Рецепты от любителя смачно поесть

Мясо мускула приморского гребешка, филе свежей сельди, корюшки, симы, хариуса, омуля и т. д. нарезать на кубики величиной не более сантиметра. Так же нарезать две луковицы. Все перемешать в большой миске и обильно смочить соком из двух лимонов (количество лимонов зависит от объема приготавливаемого блюда). Приготовленная смесь отстаивается 15–20 минут (лучше в холодильнике). Затем добавляются соль, черный молотый перец и четыре-пять столовых ложек оливкового масла. Блюдо готовится из пропорций соразмерных двум крупным тихоокеанским или олюторским сельдям – два лимона и две луковицы среднего размера. То есть – чем больше исходного продукта – тем больше лука и лимонов.

Щучья икра

Икра освобождается от ястыков (икряные мешки), обычно вилкой, и тщательно промывается чистой водой в сетчатом дуршлаге. Затем готовится тузлук. В теплой воде растворяется соль, до состояния пока в растворе не всплывет половина картофелины. Готовым тузлуком заливаем в икру. Через 5–7 минут тузлук сливаем (икра должна всплыть), икру помещаем в марлевый мешок, подвешиваем его и даем полностью стечь солевому раствору. В полученную икру добавляем очень мелко нарезанного лука, щепотку черного перца и столовую ложку растительного масла. Все перешиваем, накрываем веточкой укропа и подаем страждущим вкусить этот деликатес. Можно сделать бутерброд со сливочным маслом.

Случайная рыбацкая закуска

Как то на рыбалке мы оказались на одном из островов залива Петра Великого Японского моря. Рыбы еще не наловили. А приближалось время ужина. На скалах находились многочисленные гнезда чаек.

Я вспомнил опыт работы под птичьими базарами на Чукотке, и закуска была вскоре готова.

Я собрал 8 яиц и два пучка черемши. Крупные чаячьи яйца надо варить не менее 20 минут. В рюкзаке оказалось весьма крупное яблоко. Яйца, яблоко, черемша и два зубчика чеснока были мелко нарезаны и перемешаны. Слегка сдобрено соевым маслом и соевым соусом, поперчено и подано к импровизированному столу. Охлажденная в море водка оказалась весьма кстати. А закуска стала очень плотным добротным ужином.

Трепанг по быстрому

6-8 разделанных и тщательно промытых трепангов опустить в кипяток на несколько секунд. Затем нарезать их на мелкие кубики и с одной, также нарезанной, луковицей среднего размера, тщательно перемешать. Добавить немного соевого соуса или слегка посолить. В полученную смесь добавить три четвери стакана меда. Еще раз перемешать. Более мягкого трепанга я не пробовал.

Трепанг и мидии Грея

Гребешок на салате

Толстый мускул гребешка (8-10 штук) разрезаем на два-три кружочка, обваливаем в смеси сухарей, карри и соли (двух последних совсем немного) и обжариваем не больше двух минут на раскаленном с 3–4 дольками чеснока оливковом масле. Выкладываем в беспорядке на салат (кресс-салат, латук или пекинская капуста) в мелкую большого размера тарелку. Особые гурманы могут на каждый мускул капнуть майонезом или сметаной или даже кетчупом.

Иваси с картофелем

В последние годы в заливе Петра Великого вновь появилась сардина-ивась. Свежевыловленные тушки ивасей кладём на 6–8 часов в крепко посоленный маринад (или засыпаем солью среднего помола). Затем рыбу, вынув из маринада или очистив от соли, кладем в пакете в холодильник. 4–6 картофелин среднего размера тщательно моем и варим в мундире в крепком солевом растворе 15–18 минут (картофель получается как запечённый в углях костра). Остывший картофель нарезаем кружочками и укладываем на блюдо с ивасями, украшая зеленью (укропа, петрушки, салата и т. п.). Берём ивася за голову и хвостовой плавник, и, буквально всасываем нежную спинку деликатеса (которая незамедлительно отделяется от хребта рыбы), заедая её картошкой. Если всё это совокупить с рюмкой охлаждённой водочки, то получаются непередаваемые ощущения.

Лакедра с вассаби

Несколько лет назад особо страстные Владивостокские рыбаки пристрастились выходить на катерах на лов красивой крупной рыбы желтохвостой лакедры, заходящей к нам с юга из более теплых вод. Кроме того, что поимка этой сильной норовистой рыбы оставляет сильные эмоциональные впечатления после всплеска хорошей дозы адреналина, она облает особыми вкусовыми качествами. Обычно, особенно в Южной Коре и Японии её едят сырой непосредственно на рыбалке.

Филе свежей лакедры

Филе свежевыловленной лакедры надрезается на небольшие ломтики и укладывается на горку вареного риса, которую можно украсить салатом. В соусницах подаются различные соусы и приправы. Наиболее обычный: вассаби на кончике ножа смешивается с соевым или рыбным соусами, в который выдавливается сок половинки лайма. Чтобы получить более яркие впечатления, есть, буквально тающие во рту пластики рыбы, лучше палочкам. Не возбраняется употребление крепких напитков, ну а на рыбалке – это святое! Именно такую рыбалку я получил на Чеджу в подарок от своей дочери и её семьи на моё 75-летие.

Форшмак