Рецепты праздничного стола

В полученную смесь добавить лимонную цедру или выжать сок одного лимона. Все тщательно взбить, полученное тесто раскатать в пласт толщиной 4–6 мм. Вырезать из него кружочки диаметром 8 см и уложить их на смазанный противень. Выпекать в течение 20 мин.

Для приготовления начинки отделить белки от желтков и взбить их с сахаром или сахарной пудрой. В эту массу добавить очищенные ягоды.

Не снимая трубочки с противня, аккуратно завернуть их ножом. Свернутые трубочки выложить на блюдо и подождать, пока они остынут. А затем набить их кремом.

Пирожное белковое «Безе»

6 яичных белков, 2 стакана сахара, ванилин, соль.

Для крема: сок 5 апельсинов, цедра 2 апельсинов, 2/3 стакана сахара, 3 г желатина, 2 ч. л. рома.

Яичные белки аккуратно отделить от желтков и слегка посолить. Быстрыми движениями взбить их в густую пену.

Небольшими порциями добавить сахар и ванилин, не переставая взбивать. Противень покрыть промасленной бумагой, на нем с помощью шприца или ложки соорудить воздушные пирамидки из взбитой массы. Выпекать воздушные пирамиды в духовке при невысокой температуре в течение 2–3 ч. Тем временем приготовить крем. Выжать сок из апельсинов, смешать его с сахаром и мелко натертой цедрой. Развести в небольшом количестве воды на слабом огне желатин. Все смешать, влить в смесь ром, взбить. В остывших пирожных сделать небольшие углубления и заполнить их кремом.

Пасха «Апельсиновая»

1 кг творога, 300 г сливочного масла, 500 г сахара, 150 г апельсиновых цукатов, 1/2 стакана сливок, 2 яйца, ванилин.

Сахар растереть добела с маслом и яичными желтками. Пропустить через мясорубку творог, добавить взбитые сливки. Смешать с масляно-желтковой массой, цукатами и перемешать.

Добавить в пасху ванилин, переложить ее в пасочницу с влажной марлей, накрыть тарелкой, сверху положить достаточно тяжелый предмет.

Выдержать массу в холодильнике либо другом холодном месте 13 ч и, переложив на блюдо, подавать к столу.

Десерт «Виноград со сливками»

1/2 стакана любого виноградного вина, 1/2 лимона, 2 ст. л. тертого шоколада, 2 ст. л. орехов, 1/2 стакана взбитых сливок, 1 киви, 1 апельсин, 1 ананас, 1 слива, 1 банан, 4 ст. л. сахара.

Вымыть фрукты и удалить с них кожицу и косточки, нарезать все кубиками, заправить лимонным соком и сахаром.

Уложить десерт в широкие фужеры и залить каждую порцию виноградным вином, сверху украсить взбитыми сливками, тертым шоколадом, орехами и любыми целыми свежими ягодами (виноград, клюква, вишня, клубника).

«Клубника в шоколаде» с белым вином

200 г ягод клубники, 100 г сахара, 1/4 стакана белого вина, 1/4 стакана красного вина, 1/2 стакана взбитых сливок, 2 ст. л. тертого шоколада.

В прозрачную посуду (хрусталь или стекло) положить клубнику, посыпать сахаром и залить вином. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте до подачи к столу. Перед подачей разложить по бокалам и украсить листочком мелиссы и взбитыми сливками. Посыпать шоколадом.

Шербет ягодный

1/2 кг ягод (малины, клубники, смородины), 1/2 стакана сахара, сок 1 апельсина, 1/4 стакана виноградного сока, арахис, 1 рюмка коньяка.

Ягоду перебрать, вымыть теплой водой, измельчить миксером, добавить сахар, виноградный и апельсиновый соки, поджаренный арахис. Полученную массу проварить, остудить, еще раз измельчить в миксере и добавить коньяк. Шербет разложить в формочки и поставить в морозилку не менее чем на 3 ч.

Десерт «Фрукты с мороженым»

1/2 стакана малины, 100 г шоколадного мороженого, 100 г белого пломбира, 1 апельсин, 1 киви, 50 г горького шоколада, 3 ст. л. измельченных грецких орехов или арахиса.

Апельсин и киви вымыть. Снять с апельсина кожуру в виде спирали. Киви нарезать тонкими кружочками. В посуду для десерта выложить столовой ложкой с одной стороны шоколадное мороженое, с другой – белый пломбир.

Между кусочками мороженого красиво уложить апельсиновые дольки и кружочки киви. Сверху посыпать мороженое малиной, тертым шоколадом и измельченными грецкими орехами или арахисом.

Яблочные корзинки