Салаты и закуски

Яблоки – 4 шт., варенье брусничное – 2 ст. ложки, хрен (тертый) – 1 ч. ложка, сливки (взбитые) – 1 стакан, соль.

Салат из яблок и моркови с изюмом

Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, мед, орехи и изюм. Все перемешать и дать постоять, накрыв посуду крышкой, 15 минут. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком и перемешать с морковью.

Яблоки – 2 шт., морковь – 3 шт., мед (или сахар) – 2 ст. ложки, лимон (сок) – 0,5 шт., орехи (очищенные) – 1,5 ст. ложки, изюм – 1,5 ст. ложки.

Салат из помидоров по-китайски

Помидоры нарезать кружочками толщиной 3 мм, уложить горкой в салатник и посыпать сахаром.

Помидоры – 8 шт., сахар – 6 ст. ложек.

Салат ягодный

Ягоды сложить в салатник и залить сгущенным молоком, смешанным с майонезом (можно и без майонеза).

Ягоды – 4 стакана, молоко сгущенное – 3 ст. ложки, майонез – 2 ч. ложки.

Салат из рябины

Ягоды ошпарить кипятком, дать воде стечь, размять, добавить сахар и отставить на 5 минут до растворения сахара. Морковь натереть на мелкой терке, лук-порей тонко нашинковать и перемешать с рябиной. Выложить в салатник и залить сливками, взбитыми с сахаром. Украсить ягодами рябины и колечками лука-порея.

Рябина (ягоды) – 1,5 стакана, морковь – 1 шт., лук порей – 1 шт., сливки – 3 ст. ложки, сахар – 2,5 ст. ложки.

Салат из слив

Из слив удалить косточки, яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и перемешать. Выложить в салатник, посыпать сахаром, полить сметаной и украсить дольками слив.

Сливы – 12 шт., яблоко – 1 шт., сахар – 1 ст. ложка, сметана – 1,5 ст. ложки.

Закуски из овощей и бобовых

Как уже говорилось, овощи играют важную роль в питании человека. В них содержатся необходимые для организма питательные вещества, углеводы, белки, минеральные соли, витамины. Овощи не имеют такого большого количества белков, как продукты животного происхождения, и практически не содержат жиров, но они значительно богаче витаминами и минеральными веществами. Благодаря наличию органических кислот и эфирных масел овощи обладают приятным вкусом, использование некоторых овощей придает пище особый аромат.

Важное физиологическое свойство овощей – способность возбуждать аппетит и влиять на секреторную функцию пищеварительных желез. Многие овощи применяются как лечебные средства и в диетическом питании. В рационе взрослого человека овощи должны составлять не менее 600 г в сутки.

В мире возделывается свыше 1000 видов овощных растений. Мы же в своем питании в течение сезона активно используем примерно 30 видов. Наиболее распространенными овощными культурами являются картофель, белокочанная капуста, морковь, лук, огурцы, помидоры, свекла, а также тыква, кабачки, патиссоны и др.

Картофель – важнейшая овощная культура разностороннего использования. Клубни картофеля содержат крахмал, сахар, белок, минеральные соли, различные витамины.

Индейцам Южной Америки картофель был известен в глубокой древности. В Европу он был завезен около 1565 г. испанцами. Появление картофеля в России связано с именем Петра I, который в конце XVII века прислал мешок клубней из Голландии. Начало широкой культуре картофеля в России положил в 1765 году указ Сената и завоз из-за границы партии семенного картофеля, разосланного по всей стране.

Благодаря своим вкусовым и пищевым качествам картофель теперь занимает одно из первых мест в питании наряду с пшеницей, кукурузой, рисом, но стоит рангом ниже. Об этом свидетельствуют и народные пословицы: «Хлеб – батюшка, а картофель – матушка», «Картошка – хлебу присошка». Так же как и хлеб, картофель никогда не приедается. По пищевой ценности белки картофеля уступают белкам мяса, но из растительных они наиболее ценные, превосходят даже белки пшеницы. Благодаря наличию крахмала калорийность картофеля довольно высока. Она вдвое превышает калорийность моркови, втрое – капусты, вчетверо – помидоров, однако вдвое ниже калорийности яиц и говядины. Ценность картофеля – в наличии витаминов С, РР, К, группы В, провитамина А. Витамина С в картофеле меньше, чем в других овощах, но благодаря ежедневному его потреблению человек в значительной степени удовлетворяет потребность в нем. Так, 300–400 г картофеля в сутки обеспечивают необходимое количество этого витамина в организме человека. Наиболее богат витамином С свежевыкопанный картофель – 25 мг%, зимой (особенно в первые два месяца хранения) количество его резко уменьшается (до 12 мг%), а к весне остается не более 8 мг%.