Салаты и закуски

Сельдерей нарезать мелкой соломкой, смешать с апельсиновыми дольками, разрезанными на 4 части. Заправить небольшим количеством растительного масла, взбитого с лимонным соком.

Салат из апельсинов и чернослива

Чернослив промыть и замочить в воде на несколько часов; вновь промыть, залить водой, прокипятить и охладить. Удалить косточки, нарезать мякоть полосками. Дольки апельсина очистить от кожицы и нарезать кубиками. Желтки растереть с сахаром добела и развести вскипяченным молоком, вливая его малыми порциями. Соус ароматизировать ванильным сахаром и охладить. Подготовленные фрукты соединить, добавить немного тертой цедры, выложить в салатник и полить соусом.

Чернослив – 350 г, апельсины – 0,5 кг, яйца – 5 шт., сахар – 6 ст. ложек, молоко – 0,4 л, сахар ванильный.

Салат из риса и чернослива

Рис отварить в подсоленной воде, промыть холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг. Чернослив на несколько часов залить теплой кипяченой водой, освободить от косточек, порубить, перемешать с рисом и измельченными грецкими орехами; заправить маслом и лимонным соком. Украсить изюмом.

Рис (отварной) – 1,5 стакана, чернослив (рубленый) – 0,5 стакана, орехи грецкие (очищенные) – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, изюм – 1 ст. ложка, сок лимонный, соль.

Салат из сельдерея с фруктами

Сельдерей и яблоки очистить и нашинковать, апельсинные дольки очистить от кожицы и семян, разрезать пополам. Все перемешать, заправить сметаной. Пряности не добавлять.

Сельдерей – 300 г, яблоки – 4 шт., апельсины (очищенные) – 200 г, сметана – 1 стакан.

Салат из цветной капусты с фруктами

Цветную капусту промыть, на 30 минут опустить в соленую воду, ополоснуть, отварить, откинуть на дуршлаг. Огурцы и яблоки очистить, нарезать кубиками, помидоры – кружочками, морковь – тонкой соломкой, сливы разделить на половинки, удалить косточки. Все компоненты перемешать, уложить горкой в салатник, заправить сметаной, смешанной с сахарной пудрой, лимонным соком и солью.

Капуста цветная – 100 г, огурец свежий – 1 шт., помидоры – 1–2 шт., яблоко – 1 шт., морковь – 1–2 шт., сливы (или виноград) – 50 г, сметана – 0,5 стакана, сахарная пудра – 1 ч. ложка, сок лимона – 1 ч. ложка, соль.

Салат фруктовый со сладким перцем

Апельсинные дольки очистить от кожицы и семян, разрезать пополам; яблоки очистить, нарезать кубиками; перец очистить от семян, нарезать соломкой; орехи измельчить. Все смешать, заправить майонезом.

Апельсины (очищенные) – 250 г, яблоки – 2 шт., перец сладкий красный – 4–5 шт., орехи грецкие (очищенные) – 1 стакан, майонез – 200 г.

Салат из бананов и мандаринов со сливками

Бананы и мандарины очистить. Бананы нарезать кусочками, а мандарины разобрать на дольки и снять с них кожицу. Смешать со сливками.

Бананы – 600 г, мандарины (очищенные) – 200 г, сливки – 3/4 стакана, сахар – 2 ст. ложки.

Салат фруктовый «Каролина»

Бананы очистить, нарезать толстыми ломтиками; яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками; салат промыть, просушить, нарезать. Все перемешать, заправить маринадом.

Бананы – 400 г, салат кочанный – 200 г, яблоки – 2 шт.

Для маринада: сметана – 3/4 стакана, сок лимонный – 3 ст. ложки.

Салат фруктовый «Солнечный»

Абрикосы, сливы, черешню освободить от косточек, нарезать, смешать со смородиной, заправить майонезом, смешанным со сгущенным молоком.

Абрикосы – 200 г, сливы – 200 г, черешня желтая – 200 г, смородина черная – 100 г, майонез – 3/4 стакана, молоко сгущенное – 3 ст. ложки.

Салат «Астория»

Салат промыть, просушить, нарезать; грейпфруты очистить, нарезать дольками; с апельсинных долек снять кожицу и разрезать их пополам; орехи измельчить. Все перемешать, заправить маслом со сгущенным молоком.