Рецепты от любителя смачно поесть

Если рука не терпела – хлеб подгорает, если терпит легко – это гораздо хуже – хлеб будет сырой. Закрываем вход в печь заслонкой, а ее трубу рукавицей. Через 40 минут вынимаем румяные благоухающие ароматом готовые буханки. Одну булку от нетерпения можно съесть сразу, разламывая на куски.

Вот и первый хлебушек

Остальные накрыть тряпицей и через 20–30 минут (хлеб должен как бы дозреть) он готов к употреблению и дальнейшему хранению.

Закусим

Тала (национальное блюдо нанайцев, орочей, коряков и других народностей)

Нужна хорошо замороженная (идеально когда за окном – 30°) рыба (голец, сима, хариус, чир, нельма, и т. п.). Необходимо снять с нее шкуру, острым ножом срез'aть филе, нарезая его очень тонкими (не толще 2 мм) пластиками-стружками, посолить, поперчить, обильно спрыснуть соком лимона или граната и оставить на морозе минут на 10–15 (в морозилке 20–30 минут). Быстро подать к охлажденной водке. В эмоциональном плане это превосходит и соленый огурчик, и грибочек, и даже сало, не говоря уже о традиционной селедке. Старинная русская пословица гласит, что первая рюмка водки ударяет колом, вторая – летит соколом, а от каждой последующей человек становится легким и радостным, как пташка. Русский народ не только изобрел водку, он же выработал и совершенно специфическую культуру ее потребления. Водка – благородный продукт, созданный великим русским химиком для радости, раскрепощения, снятия усталости, стрессов. Крайне неблагоразумно отождествлять водку со злом, с пьянством и алкоголиками, и то и другое коренится не в водке или вине, а в внутри нас самих, в нашей безответственности и нежелании предпринять что-то решительное и действенное.

Охотничья строганина

Берем промороженный до каменной твердости кусок сырого мяса или печени и острым ножом нарезаем на тоненькие ломтики. Они должны насквозь просвечивать и завиваться кольцами. Ломтики берем рукой, а не вилкой, обмакиваем в соль и сразу же едим. Чтобы в полной мере почувствовать нежность мяса, как ни странно, еда мне кажется вкуснее, если прикоснуться к ней пальцами. В тех случаях, когда необходимо подкрепить силы, это блюдо не имеет себе равных. К строганине можно приготовить острый соус «макало» из сока лимона, васаби, соли, перца с добавлением нарезанного репчатого лука и чеснока.

Малосольный лосось

Филе тайменя, семги, симы, форели, кижуча и т. д. (0,8–1 кг) нарезается тонкими пластиками. Четыре столовых ложки соли, чайная ложка сахара и половина чайной ложки карри тщательно перемешиваются. Пластики рыбы укладываются в пищевой контейнер слоями, которые посыпаются солевой смесью. Все закрывается крышкой и отправляется в холодильник на 2–2,5 суток. Употребляется как закуска отдельно или бутербродом. На кусочек свежего батона намазываем сливочное масло, на него кладем один-два ломтика рыбы, накрываем кружочком лимона и веточкой укропа (а это уже легкий завтрак).

Паштет из печени

На Чукотке и Камчатке, как правило, довольно рядовым уловом на спиннинг бывает 15–20 крупных лососей. Кроме ухи и жаренья остальная рыба солится, вялится и коптится. Икра естественно солится. С остальными внутренностями (которые обычно выбрасываются или отдаются на корм собакам) остается довольно большое количество печени. Зная, что большинство моих приятелей и соратников по путешествиям любят печеночный паштет, я отобрал всю печень. Промыл её и решил приготовить паштет.

Ещё живая сима

Печень лососевых рыб, морских бычков или трески (что имеется) отвариваем в подсоленной воде 4–5 минут. Растираем с очень мелко нарезанным чесноком (3–4 зубчика), немного соли (масло соленое) и щепотью черного перца, смешиваем с размягчённым сливочным маслом в гомогенную массу в пропорции два к одному. Остужаем с полчаса и готово к употреблению.

Острый пеленгас

Необходимо филе только что выловленного пеленгаса (кефали). Режем его на кусочки размером 2–3 см. Складываем в глубокую посуду. Также режем три огурца (не китайских), затем соломкой – корень дайкона или лобо (200–300 г.). Все отправляем к рыбе, добавляем щепотку кари, столовую ложку оливкового масла, осторожно перемешиваем, чтобы по возможности сохранить в целости кусочки пеленгаса. Половину чайной ложки васаби растворяем в половине стакана только настоящего японского соуса Киккоман (можно китайский Ви Пин Кси-ан), и заливаем в приготовленную смесь. Через 7-10 минут можно подавать, украсив кружочками лимона или помидора.

Хё (любимое приморское блюдо)