Читаем Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! полностью

Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Капусту нашинкуйте, корни сельдерея и петрушки очистите, нарежьте небольшими кусочками. Воду для маринада доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар, соль, черный перец и уксус. Выложите капусту, корни сельдерея и петрушки в подготовленную емкость, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 4–5 дней.

Маринованная цветная капуста с чесноком

1 головке цветной капусты

Для маринада:

по 1 головке чеснока, красного жгучего перца

100 г сахара

60 г соли

100 мл 9 %-ного уксуса

500 мл воды

Разберите цветную капусту на соцветия. Чеснок и жгучий перец мелко порубите. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте уксус, соль и сахар. Затем маринад остудите, добавьте чеснок, жгучий перец и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту и оставьте на 12 ч при комнатной температуре. После поставьте в холодильник на 4–5 дней.

Маринованная кольраби с красной и белой смородиной

1 головка кольраби

по 50 г красной смородины, белой смородины

Для маринада:

100 г сахара

70 г соли

150 мл 9 %-ного укуса

800 мл воды

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль и кипятите 2–3 мин. Остудите. Капусту очистите, нарежьте тонкими кружками. В воду добавьте уксус, кольраби и варите 5–7 мин. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Смородину вымойте. Выложите капусту и смородину в подготовленную емкость и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.

Белокочанная капуста в абрикосовом маринаде

1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

200 г абрикосов

80 г соли

100 г сахара

4 горошины душистого перца

5 г корицы

3 гвоздики

80 мл 9 %-го уксуса

250 мл воды

Удалите из абрикосов косточки. Затем измельчите с помощью блендера. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте сахар, соль, специи. Кипятите 5 мин, затем слейте уксус. Абрикосовое пюре залейте горячим маринадом, размешайте и кипятите в течение 5 мин. Капусту тонко нашинкуйте, выложите в подготовленную емкость и залейте маринадом. Закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин. Остудите при комнатной температуре и храните в прохладном месте.

Маринованная брокколи в вустерском соусе

По 1 головке брокколи, болгарскому перцу

2 зубчика чеснока

Для маринада:

30 г соли

150 мл майонеза

по 100 мл натурального йогурта, острого томатного соуса

10 мл вустерского соуса

Брокколи разделите на соцветия, из болгарского перца удалите семена и нарежьте квадратами. Соедините майонез, йогурт, соль, томатный и вустерский соусы, перемешайте. Выложите брокколи и перец в подготовленную емкость и залейте соусом. Поставьте в прохладное место на 2–3 ч.

Краснокочанная капуста в сливовом маринаде

1 вилок краснокочанной капусты

Для маринада:

200 г слив

120 г сахара

100 г соли

5 г корицы

5 горошин душистого перца

3 гвоздики

80 мл 9 %-ного уксуса

250 мл воды

Сливу обдайте кипятком, снимите кожицу и удалите косточки. Затем измельчите с помощью блендера. Воду для маринада доведите до кипения, затем добавьте сахар, соль, специи. Кипятите 5 мин, затем влейте уксус. Сливовое пюре залейте горячим маринадом и размешайте. Капусту тонко нашинкуйте, выложите в подготовленную емкость и залейте маринадом. Закройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин.

Ассорти из брокколи и цветной капусты

По 1 головке цветной капусты, брокколи, моркови

4 зубчика чеснока

зелень укропа

Для маринада:

150 г сахара

120 г соли

по 250 мл 9 %-ного уксуса, растительного масла

лавровый лист

черный перец горошком

1,2 л воды

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, соль, растительное масло, уксус, перец горошком и лавровый лист. Полученный маринад кипятите 10 мин. Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия, зелень укропа и чеснок мелко порубите, морковь нарежьте тонкими кружками. Соедините цветную капусту, морковь, брокколи, чеснок, зелень и залейте маринадом. Поставьте в прохладное место на 2 дня.

Соленая капуста

Белокочанная капуста с черносливом

1 вилок белокочанной капусты

50 г чернослива

семена кориандра

Для рассола:

30 г соли

20 г сахара

лавровый лист

500 мл воды

Капусту тонко нашинкуйте, вырежьте кочерыжку. Чернослив залейте кипятком и оставьте на 5–7 мин. Затем воду слейте. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту и чернослив. Посыпьте семенами кориандра и залейте горячим рассолом. На капусту поставьте гнет и выдержите 1–2 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в холодное место.