Русский Порт-Артур в 1904 году. История военной повседневности

Снабжением и приготовлением пищи непосредственно ведали артельщики и коки. Им помогала баково-приемная смена дежурного полуотделения. Весь личный состав корабля был приписан к бакам (не более 8 человек на бак). Дежурные раздавали во время еды баки с первыми и вторыми блюдами. На них лежала обязанность вымыть баки после еды, собрать объедки и выбросить их в мусорные рукава. Хлебная смена резала хлеб и не допускала до него никого раньше времени. Нарезанные куски раскладывали по баковым корзинам или лоткам и убирали до обеденного времени в отдельное помещение.

Через такие дежурства по камбузу и по разным видам артельных работ проходила периодически вся команда корабля. Унтер-офицеры ели из одних баков с матросами. Лейтенант В.И. Лепко отмечал это как недостаток, т. к. совместный прием пищи приводил к панибратству, что снижало дисциплину на корабле[167].

Согласно Своду морских постановлений чины Морского ведомства получали провиант, приварок и довольствие морской провизией. Провиант отпускался определенными порциями, в натуре или деньгами. В последнем случае еда покупалась и приготовлялась артелью. Каждую артель составляли полуотделение, а на больших судах – рота. Артель была хозяйственной единицей корабля. В случае выдачи натурой, суточная порция провианта состояла из крупы и муки. Провиант выдавался из магазинов порта в экипаж и команды на месяц вперед[168].

Приварочное довольствие заключалось в отпуске нижним чинам денег на приобретение мяса, соли, овощей и прочих припасов, входивших в состав их ежедневного питания. На эти деньги, как правило, тоже покупались продукты вскладчину через артель, где они числились как общая харчевая сумма.

Приварочные деньги определялись ежегодно для каждого порта отдельно. В расчет принималась справочная цена на мясо в данном порту. Вообще, суточный приварочный оклад на одного нижнего чина состоял из двух частей: изменявшейся (в зависимости от стоимости И фунта мяса в месте стоянки корабля) и постоянной (1 коп., полагавшейся на приобретение всех прочих приварочных припасов). Нижние чины Восточного океана снабжались по усиленному окладу приварочного довольствия. Им выдавалось ежедневно еще 50 % приварочных денег. Кроме того, с 1897 г. в Порт-Артуре выдача приварка была увеличена еще на 1 коп.[169]. Если принять в расчет указывавшуюся выше среднюю стоимость мяса (говядины) в довоенном Порт-Артуре (10 коп. за фунт второго сорта, т. к. ст. 251 Свода обязывала «принимать в соображение цены на мясо второго сорта»[170]), то с учетом 50 % надбавки и выдававшейся дополнительно 1 коп. средняя сумма приварочных денег на одного нижнего чина Тихоокеанской эскадры составит к 1904 г. около 10 коп. в день.

Ст. 243 и 248 Свода гласили о прекращении выдачи провианта и приварочных денег при поступлении нижних чинов на довольствие морской провизией[171]. Довольствие морской провизией или морское довольствие выдавалось после того, как корабль начинал кампанию. Если приварок и провиант, составлявшие так называемое береговое довольствие, позволяли приготовить еду по усмотрению командования, то морское довольствие имело более конкретный перечень блюд и выдачи провизии. Ст. 256 Свода определяла ежедневную выдачу нижним чинам:

На завтрак: чай и сухари (или хлеб) с маслом.

На обед: свежие или кислые щи, приготовленные из свежего или соленого мяса, кислой капусты или свежей зелени, смотря по времени года, овсяной крупы и уксуса на заправку; если же будет признано полезным мясную порцию заменить горохом с коровьим маслом, то таковые отпускаются: первый в размере 72 золотников (307 г), а второе в размере 15 золотников (64 г) на человека. Такая замена может быть допускаема <…> не более 1 раза в неделю по средам или пятницам [постные дни. – А. Л.].

На ужин: кашица или крутая каша из гречневой крупы с коровьим маслом, а также чай[172].

В выходные и праздничные дни к обеду подавалась исключительно свежее мясо, в остальные – могло использоваться размороженное или охлажденное (подвергавшееся при хранении меньшей заморозке). Кроме того, в завтрак, обед или ужин на одного человека в день полагалось 40 золотников (170 г) квашеной капусты, зелени, моркови и чеснока. Сухари давались в три приема по 1 фунту 87 золотников (780 г), либо заменялись 2 фунтами 72 золотниками (1120 г) печеного хлеба на человека в день. Хлеб выпекался два раза в неделю на судовых пекарнях или привозился с берега[173].