Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Маринованная пекинская капуста с аджикой

2 кочана пекинской капусты

Для маринада:

200 г аджики

80 г соли

40 г сахара

2 болгарских перца

4 зубчика чеснока

100 мл 9 %-ного уксуса

400 мл воды

Из болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой, чеснок измельчите. Соедините болгарский перец, чеснок, аджику, добавьте сахар, соль, влейте уксус, воду и взбейте блендером. Вилки капусты разрежьте вдоль на 2 части. Тщательно промажьте капусту маринадом и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 3-е суток.

Маринованная савойская капуста с сельдереем

1 вилок савойской капусты

2 корня сельдерея

Для маринада:

50 г соли

25 г сахара

150 мл 9 %-ного уксуса

черный перец горошком

1,2 л воды

Капусту нашинкуйте, корень сельдерея очистите, и нарежьте небольшими кусочками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и сельдерей в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

Маринованная брокколи в винном уксусе и кайенским перцем

По 1 головке брокколи, болгарскому перцу 2 зубчика чеснока

Для маринада:

40 г соли

20 г меда

по 50 мл оливкового масла, белого винного уксуса

30 мл лимонного сока

кайенский перец

200 мл воды

Брокколи разделите на соцветия, из болгарского перца удалите семена и нарежьте квадратами. В воду для маринада добавьте оливковое масло, винный уксус, лимонный сок, мед и кайенский перец, соль, тщательно перемешайте. В подготовленную емкость выложите брокколи, перец, измельченный чеснок, залейте маринадом и перемешайте. Поставьте в прохладное место на 1–2 ч.

Пекинская капуста в маринаде из кинзы

1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

2 зубчика чеснока

60 г соли

100 мл лимонного сока

душистый перец горошком

зелень кинзы

50 мл растительного масла

Кинзу и чеснок мелко порубите, перец горошком растолките. Соедините кинзу, чеснок, добавьте перец, лимонный сок, растительное масло, соль и перемешайте. Капусту тонко нашинкуйте, залейте полученным маринадом и поставьте в холодильник на сутки.

Маринованная цветная капуста с красным молотым перцем

По 1 головке цветной капусты, моркови

4 зубчика чеснока

красный молотый перец

Для маринада:

70 г соли

30 г сахара

100 мл растительного масла

50 мл 9 %-ного уксуса

лавровый лист

1,5 л воды

Цветную капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кружками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Соедините капусту и морковь, поперчите и перемешайте. В подготовленную банку выложите овощи, добавляя лавровые листы. В воду для маринада добавьте сахар, соль, растительное масло и укус. Маринад доведите до кипения и залейте им капусту. Выдержите при комнатной температуре 2–3 дня.

Маринованная савойская капуста с мангольдом

1 вилок савойской капусты

200 г мангольда

Для маринада:

60 г соли

30 г сахара

150 мл 9 %-ного уксуса

черный перец горошком

1,2 л воды

Капусту нашинкуйте. Мангольд нарежьте небольшими ломтиками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и мангольд в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

Маринованная савойская капуста со стрелками чеснока

1 вилок савойской капусты

150 г зеленых стрелок чеснока

Для маринада:

70 г соли

40 г сахара

150 мл 9 %-ного уксуса

черный перец горошком

1,2 л воды

Стрелки чеснока нарежьте кусочками длиной 2–3 см. Капусту нашинкуйте. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и стрелки чеснока. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус, залейте кипяченой водой и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

Маринованная савойская капуста со свеклой

По 1 вилку савойской капусты, свекле

зелень петрушки

Для маринада:

80 г сахара

60 г соли

150 мл 9 %-ного уксуса

черный перец горошком

1,2 л воды

Капусту нашинкуйте. Свеклу очистите, натрите на крупной терке. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту и свеклу в подготовленную емкость, добавьте зелень петрушки, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

Маринованная савойская капуста с корнем петрушки и сельдерея

1 вилок савойской капусты

по 2 корня сельдерея, корня петрушки

Для маринада:

70 г соли

50 г сахара

150 мл 9 %-ного уксуса

черный перец горошком

1,2 л воды