Читаем Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! полностью

Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

Ягоды вымойте, капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. В глубокой посуде соедините клюкву, капусту и морковь. В воду для маринада добавьте мед, соль, уксус и доведите до кипения. Затем маринад остудите, залейте им подготовленные овощи и клюкву. Закройте крышкой, положите груз и поставьте в прохладное место на 1–2 дня. Капуста готова.

Маринованная белокочанная капуста с маслятами

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 4 головки репчатого лука

♦ 2 моркови

♦ 500 г маслят

Для маринада:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 500 мл растительного масла

♦ 250 мл 9 %-ного уксуса

Грибы отварите до готовности, промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Капусту тонко нашинкуйте, лук нарежьте кольцами, морковь натрите на мелкой терке. Лук и морковь обжарьте на растительном масле 2–3 мин, добавьте капусту, грибы и посолите. Тушите на медленном огне 25–30 мин. Затем немного остудите, добавьте уксус, сахар и перемешайте. Разложите смесь в стерилизованные банки, влейте растительное масло и закатайте.

Маринованная белокочанная капуста с зеленью

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ зелень петрушки, укропа

Для маринада:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ по 100 мл 9 %-ного уксуса, растительного масла

♦ 500 мл воды

У капусты удалите верхние листья, капусту мелко нашинкуйте и перетрите вместе с солью. Затем поставьте капусту на 1–2 ч в прохладное место. Воду доведите до кипения, залейте ей капусту и дайте постоять 1 ч. Затем воду слейте, добавьте растительное масло, сахар, измельченную зелень укропа и петрушки, уксус и перемешайте. Поставьте в прохладное место на 30 мин. Храните в холодильнике.

Маринованная белокочанная капуста с яблоками

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови ♦ 3 яблока кислых сортов

Для маринада:

♦ 50 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 100 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный и душистый перец горошком

♦ семена тмина

♦ 800 мл воды

Капусту тонко нашинкуйте, яблоки и морковь натрите на крупной терке. В воду для маринада добавьте соль, сахар, уксус и размешайте до полного растворения сахара и соли. В глубокой посуде соедините капусту, яблоки, морковь, добавьте семена тмина, черный перец горошком, душистый перец горошком. Залейте маринадом, перемешайте. Храните готовую капусту в холодильнике.

Белокочанная капуста, маринованная со сливой

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 200 г сливы

♦ семена аниса

Для маринада:

♦ 40 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ 800 мл воды

Капусту нашинкуйте, залейте кипятком на 15 мин. Затем воду слейте, капусту откиньте на дуршлаг. У сливы удалите косточки и нарежьте их тонкими ломтиками. В воду добавьте сахар, уксус и соль. Доведите до кипения. В подготовленные банки выложите капусту и сливу, посыпьте семенами аниса и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на хранение.

Белокочанная капуста в медово-горчичном маринаде

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

♦ по 100 г меда, горчицы

♦ 50 г соли

♦ 150 мл 9 %-ного уксуса

♦ черный молотый перец

♦ 400 мл воды

Воду для маринада доведите до кипения, добавьте мед, горчицу, соль. Затем в остывший маринад влейте уксус. Капусту отварите 5 мин в подсоленной воде, нарежьте квадратными кусочками и поперчите. Залейте маринадом, перемешайте и поставьте в прохладное место на 12 ч.

Пекинская капуста в апельсиновом маринаде

♦ 1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

♦ 50 г апельсиновой цедры

♦ 30 г соли

♦ 4 зубчика чеснока

♦ 150 мл апельсинового сока

♦ 100 мл яблочного уксуса

♦ по 50 мл соевого соуса, растительного масла

♦ сушеный тимьян

Капусту тонко нашинкуйте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В глубокой емкости смешайте уксус, апельсиновый сок, соевый соус, растительное масло, тимьян и цедру лимона. Маринад перемешайте и заправьте им капусту. Поставьте в прохладное место на 1–2 ч. Капуста готова.

Маринованное овощное ассорти

♦ По 200 г капусты брокколи, цветной капусты ♦ по 1 болгарскому перцу, огурцу, моркови

Для маринада:

♦ по 50 г соли, сухой горчиы

♦ 30 г сахара

♦ 2 зубчика чеснока

♦ 100 мл красного винного уксуса

♦ 150 мл оливкового масла

♦ зелень базилика, майорана, орегано

♦ черный молотый перец

Цветную капусту и брокколи отварите 1–2 мин в подсоленной кипящей воде, затем воду слейте, капусту откиньте на дуршлаг. Болгарский перец, огурец, морковь нарежьте маленькими кусочками. Зелень базилика, майорана и орегано измельчите. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки и добавьте к зелени. Затем добавьте сахар, горчицу, посолите, поперчите, влейте оливковое масло, винный уксус и тщательно перемешайте. Полученной смесью залейте овощи и поставьте в прохладное место на 1–2 ч.