Салаты и закуски

Апельсины – 300 г, чернослив – 200 г, яйца (желтки) – 2 шт., молоко – 1 стакан, сахар – 4 ст. ложки, ванильный сахар – 1 пакет.

Салат из грейпфрутов и апельсинов

Фрукты очистить от кожуры, нарезать ломтиками; уложить на блюдо, посыпать сахаром, сбрызнуть вином, посыпать толченым пищевым льдом.

Грейпфруты – 0,5 кг, апельсины – 300 г, сахар – 6 ст. ложек, вино красное – 1 рюмка.

Салат из яблок, груш и ягод

Яблоки и груши очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с ягодами и заправить соусом. Для приготовления его желтки растереть с сахарной пудрой, добавить сливки, ананасовый сок и перемешать. Подать в креманках.

Груши – 5 шт., яблоки – 5 шт., ягоды – 3 ст. ложки.

Для соуса: яйца (желтки) – 6 шт., сахарная пудра – 3 ч. ложки, сок ананасовый – 3 ч. ложки, сливки – 3 ч. ложки.

Салат из дыни

Из мякоти спелой дыни с помощью выемки вырезать шарики и выдержать их в смеси лимонного и гранатового сока. Затем переложить в бокалы и залить охлажденным апельсиновым соком.

Дыня – 0,5 кг, сок лимонный —10 ст. ложек, сок гранатовый – 10 ст. ложек, сок апельсиновый – 0,5 л.

Салат из дыни с вином

Дыню разрезать на дольки, очистить от кожуры, внутренней волокнистой части и нарезать поперечными тонкими ломтиками. Положить в салатник, пересыпая сахарной пудрой с ванилином, полить вином, сбрызнуть лимонным соком и охладить. К столу подать спустя 2 часа.

Дыня – 1–1,5 кг, вино фруктовое —0,5 стакана, сахар (или сахарная пудра) – 5 ст. ложек, лимон (сок) – 0,3 шт. (или кислота лимонная – 0,5 ч. ложки), ванилин.

Салат из тыквы с фруктами

Тыкву нарезать дольками и припустить в масле с небольшим количеством воды. Фрукты измельчить, перемешать с изюмом и тыквой, посыпать сахаром, корицей, добавить кислое молоко.

Тыква – 250 г, яблоки – 2–3 шт., сливы – 250 г, изюм – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, кислое молоко (кефир, простокваша или йогурт) – 1 стакан, корица.

Салат из тыквы, дыни и яблок

Яблоки и дыню очистить от кожуры, нарезать узкими полосками и сбрызнуть лимонным соком. Тыкву очистить, измельчить на терке, соединить с медом и перемешать с яблоками и дыней.

Дыня – 0,2 шт., яблоко – 1 шт., тыква (тертая) – 0,5 стакана, мед – 2 ст. ложки, сок лимонный.

Салат смешанный

Морковь, яблоки и сельдерей нашинковать и перемешать, добавить фруктовый сироп, растительное масло и еще раз перемешать. Пряности не добавлять.

Морковь – 7 шт., яблоки – 2 шт., сельдерей (корень) – 5 шт., сироп фруктовый – 1 ст. ложка, масло растительное – 3 ст. ложки.

Салат по-андалузски

Листья салата промыть, обсушить с помощью салфетки, нарезать; дольки апельсина очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена; орехи измельчить. Все перемешать, заправить сметаной. Пряности не добавлять.

Салат кочанный – 400 г, апельсин (очищенный) – 300 г, сметана – 3/4 стакана, орехи (очищенные) – 5 ст. ложек.

Салат «Монте-Карло»

Помидоры разрезать на четвертинки, апельсинные дольки очистить от кожицы и разрезать пополам, удалив семена. Все перемешать и залить сливками. Пряности не добавлять.

Помидоры – 5–6 шт., апельсины (очищенные) – 400 г, сливки – 3/4 стакана, сахар – 2 ст. ложки.

Салат африканский из бананов

Изюм хорошо промыть; бананы нарезать ломтиками и смешать с натертыми на крупной терке кокосовыми орехами, мелко нарезанной ветчиной и изюмом, добавить сливки, соль, тертую цедру лимона. Салат перемешать, выдержать 30 минут, украсить листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.

Изюм – 2 ст. ложки, бананы – 2 шт., орехи кокосовые – 50 г, ветчина – 30 г, сливки – 3 ст. ложки, половинка лимона (цедра), зеленый салат, хлеб белый, соль.

Салат из апельсинов и сельдерея