное брожение пива бывает двух видов: при высоких температурах от +15 до +20 °C на протяжении 3–5 дней и низких – от +6 до +8 °C на протяжении 7-10 дней.

В первом случае получается напиток насыщенного вкуса и аромата, довольно густой, мало похожий на привычное россиянину пиво. Он известен в основном по роману Вальтера Скотта о доблестном рыцаре Айвенго, герои которого любили махнуть кружку-другую славного эля. Сорта эль, портер и стаут получают именно таким способом брожения.

Во время варки солода с хмелем вкусовые и ароматические вещества из сырья переходят в сусло

Второй, низкотемпературный способ, более распространен. Получаемое пиво имеет более жидкую консистенцию, приближенную к воде, менее яркий вкус и аромат. Низкотемпературным способом получают большинство сортов пива: лагер, пилсенер, гез, ламбик, бок и др.

По окончании первого этапа брожения получается так называемое зеленое пиво, еще не обретшее нужных крепости и вкуса. Его перекачивают в специальные сооружения – танки и оставляют дображивать при температуре от +2 до +4 °C. Различные сорта пива выдерживают в танках по-разному: от 21 дня до полугода.

В танках пиво дображивает от 21 дня до полугода в зависимости от сорта