Читаем Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! полностью

Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

♦ 10 г молотого кумина

♦ 100 мл оливкового масла

♦ 50 мл лимонного сока

♦ кайенский перец

Капусту нашинкуйте. В глубокой емкости смешайте мед, лимонный сок, добавьте кайенский перец, молотый кумин и соль. Полученную смесь тщательно взбейте, постепенно вливая оливковое масло. Затем полученный маринад охладите, заправьте им капусту и поставьте в прохладное место на 1–2 ч. Капуста готова.

Краснокочанная капуста, маринованная с грейпфрутом

♦ 1 вилок краснокочанной капусты

Для маринада:

♦ 3 грейпфрута

♦ по 20 г соли, сахара

♦ 150 г клюквы

♦ зелень мяты

♦ 250 мл воды

Грейпфруты очистите от цедры. Цедру одного грейпфрута нарежьте полосками. Из мякоти грейпфрута выжмите сок. В воду для маринада всыпьте сахар и варите на медленном огне до полного растворения. Добавьте цедру грейпфрута и варите 15–20 мин, постоянно помешивая. Затем добавьте грейпфрутовый сок, клюкву и варите 10 мин. Маринад остудите, процедите, добавьте измельченную мяту. Залейте охлажденным маринадом капусту и поставьте в холодильник на 2–3 ч.

Пекинская капуста, маринованная в дижонской горчице

♦ 1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

♦ по 150 г дижонской горчицы, хариссы

♦ по 50 г соли, меда

♦ 150 мл яблочного уксуса

♦ 100 мл кленового сиропа

Капусту положите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Отделите листья и нарежьте их квадратами. В емкости смешайте уксус, мед, кленовый сироп, горчицу и хариссу. Полученный соус добавьте к капусте, перемешайте и поставьте в холодильник на 12 ч.

Белокочанная капуста с базиликом и мятой

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

♦ 40 г соли

♦ 8 зубчиков чеснока

♦ 200 мл оливкового масла

♦ зелень базилика, мяты

♦ красный молотый перец

Зелень мяты, базилика и чеснок мелко порубите. Смешайте зелень и чеснок, поперчите, посолите. Капусту нашинкуйте. В подготовленные банки влейте оливковое масло, слоями, чередуя, выложите капусту и зелень. Поставьте на 24 ч в холодильник.

Острая пекинская капуста

♦ 1 кочан пекинской капусты

Для маринада:

♦ 60 г соли

♦ 40 г сахара

♦ 3 зубчика чеснока

♦ по 1 редьке, головке репчатого лука, корню имбиря, яблоку, груше

♦ 1 л воды

Пекинскую капусту разрежьте на 4 части, вырежьте кочерыжку и нарежьте крупными кусками. В воду для маринада добавьте соль и размешайте до полного растворения соли. Залейте полученным рассолом капусту, перемешайте и оставьте на 4–5 ч. Яблоко и грушу очистите от кожицы, удалите семена. С помощью блендера измельчите яблоко, грушу, редьку, имбирь, чеснок и репчатый лук. Полученную массу перемешайте, добавьте молотый красный перец, сахар и перемешайте. Капусту промойте под холодной водой, откиньте на дуршлаг. В маринад из овощей и фруктов добавьте капусту, перемешайте и поставьте в прохладное место на 48 ч.

Белокочанная капуста с розмарином

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

♦ по 50 г стебля розмарина, соли

♦ 3 зубчика чеснока

♦ 100 мл оливкового масла

♦ 50 мл бальзамического уксуса

♦ черный молотый перец

Капусту поместите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Затем отделите листья и нарежьте их квадратами. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В емкости смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, чеснок, перец, соль и измельченный стебель розмарина. Добавьте полученный маринад в капусту и поставьте в холодильник на 12 ч.

Маринованная кольраби с морковью

♦ По 1 головке кольраби, моркови

♦ кинза

Для маринада:

♦ 70 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 150 мл лимонного сока

♦ 50 мл 9 %-ного укуса

♦ 200 мл воды

Кольраби и морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, всыпьте сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините кольраби, морковь, кинзу и уложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.

Белокочанная капуста со специями

♦ 1 вилок белокочанной капусты

Для маринада:

♦ 30 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 250 мл 9 %-ного уксуса

♦ лавровый лист

♦ 500 мл воды

Капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Поставьте капусту на 1–2 ч в прохладное место. Затем слейте излишки сока, разложите в подготовленные банки. В воду для маринада влейте уксус, сахар, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Затем охладите и залейте им капусту. Банку закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодильник на 4–5 дней.