Рецепты праздничного стола

500 г грецких орехов, 500 г меда, 100 г сахара.

Вскипятить мед с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарезанные и слегка обжаренные грецкие орехи и варить 15 мин.

Горячую массу выложить на тарелку, слегка смоченную холодной водой, разровнять поверхность и охладить.

После этого слегка подогреть тарелку, снять козинаки целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов и переложить их на тарелку.

Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.

Лимонное суфле

100 г сливочного масла, 50 г муки, 400 мл молока, 100 г сахара, 5 яиц, тертая цедра 2 лимонов.

Вскипятить молоко с сахаром и тертой лимонной цедрой. Осторожно помешивая, залить поджаренную на сковороде муку, затем добавить сливочное масло. Ввести 5 желтков и дать остыть.

Взбить в пену яичные белки, осторожно смешать их с подготовленной массой, осторожно вылить в формочки для суфле и поставить на противень в средненагретую духовку (на 30 мин.).

Подавать сразу.

Миндальный крем

300 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 3 яйца, 40 мл коньяка, 2 ст. л. рубленого миндаля, 15 г ванильного сахара.

Яйца соединить с сахарной пудрой и при постоянном помешивании прогреть массу до ее растворения, затем охладить.

В охлажденную яичную массу положить масло и растереть. Добавить ванильный сахар, коньяк и миндаль.

Готовый десерт разложить в креманки и охладить.

Можно оформить миндальный крем ягодами и фруктами.

Мусс ананасовый

Для мусса: 250 г ломтиков консервированного ананаса, 60 г сахара, 10 г желатина, 500 мл воды, 2 г лимонной кислоты. Для сиропа: 100 г сахара, 120 мл воды, 2 ст. л. тертой лимонной цедры.

Желатин залить 6 – 8-кратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставить до набухания крупинок. Ананас протереть, полученное пюре залить горячей водой, всыпать сахар, ввести распущенный на водяной бане желатин и довести до кипения.

Добавить в горячую массу лимонную кислоту, охладить ее до 45 °C, поставить посуду на лед и взбить до образования густой пены. Быстро разлить ее по формочкам и охладить.

Приготовление сиропа: сахар соединить с водой, прокипятить, снять с огня, всыпать часть цедры и перемешать.

При подаче полить мусс сиропом и оформить цедрой лимона.

Мусс банановый

3–4 банана, 30 г желатина, 250 мл взбитых сливок, 1 банан для украшения, 80 мл воды, 1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Желатин замочить в холодной воде до набухания крупинок, затем откинуть на сито. Бананы очистить и размять с добавлением небольшого количества сахара до однородной консистенции. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, ввести в него лимонную кислоту.

Желатин соединить с теплым сиропом и слегка прогреть, но не кипятить. Охладить сироп, смешать с банановым пюре и взбить до пышной массы. Разложить мусс в вазочки и охладить до загустения.

При подаче оформить ломтиками банана и взбитыми сливками.

Пирожные «Яичные»

5 яиц, 5 ст. л. молока, 5 ст. л. сливочного растопленного масла, 6 ст. л. сахара, 70 г толченого горького миндаля. Для крема: 6 яиц, 2 стакана сахара.

Разбить яйца в миску, добавить молоко и масло, все тщательно перемешать, всыпать в эту смесь сахар и миндаль.

Полученное тесто разрезать на квадратики или кружочки толщиной 3–4 мм и выложить их на смазанный маслом противень. Выпекать в течение 20–30 мин. Неостывшие заготовки свернуть в трубочки и оставить остужаться.

Для приготовления крема разбить яйца и отделить белки от желтков. Взбить белки в пену, в которую понемногу высыпать сахар. Все тщательно взбить миксером. Полученным кремом заполнить остывшие трубочки.

Трубочки с яичным кремом и ягодами

300 г сливочного масла, 7 яиц, 300 г сахара или сахарной пудры, 600 г муки, 40 г лимонной цедры. Для начинки: 7 яиц, 2 стакана сахара или сахарной пудры, 300 г клубники или черешни.

Тщательно растереть масло в неглубокой посуде. Добавить туда яйца и сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то измельчить сахар миксером или мясорубкой.